Universidad de Jaén

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Guía docente 2023-24 - 10213008 - Nutrición y calidad de los alimentos



TITULACIÓN: Grado en Biología
CENTRO: FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES
CURSO: 2023-24
ASIGNATURA: Nutrición y calidad de los alimentos
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Nutrición y calidad de los alimentos
CÓDIGO: 10213008 CURSO ACADÉMICO: 2023-24
TIPO: Optativa
Créditos ECTS: 6.0 CURSO: 4 CUATRIMESTRE: PC
WEB: https://platea.ujaen.es
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: SEGARRA ROBLES, ANA BELÉN
IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 214 E-MAIL: asegarra@ujaen.es TLF: 953213062
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/p/29986
URL WEB: https://www.ujaen.es/investigacion-y-transferencia/grupos-de-investigacion/neuroendocrinologia-y-nutricion
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9409-6052
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:

No hay prerrequisitos

CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

La asignatura "Nutrición y calidad de los alimentos" se oferta como asignatura optativa en el primer cuatrimestre del cuarto curso del Grado en Biología. En ella se abordarán conceptos generales de nutrición, en particular aquellos aspectos relacionados con la fisiología digestiva y el uso de los nutrientes por el organismo, así como algunos de los últimos avances en las ciencias de la nutrición y la alimentación.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código Denominación de la competencia
CE21 Conocer las bases físicas y químicas sobre las que se asientan los mecanismos fisiológicos
CE24 Aplicar los conocimientos fisiológicos al campo de la sanidad, humana y animal, al control de poblaciones animales y bienestar animal
CG11 Valorar la importancia de la Biología en el contexto industrial, económico, medioambiental, social y cultural
CG12 Manipular con seguridad materiales químicos y organismos y valorar los riesgos de su uso respetando los procedimientos de seguridad e impacto sobre el medioambiente
CG8 Aplicar protocolos y normativas propios de campo de la experimentación científica
CT1 Adquirir capacidad de gestión de la información, análisis y síntesis
CT10 Formar profesionales con sólidos valores éticos relacionados con los derechos fundamentales del ser humano, y de modo destacado los relacionados con la igualdad y no discriminación entre seres humanos.
CT2 Adquirir capacidad de organización planificación y trabajo en grupo
CT3 Ser capaz de comunicarse correctamente de forma oral y escrita en la lengua materna
CT4 Conocer una lengua extranjera
CT5 Ser capaz de resolver problemas y aplicar conocimientos teóricos a la práctica
CT6 Desarrollar actitudes críticas basadas en el conocimiento
CT7 Ser capaz de realizar aprendizaje autónomo para el desarrollo continuo profesional
CT8 Ser capaz de adaptarse a nuevas situaciones y de tomar decisiones
CT9 Tener sensibilidad hacia temas de índole social y medioambiental
 
Resultados de aprendizaje
Resultado 213008A Comprender de forma integrada el uso de los nutrientes por el organismo, así como el flujo de energía y las distintas formas en las que es utilizada.
Resultado 213008B Ser capaz de comprender la importancia para la salud de los distintos grupos de nutrientes. Conocer distintos métodos para valorar el estado nutricional.
Resultado 213008C Entender los alimentos como fuentes de nutrientes y moléculas bioactivas, ser capaces de clasificarlos y de elaborar recomendaciones sobre su consumo.
Resultado 213008D Ser capaz de valorar aquellos parámetros que determinan la calidad de los alimentos, así como los principales riesgos relacionados con la seguridad alimentaria.
5. CONTENIDOS

1.- Introducción a la nutrición y a las ciencias de la alimentación

2.-Macronutrientes. Uso de los macronutrientes por el organismo. Fuentes de interés nutricional

3.- Micronutrientes. Vitaminas y minerales. Clasificación. Funciones en el organismo y fuentes

4.- Regulación de la ingesta y de la homeostasis energética. Metabolismo basal, termogénesis y actividad física.

5.- Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Factores que afectan a la calidad nutritiva de los alimentos

6.- Necesidades en nutrientes del organismo. Características de la dieta equilibrada. Evaluación del estado nutricional

7.- Principales patologías relacionadas con la nutrición

8.- Nuevos tipos de alimentos

9.- Calidad y seguridad alimentarias

10.- Nuevas perspectivas en nutrición y alimentación. Nutrición molecular.

  1. Introducción a la nutrición y a las ciencias de la alimentación. 
  2. Macronutrientes. Uso nutritivo de los macronutrientes por el organismo. Fuentes de interés nutricional.

           Hidratos de Carbono.

           Lípidos.

           Proteínas.

           El agua.

  1. Micronutrientes: Vitaminas y minerales. Clasificación. Funciones en el organismo y fuentes.

           Vitaminas hidrosolubles

           Vitaminas liposolubles

           Minerales

  1. Regulación de la ingesta y de la homeostasis energética.

           Regulación de la ingesta de alimento y de la producción de calor.

           Metabolismo energético.

           Nutrición y actividad física.

  1. Alimentos, análisis y clasificación.

           Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos.

           Grupos de alimentos. Características nutricionales y etiquetado.

  1. Evaluación del estado nutricional y recomendaciones dietéticas.

           Necesidades nutritivas.

           Evaluación del estado nutricional.

Guías dietéticas.

  1. Principales patologías relacionadas con la nutrición.

           Obesidad, resistencia a la insulina y diabetes.

           Enfermedades cardiovasculares e hipertensión.

           Otras patologías relacionadas con la nutrición.

  1. Dietas y costumbres alimentarias.

            Dieta Mediterránea

            Dietas de adelgazamiento

            Gastronomía, cultura alimentaria.

  1. Calidad y seguridad alimentarias.

            Higiene, conservación e infecciones alimentarias.

Alimentación sostenible.

  1. Nuevas perspectivas en nutrición y alimentación.

            Biotecnología alimentaria. Funcionales. Transgénicos.

Nutrigenética y Nutrigenómica.

 

Prácticas Nutrición:

Práctica 1 (Salida): Visita al ecohuerto UJA. Taller de alimentación sostenible.

Práctica 2 (AF1 4h): Encuestas alimentarias. Raciones y equivalencias. Estimación del gasto energético. Antropometría y composición corporal.

Práctica 3 (INF 1): Uso de las tablas y bases de datos sobre composición de alimentos. Cálculo de necesidades y recomendaciones.

Práctica 4 (INF 2): Ajuste de dietas I: Densidad energética y de nutrientes. Proporciones entre principios inmediatos. Calidad de la proteína y la grasa.

Práctica 5 (INF 3): Ajuste de dietas II: Biodisponibilidad. Ingesta de micronutrientes y fibra.

Práctica 6 (LAB1): Determinación del umbral de sensibilidad gustativa. Test de supercatadores.

Práctica 7 (LAB2): Estudio de la respuesta glucémica de distintos tipos de alimento.

Práctica 8 (AF2 4h): Valoración de la dieta. Índices de Calidad.

INTEGRACIÓN DE LOS ODS

Estos contenidos conectan con los objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas (ODS). Principalmente en lo que se refiere a los objetivos 2 (hambre cero) y 3 (salud y bienestar). De manera transversal se fomentarán los objetivos 4 (educación de calidad) y 5 (igualdad de género).

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
 
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M1 - Clases magistrales
  • M5 - Otros
38.0 57.0 95.0 3.8
  • CE21
  • CE24
  • CG11
  • CG12
  • CT1
  • CT10
  • CT3
  • CT4
  • CT9
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M6 - Actividades prácticas
  • M7 - Seminarios
  • M8 - Debates
  • M9 - Laboratorios
20.0 30.0 50.0 2.0
  • CG12
  • CG8
  • CT2
  • CT5
  • CT7
  • CT8
A3 - Tutorías colectivas
  • M17 - Aclaración de dudas
2.0 3.0 5.0 0.2
  • CE21
  • CE24
  • CT10
  • CT6
  • CT7
  • CT9
TOTALES: 60.0 90.0 150.0 6.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

TEORÍA

Clase teórica (gran grupo o grupo docente): (3.8 ECTS). Metodología: clase magistral. Exposición por parte del profesorado de los contenidos de las unidades temáticas de la asignatura promoviendo la discusión y participación activa del alumnado. Elaboración por parte de los alumnos de trabajos monográficos sobre temas de interés relacionados con la asignatura y exposición de los mismos al resto del grupo.

 

Tutorías grupales (grupos muy reducidos): (0.2 ECTS). Metodología: Grupos reducidos donde los alumnos plantearán e intentarán resolver junto con el profesor aquellas dudas y cuestiones que les hayan surgido durante el resto de las actividades formativas. Se fomentará el uso de los medios virtuales (plataforma para la docencia) para la resolución de dudas y problemas, así como para el seguimiento de los alumnos.

PRÁCTICAS

Clases prácticas (2 ECTS). Metodología: prácticas en laboratorio, salas de ordenadores y ecohuerto. Elaboración por parte de los alumnos de trabajos e informes en base a los resultados obtenidos durante las sesiones prácticas.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Asistencia a las sesiones prácticas Notas del profesor 5.0%
Conceptos teóricos de la materia Adquisición de conocimientos Prueba escrita 50.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de trabajos monográficos Entrega de los trabajos y exposición en clase 30.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Adquisión de conocimientos prácticos Entrega de trabajos de prácticas 15.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

1.- Evaluación de los conocimientos mediante prueba escrita (CE21-CE24-G11)

50% de la puntuación final

2.- Evaluación contínua:

a.-Realización del trabajo monográfico (CT4-CT7)

20% de la puntuación final

b.- Exposición del trabajo monográfico (CT10-CT2-CT3-CT9)

10% de la puntuación final

c.- Participación en las sesiones prácticas (CE21-CE24-CT8-CG12)

5% de la puntuación final

d.- Entrega de trabajos y actividades relacionados con las prácticas (CT1-CT5-CT6-CG8)

15% de la puntuación final

El sistema de evaluación será el mismo para la convocatoria ordinaria y extraordinaria.

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Nutrición. Edición: -. Autor: Gay Méndez, Aurora. Editorial: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Área de Educación  (C. Biblioteca)
  • Tratado de nutrición editor, Ángel Gil Hernández. Edición: -. Autor: Gil, Ángel Gil Hernández, ed. lit.. Editorial: Acción Médica,  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • ¿Somos lo que comemos o comemos como somos : alimentación y antropología Francisco José Flórez Tascón, Francisco José Flórez-Tascón Sixto, Carmelo García Romero (coordinadores). Edición: -. Autor: Flórez Tascón, Francisco José, coord.. Editorial: Centro de Estudios Ramón Areces  (C. Biblioteca)
  • Dieta mediterránea. Edición: -. Autor: Prieto Gómez, Mª Isabel. Editorial: Universidad de Jaén  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA (primer cuatrimestre)
 
Semana A1 - Clases expositivas en gran grupo A2 - Clases en grupos de prácticas A3 - Tutorías colectivas Trabajo autónomo Observaciones
Nº 1
11 - 17 sept. 2023
2.00.00.0 6.0 Según los horarios actualizados publicados en la página web de la Facultad. 
Nº 2
18 - 24 sept. 2023
5.00.00.0 6.0   
Nº 3
25 sept. - 1 oct. 2023
3.00.00.0 6.0   
Nº 4
2 - 8 oct. 2023
2.02.00.0 6.0   
Nº 5
9 - 15 oct. 2023
2.02.00.0 6.0   
Nº 6
16 - 22 oct. 2023
2.00.00.0 6.0   
Nº 7
23 - 29 oct. 2023
3.00.00.0 6.0   
Nº 8
30 oct. - 5 nov. 2023
2.04.00.0 6.0   
Nº 9
6 - 12 nov. 2023
4.00.00.0 6.0   
Nº 10
13 - 19 nov. 2023
0.00.02.0 6.0   
Nº 11
20 - 26 nov. 2023
3.02.00.0 5.0   
Nº 12
27 nov. - 3 dic. 2023
4.02.00.0 5.0   
Nº 13
4 - 10 dic. 2023
0.00.00.0 5.0   
Nº 14
11 - 17 dic. 2023
2.02.00.0 5.0   
Nº 15
18 - 22 dic. 2023
2.02.00.0 5.0   
Total Horas 36.0 16.0 2.0 85.0  
10. ESCENARIO MIXTO

1)Metodología docente y actividades formativas.

Clases magistrales Gran grupo o grupo docente 38 sesiones de una hora.  Presencial en la medida en la que la situación lo permita.

Metodología: exposición por parte del profesorado de los contenidos de las unidades temáticas de la asignatura. Exposición de trabajos monográficos por parte del alumnado.

Tutorías grupales (grupos reducidos) online

Metodología: Resolución de cuestiones sobre la asignatura . Se fomentará el uso de los medios virtuales (plataforma para la docencia).

Prácticas 8 sesiones de dos horas y dos sesiones de 4 horas.

Metodología: prácticas en laboratorio y en salas de ordenadores, salida al ecohuerto universitario.  Presencial en la medida en la que la situación lo permita.

2)Sistema de evaluación

Adquisición de los conocimientos teóricos (50% de la calificación global): Se evaluará mediante prueba tipo test de forma presencial en medida que la situación lo permita. Es condición necesaria obtener al menos un 50% de la calificación máxima asignada a este apartado para que se sume el resto.

Evaluación continua (30% de la calificación global): Se valorará mediante desarrollo y exposición de trabajo monográfico.

Evaluación continua (20% de la calificación global): Se valorará la participación en las sesiones prácticas, y la entrega de ejercicios prácticos. Es necesario asistir al menos al 80% de las prácticas para superar la asignatura.

Se tendrá en cuenta tanto la asistencia y participación a las sesiones presenciales como la participación y asistencia online.

El sistema de evaluación será el mismo en las convocatorias ordinaria y extraordinaria.

3) Recursos

Plataforma de Docencia Virtual de la Universidad de Jaén e instalaciones universitarias, siempre que las condiciones lo permitan.

4) Cronograma

Según los horarios actualizados publicados en la página web de la Facultad.

 

11. ESCENARIO NO PRESENCIAL

1)Metodología docente y actividades formativas.

Clases magistrales Gran grupo o grupo docente 38 sesiones de una hora. 100% online síncrona

Metodología: exposición por parte del profesorado de los contenidos de las unidades temáticas de la asignatura. Exposición de trabajos monográficos por parte del alumnado.

Tutorías grupales (grupos reducidos) online

Metodología: Resolución de cuestiones sobre la asignatura . Se fomentará el uso de los medios virtuales

(plataforma para la docencia).

Prácticas 8 sesiones de dos horas y 2 sesiones de 4 horas.

Metodología: prácticas por videoconferencia utilizando programas informáticos y vídeos.

2)Sistema de evaluación

Adquisición de los conocimientos teóricos (50% de la calificación global): Se evaluará mediante prueba tipo test online. Es condición necesaria obtener al menos un 50% de la calificación máxima asignada a este apartado para que se sume el resto.

Evaluación continua (30% de la calificación global): Se valorará mediante desarrollo y exposición de trabajo monográfico.

Evaluación continua (20% de la calificación global): Se valorará la participación en las sesiones prácticas, y la entrega de ejercicios prácticos. Es necesario asistir al menos al 80% de las prácticas para superar la asignatura.

Se tendrá en cuenta tanto la asistencia y participación a las sesiones presenciales como la participación y asistencia online.

El sistema de evaluación será el mismo en las convocatorias ordinaria y extraordinaria.

3) Recursos

Plataforma de Docencia Virtual de la Universidad

4) Cronograma

Según los horarios actualizados publicados en la página web de la Facultad.

 

CLÁUSULA DE PROTECCIÓN DE DATOS (evaluación on-line)

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Cláusula grabación de clases PROTECCIÓN DE DATOS DE CARÁCTER PERSONAL

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es