Universidad de Jaén

No se han establecido requisitos previos

La asignatura se encuadra en el cuarto curso del Grado, con carácter optativo. Es una asignatura de carácter aplicado, para la que se requiere un conocimiento básico de la metodología analítica y de las técnicas clásicas e instrumentales de análisis.

Al ser una asignatura de carácter aplicado, se recomienda al alumnado que haya superado previamente las asignaturas Química Analítica, Química Analítica Instrumental I y Química Analítica Instrumental II.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

Legislacion Alimentaria. Alimentos con Calidad Diferenciada.Analisis basico de los alimentos.Analisis de aceites de oliva. Parametros de calidad en frutas, hortalizas, pescados y cereales.

CONTENIDOS TEÓRICOS

BLOQUE I. ANÁLISIS BÁSICO DE LOS ALIMENTOS

Tema 1. Composición de los alimentos. Etiquetado. Alimentos con Calidad Diferenciada.  

Tema 2. Análisis proximal de los alimentos: Humedad y Materia Seca, Cenizas, Proteína Bruta, Extracto libre de Nitrógeno, Grasa Bruta y Fibra Bruta.

BLOQUE II. ANÁLISIS DE ACEITES DE OLIVA

Tema 3. Composición del aceite de oliva. Categorías comerciales. Legislación y Normas Comerciales sobre características de aceites de oliva y de orujo y métodos de análisis. Características de calidad y pureza.

Tema 4. Evaluación de la acidez, estado de oxidación y grado de insaturación de los aceites de oliva. Evaluación organoléptica de aceites de oliva virgen.

Tema 5. Análisis de componentes mayoritarios: ácidos grasos y triglicéridos. Análisis de componentes menores: esteroles, eritrodiol y uvaol, alcoholes alifáticos, estigmastadienos, ceras y ésteres etílicos. Determinación de monopalmitato de 2-glicerilo.

PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Bloque 1. Evaluación de la calidad y pureza de diferentes categorías comerciales de aceites de oliva y orujo. Se realizarán las siguientes determinaciones: acidez, índice de peróxidos, K ₂₃₂, K ₂₇₀, composición en ácidos grasos, humedad y materia volátil, índice de yodo e índice de saponificación.

Bloque 2.  Análisis de alimentos. Se realizarán las siguientes prácticas: Determinación de la concentración de cloruro sódico en margarina o mantequilla; determinación de almidón en plátanos: índice de madurez; carácter reductor de los azúcares y azúcares reductores en mermelada.

Metodología y actividades

Actividades Formativas	Formato (presencial/online)	Metodología docente Descripción
32 Sesiones de teoría sobre los contenidos del Programa	Presencial	32 sesiones de clases magistrales, de 1 hora de duración cada una.
5-6 Sesiones de Seminario	Presencial	5-6 sesiones de Seminarios, de 1 h de duración cada una.
4-5 Sesiones de exposición de trabajos	Presencial	4-5 sesiones de 1 h de duración cada una.
Sesiones prácticas en el los laboratorios del Departamento	Presencial	La organización de las prácticas dependerá del aforo del laboratorio
Tutorías	No presencial	Todas las sesiones de tutorías se realizarán on line (síncrona y asíncrona).

Queda expresamente prohibida la grabación por ningún medio de las actividades presenciales o no presenciales síncronas por parte del alumnado.

  Sistema de evaluación

Prueba de evaluación	Formato (presencial/online síncrono o asíncrono)	Descripción	Porcentaje
Evaluación continua	Presencial	Entrega de cuestionarios resueltos	10%
Evaluación continua	Presencial	Exposición de trabajos	10%
Evaluación continua	Presencial	Prácticas de laboratorio	25%
Examen final	Presencial	Prueba escrita de carácter teórico-práctico	55%

El sistema de evaluación se mantendrá para las dos convocatorias ordinaria y extraordinaria. Será necesario obtener una puntuación mínima de 4 (sobre 10) en el examen escrito y en las prácticas de laboratorio para acceder a la calificación ponderada.

Recursos

Se utilizará la plataforma de docencia virtual de la UJA así como los recursos de Google Suite para la interacción con el grupo de estudiantes. Se empleará el VPN para la conexión al software con licencia UJA. Se utilizarán recursos bibliográficos electrónicos.

Metodología y actividades

Actividades Formativas	Formato (presencial/online)	Metodología docente Descripción
32 Sesiones de teoría sobre los contenidos del Programa	No presencial	32 sesiones de clases magistrales, de 1 hora de duración cada una, realizadas por videoconferencia en modo síncrono.
5-6 Sesiones de Seminario	No presencial	5-6 sesiones de Seminarios, de 1 h de duración cada una, realizadas por videoconferencia en modo síncrono.
4-5 Sesiones de exposición de trabajos	No presencial	4-5 sesiones de 1 h, realizadas por videoconferencia en modo síncrono, en la que el alumnado por grupos expondrá un trabajo al resto.
4 Sesiones de prácticas de laboratorio	No presencial	Desarrollo de 4 sesiones prácticas, de 4 horas de duración cada una, realizadas por videoconferencia en modo síncrono. Se trabajará con vídeos, simulaciones y se dará al alumnado datos experimentales para cada una de las prácticas a fin de que puedan realizar los cálculos correspondientes.
Tutorías	No presencial	Todas las sesiones de tutorías se realizarán on line (síncrona y asíncrona)

Queda expresamente prohibida la grabación por ningún medio de las actividades presenciales o no presenciales síncronas por parte del alumnado.

  Sistema de evaluación

Prueba de evaluación	Formato (presencial/online síncrono o asíncrono)	Descripción	Porcentaje
Evaluación continua	No presencial síncrono	Entrega de cuestionarios resueltos	15%
Evaluación continua	No presencial síncrono	Exposición de trabajos	15%
Evaluación continua	No presencial síncrono	Prácticas de laboratorio	20%
Evaluación continua	No presencial síncrono	2 Pruebas escritas de carácter teórico-práctico	50 %

Las dos pruebas escritas se realizarán utilizando la plataforma de docencia virtual de la UJA o un recurso de Google Suite en modo síncrono. La primera de ellas se realizará hacia la mitad del periodo de clases, en una hora dedicada a AADs, y la segunda en la fecha oficial establecida para el examen de la asignatura. El sistema de evaluación se mantendrá para las dos convocatorias ordinaria y extraordinaria. En la convocatoria extraordinaria se podrán recuperar las dos pruebas escritas.

Recursos

Se utilizará la plataforma de docencia virtual de la UJA así como los recursos de Google Suite  para la interacción con el grupo de estudiantes. Se empleará el VPN para la conexión al software con licencia UJA. Se utilizarán recursos bibliográficos electrónicos.

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es