Universidad de Jaén

Conocimientos generales relacionados con Ciencias Experimentales y/o de la Salud

La presente asignatura se enmarca dentro del módulo relativo a Procesado y Análisis Químico. La importancia y justificación de la misma, radica en que desde el origen de la materia prima que configura el alimento, ya sea en el campo, granja, etc, hasta que llega al consumidor, pasa a través de distintas etapas en las que, si las condiciones del procesado no son las adecuadas, el alimento puede sufrir contaminaciones cuyo origen puede ser diverso. Además, durante el envasado y posterior almacenamiento del producto alimenticio, este puede verse afectado por otras alteraciones que pueden ser consecuencia de una mala operación, tratamiento inadecuado, conservación bajo condiciones deficientes, etc. .

Para el buen seguimiento de la asignatura, se recomienda al estudiante la asistencia a clases teóricas y prácticas y la realización de los trabajos que se indiquen.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

Seguridad en el procesado de diferentes tipos de alimentos: conservas vegetales, carne y productos cárnicocos, leche y productos lácteos, huevos y ovoproductos, productos pesqueros, vinos y cervezas, grasas comestibles. Materiales de uso industrial para envasado de alimentos. Operaciones de envasado. Envases activos. Fenómenos de migración, corrosión y otras alteraciones en los envases y sus efectos en los alimentos.

BLOQUE 1. PROCESADO

TEMA 1. SEGURIDAD EN EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS. ASPECTOS GENERALES.

TEMA 2. CONTAMINANTES E INGREDIENTES TECNOLÓGICOS EN LOS ALIMENTOS.

TEMA 3. SISTEMA APCC. LA INGENIERÍA APLICADA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. APLICACIÓN PRÁCTICA A DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

BLOQUE 2: ENVASADO

TEMA 4. FUNCIONES DEL ENVASE. MATERIALES DE USO INDUSTRIAL PARA ENVASADO DE ALIMENTOS. OPERACIÓN DE ENVASADO. TIPOS Y EQUIPOS.

TEMA 5. ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES.

TEMA 6. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS DURANTE EL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO.   MIGRACIÓN Y CORROSIÓN.

 

La docencia de la asignatura se desarrollará desde el 17 Marzo al 11 de Abril 2025.

METODOLOGÍA

Actividades Formativas	Formato (presencial/online)*	Metodología docente Descripción
32 Sesiones de teoría sobre los contenidos del programa	Presencial al 50%	32 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una, realizadas en el aula y retransmitiendo por videoconferencia al resto del grupo. Rotación periódica de estudiantes.
20 Sesiones prácticas	Presencial al 50%	Desarrollo de 20 sesiones prácticas, de una hora de duración cada una, aplicando la rotación en grupos reducidos del 50%. Retransmisión de clases prácticas al resto del grupo.
8 Sesiones de Tutorías colectivas	Presencial + Online	Algunas sesiones de tutorías se realizarán de forma presencial y otras online (síncrona y asíncrona)

 

EVALUACIÓN

 

Prueba de evaluación	Formato (presencial/online síncrono o asíncrono)	Descripción	Porcentaje
Observación y notas del profesor	Presencial/Online	S1: Asistencia y participación	20%
Examen teórico (prueba objetiva)	Presencial/Online	S2: Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia	50%
Trabajo individual	Online	En cada trabajo se analizará: - Estructura - Presentación - Originalidad - Fuentes bibliográficas - Originalidad	10%
Prácticas de laboratorio	Online	Informe de prácticas Visualización de videos y resolución de cuestionarios	20%

 RECURSOS: Será necesario disponer de PC, cámara y conexión a internet.

 

METODOLOGÍA

Actividades Formativas	Formato (presencial/online)*	Metodología docente Descripción
20 Sesiones prácticas y de actividades en plataforma	Online	Se trabajarán con videos explicativos de aspectos practicos de la asignatura
32 Sesiones de teoría sobre los contenidos del programa	Online	32 sesiones de clases magistrales participativas, realizadas por videoconferencia
8 sesiones de Tutorías colectivas	Online	Se realizarán de forma online (síncrona y asíncrona)

 

EVALUACIÓN

Convocatoria ordinaria

Prueba de evaluación	Formato (presencial/online síncrono o asíncrono)	Descripción	Porcentaje
Observación y notas del profesor	Online	Asistencia y participación activa en la clase	20%
Examen teórico (prueba objetiva)	Online	Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia	50%
Trabajo individual	Online	En cada trabajo se analizará: - Estructura - Presentación - Originalidad - Fuentes bibliográficas - Originalidad	10%
Visualización de videos y resolución de cuestionarios Actividades en plataforma	Online	Visualización de videos y resolución de cuestionarios	20%

 RECURSOS

Será necesario disponer de ordenador, cámara y micrófono así como conexión a internet.

 

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es