Universidad de Jaén

Según la normativa vigente,  para cursar esta asignatura no existe ningún requisito establecido

     Esta asignatura es de carácter tecnológico y se considera básica para el alumnado que desee realizar un itinerario o especialización en Ciencia y Tecnología de Grasas.

 

      De acuerdo con su carácter tecnológico, esta asignatura debería ser  cursada por todos los alumnos que deseen desarrollar su actividad profesional futura en la Industria Agroalimentaria, y más concretamente en el Subsector Oleícola.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

Características generales del fruto y del zumo - Industria de extracción de aceites de oliva vírgenes - Industria de extracción de aceites de orujo de oliva - Refinación de aceites - Productos derivados - Gestión de subproductos y residuos. Laboratorio de extracción de aceites según el proceso de almazara, influencia del uso de coadyuvantes, determinación de contenido graso en orujos, fabricación de jabones, obtención de ácidos grasos 

Unidad 1.-   Características de las materias primas oleaginosas

Unidad 2.- Elaboración de aceites. Operaciones preliminares

Unidad 3.-      Procesos de extracción de aceites de oliva

Unidad 4.-      Extracción con disolventes

Unidad 5.-      Extracción de aceites de orujos de oliva

Unidad 6.-      Procesos de refinación

Unidad 7.-      Conservación y envasado

Unidad 8.-       Transformaciones de grasas

Unidad 9.-     Aprovechamiento de subproductos y tratamientos de efluentes

Práticas de Laboratorio:

• Caracterización del fruto
• Sistemas de elaboración de aceites de oliva
• Extracción de aceite de orujo de aceituna
• Caracterización físicoquimica de aceites de oliva virgenes y refinados

INTEGRACIÓN DE LOS 'OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE' (ODS)

Los contenidos de la asignatura de 'Tecnología de Aceite de Oliva' conectan con los ODS-12 (Producción y consumo responsables), ODS-7 (Energia sostenible y no contaminante), ODS-6 (Agua limpia y saneamiento), ODS-(Educación de calidad), y ODS-3 (Salud y bienestar)

De acuerdo con la trayectoria de cursos académicos anteriores, 'Tecnología del Aceite de Oliva' se encuadra como una asignatura constituida por un número pequeño de alumnos. Por tanto, se puede optar por un escenario mixto o bien totalmente presencial. Esta opción depende la Facultad de Ciencias Experimentales

En este escenario, no existirán problemas para el desarrollo de clases teóricas o de laboratorio.

Para este escenario, los aspectos de metodología, sistema de evaluación y recursos se indican a continuación: 

1. METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS

A1. Las clases teóricas en grupo son presenciales si la situación lo permite y de acuerdo con la distribución horaria de que disponemos.

 

A2. Clases en grupos de prácticas: 

Las 4 sesiones de prácticas de laboratorio de esta asignatura se realizarán de forma  presencial si la situación lo permite.  Las presentaciones y exposiciones de los alumnos del informe de las practicas, al igual que en otros cursos académicos, se enviarán al Profesor para su revisión y evaluación.

 

1. La visita programada a empresas se sustituirá por sesiones de videoconferencias mediante la preparación de una visita virtual a una almazara y a una extractora de orujo.

    

2. SISTEMA DE EVALUACIÓN

ASPECTO		INSTRUMENTO	PESO
Valoración de la Asistencia y participación en clase		Registro	20 %
Realización de trabajos, o ejercicios		Trabajos	10 %
Prácticas de laboratorio		Registro e Informe presentado	20 %
Examen teórico		Prueba oral o bien tipo test	50 %

El examen será presencial si la situación sociosanitaria lo permite.

 

3. RECURSOS

Las clases se imparten utilizando la aplicación GSuite Meet propuesta por la Universidad de Jaén para el desarrollo de la actividad docente.

 

Los estudiantes deben disponer de equipamiento y conexión a Internet adecuados.

 

Para un escenario no presencial la docencia tanto teórica como práctica, se desarrollará vía online

1. METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS

   A1 Las clases teóricas en grupo se realizarán mediante videoconferencias con todos los alumnos, de acuerdo con la distribución horaria que se disponemos.

   A2 - Clases en grupos de prácticas: l

   Las 4 sesiones de prácticas de laboratorio de esta asignatura se realizarán de forma no presencial. Las presentaciones y exposiciones de los alumnos del informe de las practicas, al igual que en otros cursos académicos, se enviarán al Profesor para su revisión y evaluación.

   La visita programada a empresas se sustituirá por sesiones de videoconferencias mediante la preparación de una visita virtual a una almazara y a una extractora de orujo.

   No se han realizado cambios en la actividad formativa. La única diferencia es que en lugar de clases presenciales se desarrollan la actividad docente mediante videoconferencia usando la misma distribución horaria que las clases presenciales tenían asignadas

    

2. SISTEMA DE EVALUACIÓN

ASPECTO		INSTRUMENTO	PESO
Valoración de la Asistencia y participación en clase		Registro	20 %
Realización de trabajos, casos o ejercicios		Trabajos	10 %
Prácticas de laboratorio		Registro e Informe presentado	20 %
Examen teórico		Prueba oral o bien tipo test	50 %

En caso de ser necesario, el Examen No Presencial se realizará en la fecha y hora establecida en el calendario académico para la convocatoria extraordinaria II.

 

Este Examen No Presencial se realizará como se indica a continuación:

• Por un lado, se utilizará la plataforma de docencia virtual ILIAS O GOOGLE FORM, para realizar la prueba de evaluación.

Por otro lado, para comprobar la identidad de los estudiantes y realizar la prueba, se requerirá que los estudiantes se conecten a una sesión de Meet Google, dejando abiertos micro y cámara

3. RECURSOS

Las clases se imparten utilizando la aplicación GSuite Meet por la Universidad de Jaén para el desarrollo de la actividad docente.

 Los estudiantes deben disponer de equipamiento y conexión a Internet adecuados.

 

 

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es