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Guía docente 2021-22 - 14413015 - Tecnología de aceites vegetales
| TITULACIÓN: | Grado en Ingeniería química industrial |
| CENTRO: | ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR (LINARES) |
| CURSO: | 2021-22 |
| ASIGNATURA: | Tecnología de aceites vegetales |
| NOMBRE: Tecnología de aceites vegetales | |||||
| CÓDIGO: 14413015 | CURSO ACADÉMICO: 2021-22 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: - | CUATRIMESTRE: SC | |||
| WEB: www.ujaen.es | |||||
| NOMBRE: TORRES SÁNCHEZ, ANTONIA DE | ||
| IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: D - D-016 | E-MAIL: antorres@ujaen.es | TLF: 953648546 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/46662 | ||
| URL WEB: - | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4613-0279 | ||
-
Es recomendable que el alumno tenga nociones de Química Orgánica
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.| Código | Denominación de la competencia |
| CB2 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
| CB3 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
| CB4 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. |
| CB5 | Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía. |
| CEQ1 | Conocimientos sobre balances de materia y energía, biotecnología, transferencia de materia, operaciones de separación, ingeniería de la reacción química, diseño de reactores, y valorización y transformación de materias primas y recursos energéticos. |
| CEQ3 | Capacidad para el diseño y gestión de procedimientos de experimentación aplicada, especialmente para la determinación de propiedades termodinámicas y de transporte, y modelado de fenómenos y sistemas en el ámbito de la ingeniería química, sistemas con flujo de fluidos, transmisión de calor, operaciones de transferencia de materia, cinética de las reacciones químicas y reactores. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado Resul-03 | Conocer los métodos de elaboración de aceite de oliva virgen |
| Resultado Resul-04 | Conocer los métodos de refinación e hidrogenación de aceites y grasas |
| Resultado Resul-05 | Conocer los métodos de extracción de aceites de semillas |
Bloque I : Elaboración de aceite de oliva virgen.
Bloque II: Extracción de aceites de semillas.
Bloque III: Refinación e Hidrogenación de aceites y grasas.
Bloque IV: Prácticas de Laboratorio.
Bloque V: Visitas a industrial del sector.
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Bloque I Elaboración de aceite de oliva virgen. Bloque II: Extracción de aceites de semillas. |
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Bloque III: Refinación e Hidrogenación de aceites y grasas.
Bloque IV: Prácticas de Laboratorio. Bloque V: Visitas a industrial del sector. Tema 1º.- Composición, origen y clasificación de los aceites y grasas comestibles e industriales. Grasas vegetales y animales.
Tema 2º.- Obtención del aceite de oliva. Características del fruto y operaciones relacionadas con la calidad. Extracción por presión. Extracción por centrifugación. Extracción parcial. Descripción de las operaciones. Tecnología. Influencia de los procesos tecnológicos en la calidad del aceite de oliva.
Tema 3º.- Depuración de aguas residuales de industrias extractoras de aceite de oliva. El alpechín: características y composición. Métodos de depuración. El alpeorujo. Estado actual de la tecnología.
Tema 4º.- Extracción de aceites de semillas. Generalidades. Preparación de las semillas para la extracción. Operaciones implicadas. Tecnología. Maquinaria.
Tema 5º.- Extracción de aceite de semillas por disolventes. Teoría de la extracción. Procesos de extracción. Tipos de extractores. Tecnología. Equipos auxiliares de las plantas de extracción por disolvente.
Tema 6º.- Extracción de aceite de orujo. Sistemas discontinuos y continuos. Recuperación del disolvente. Aprovechamiento del orujillo.
Tema 7º.- Refinación de aceites. Conceptos generales. Controles del proceso industrial. Tema 8º.- El desgomado. Fundamentos. Tecnología. Aparatos. Recuperación de lecitinas. Tema 9º.- La neutralización alcalina. Fundamentos. Tecnología. Maquinaria. Tema 10º.- Lavado y Secado. Fundamentos. Tecnología. Maquinaría.
Tema11º.- Decoloración. Fundamentos. Factores que influyen en el proceso. Condiciones de trabajo. Tecnología. Maquinaria.
Tema 12º.- Desodorización. Fundamentos. Desodorización con vapor y por arrastre con otros gases. Condiciones de trabajo. Desodorización discontinua y continua. Tecnología. Maquinaría.
Tema 13º.- Hidrogenación de aceites y grasas. Influencia de las distintas variables que influyen en el proceso. Tipos de hidrogenación. Tecnología. Maquinaria. |
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
|
INFORMACIÓN DETALLADA:
Clases expositivas :Se imparten en el aula. En ellas se exponen los contenidos teóricos de la asignatura.
El desarrollo de las lecciones teóricas, contempla, al principio de cada clase, la exposición del guión del tema correspondiente, junto con la reseña de la bibliografía que el alumno debe consultar.
Se utiliza la pizarra, métodos audiovisuales ( transparencias, presentaciones en Power Point etc)
Clases en grupos de prácticas: Se realizan en los Laboratorios del Departamento y con ellas se pretende familiarizar al alumno con el material, instrumentos y técnicas empleadas en determinar la composición y calidad de los aceites vegetales.
Cada sesión de prácticas constará de:
El alumno debe aprender a comunicar, con suficiente claridad y exactitud, el proceso y resultados de la práctica realizada.
Exposición y debate:Se dedicaran determinado número de horas, en función del programa, a la exposición de trabajos asignados a los alumnos, que podrán ser comentados en el aula.
Tutorías especializadas:En el transcurso de las mismas, se atiende a un grupo determinado de alumnos, a fin de tratar con ellos el desarrollo de sus estudios, ayudándole a superar las dificultades del aprendizaje y recomendándole las lecturas, experiencias y trabajos que se consideren necesarios |
|
Visitas y excursiones: Es muy importante dado el carácter de la asignatura , las visitas a empresas de fabricación de aceite de oliva (Almazaras) y de aceites de semillas, para que los alumnos puedan ver in situ , todos los procesos químicos que se han estudiado en clase |
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia y participación | - | 0.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos de la materia | Examen de teoría | 60.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de trabajos e informes | Evaluación de los trabajos e informes de las visitas a empresas del sector | 20.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Dominio de los conocimientos prácticos de la asignatura | Informe de las prácticas de laboratorio y asistencia a las mismas | 20.0% |
Realización de un exámen escrito de teoria, 60 % de la calificación. Competencias evaluadas: CEQ1, CEQ2, CEQ3.
Evaluación de los trabajos e informes de visitas a empresas del sector, 20% de la calificación final. Competencias evaluadas: CB2, CB4.
Dominio de los conocimientos prácticos y presentación de los informes de las prácticas de laboratorio, 20 % de la califiación final. Competencia evaluada: CEQ2 y CEQ3.
- Aceites y grasas industriales. Edición: Ed. en español. Autor: Bailey, Alton Edward. Editorial: Reverté (C. Biblioteca)
- aceite de oliva A.K. Kiritsakis. Edición: -. Autor: Kiritsakis, A.K.. Editorial: A. Madrid Vicente (C. Biblioteca)
- Obtención del aceite de oliva virgen autores Luis Civantos López-Villalta, Rafael J. Contreras Carazo, Rosa M ̇Grana Gil. Edición: 3ª ed.. Autor: Civantos López-Villalta, Luis.. Editorial: Editorial Agrícola Española (C. Biblioteca)
- Manual del aceite de oliva Ramón Aparicio, John Harwood. Edición: -. Autor: Aparicio, Ramón.. Editorial: A. Madrid Vicente (C. Biblioteca)
- Ingeniería de los alimentos: las operaciones básicas aplicadas a la tecnología de los alimentos R.L. Earle ; traducido por José Alemán Vega. Edición: 1ª ed., 1ª reimp. Autor: Earle, R. L.. Editorial: Acriia (C. Biblioteca)
- operaciones de la ingenieria de los alimentos J. G. Brennan ...[et al.] ; con un prólogo de E. J. Rolfe. Edición: -. Autor: Brennan, J. G., coaut.. Editorial: Acriia (C. Biblioteca)
- Química de los alimentos editado por Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema. Edición: 3ª ed. Autor: Fennema, Owen R., dir. Editorial: Acribia (C. Biblioteca)
- cultivo del olivo. Edición: 3ª ed. rev. y amp. Autor: Barranco Navero, Diego, ed. lit.. Editorial: Consejería de Agricultura y Pesca [etc.] (C. Biblioteca)
- Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos Alber Ibarz, Gustavo V. Barbosa-Cánovas. Edición: -. Autor: Ibarz, Alber. Editorial: Mundi-Prensa (C. Biblioteca)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 31 ene. - 6 feb. 2022 |
2.0 | 2.0 | 0.0 | ||
| Nº 2 7 - 13 feb. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 3 14 - 20 feb. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 4 21 - 27 feb. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 5 28 feb. - 6 mar. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 6 7 - 13 mar. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 7 14 - 20 mar. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 8 21 - 27 mar. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 9 28 mar. - 3 abr. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 10 4 - 8 abr. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Período no docente: 9 - 17 abr. 2022 | |||||
| Nº 11 18 - 24 abr. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 12 25 abr. - 1 may. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 13 2 - 8 may. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 14 9 - 15 may. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 15 16 - 20 may. 2022 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Total Horas | 30.0 | 30.0 | 84.0 | ||
TECNOLOGIA DE ACEITES VEGETALES
ESCENARIO MULTIMODAL
METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS
Dado que los alumnos matriculados en el curso pasado, en esta asignatura no excede de la capacidad del aula, asignada para esta asignatura, en relación a las consideraciones sanitarias impuestas por la pandemia de la Covid-19, las actividades formativas se van a realizar de manera presencial. El formato online va a ser utilizado solamente para las tutorías.
En la tabla siguiente se resumen las actividades formativas y metodologías docentes desarrolladas:
|
Actividades Formativas |
Formato (Presencial/online) |
Metodología Docente Descripción |
|
Clases expositivas en gran grupo .
30 sesiones teóricas sobre el contenido del programa .
|
100% Presencial |
30 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una, desarrolladas en el aula |
|
Clases en grupo de prácticas. 30 horas.
Prácticas de laboratorio
. |
100 % Presencial |
. 15 sesiones de prácticas de laboratorio de 2 horas cada una en los laboratorios del Departamento. |
|
Realización de trabajos propuestos e informes de visitas a industrias del sector.
|
100 % Presencial |
Se realizará un trabajo individual y el informe de la visita a industrias del sector. |
|
Tutorias
|
100% online |
Algunas sesiones de tutorías se realizarán de forma presencial y otras online (síncrona y asíncrona) |
SISTEMA DE EVALUACIÓN
Tal como se indica en los ‘ Criterios académicos para la adaptación de la docencia durante el curso académico 2020/21 en relación con la pandemia provocada por la COVID-19’ aprobados por el Consejo de Gobierno de la UJA el objetivo que se persigue es primar la evaluación continua sobre el resto de instrumentos de evaluación. Aunque se podrá realizar un examen, cuya contribución a la calificación final no excederá de un 50%.
En este sentido, en el sistema de evaluación global para el escenario multimodal los porcentajes asignados a los diferentes aspectos considerados en la evaluación de la asignatura se muestran en la siguiente tabla:
|
Aspecto |
Criterios |
Instrumento |
Peso |
|
Conceptos teóricos de la materia |
Dominio de los conocimientos teóricos de la materia |
Examen sobre el contenido teórico de la materia |
50 % |
|
Prácticas de Laboratorio |
Asiste y participa en las prácticas de Laboratorio. Dominio de los aspectos prácticos de la asignatura. . |
Entrega del cuaderno de prácticas
|
30% |
|
Realización de trabajos e informes.
|
Contenido del trabajo, presentación, rigor científico, etc |
Entrega en tiempo y forma del trabajo y/o informes. |
20% |
RECURSOS
Se emplearán todos los recursos de comunicación disponibles: plataforma de docencia virtual, videoconferencia, chats, etc, así como todos los recursos técnicos y electrónicos disponibles en la Universidad de Jaén
ESCENARIO NO PRESENCIAL
METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS
|
Actividades Formativas |
Formato (Presencial/online) |
Metodología Docente Descripción |
|
Clases expositivas en gran grupo .
30 sesiones teóricas sobre el contenido del programa .
|
100% No Presencial |
30 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una, desarrolladas por vidioconferencia (Sincrona) |
|
Clases en grupo de prácticas. 30 horas.
Prácticas de laboratorio
. |
100 % No Presencial |
. 15 sesiones de 2 horas de duración, en las que se explicaran por videoconferencia (síncrona), aspectos sobre las prácticas de laboratorio. Visualización de videos, descripción de las prácticas, etc. |
|
Realización de trabajos propuestos
|
100 % No Presencial |
Se realizará un trabajo individual |
|
Tutorias
|
100% online |
Tutorias online |
SISTEMA DE EVALUACIÓN
|
Aspecto |
Criterios |
Instrumento |
Peso |
|
Conceptos teóricos de la materia |
Dominio de los conocimientos teóricos de la materia |
Examen sobre el contenido teórico de la materia. Online |
50 % |
|
Prácticas de Laboratorio |
Participa en las prácticas de Laboratorio online. Dominio de los aspectos prácticos de la asignatura. . |
Entrega del cuaderno de prácticas via online.
|
30% |
|
Realización de trabajos e informes.
|
Contenido del trabajo, presentación, rigor científico, etc |
Entrega en tiempo y forma del trabajo individual. |
20% |
RECURSOS
Se emplearán todos los recursos de comunicación disponibles: plataforma de docencia virtual, videoconferencia, chats, etc, así como todos los recursos técnicos y electrónicos disponibles en la Universidad de Jaén.
El seguimiento de la actividad académica no presencial se realizará mediante correo electrónico, tutorías individuales y grupales por videoconferencia y foro del espacio ILIAS
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén
Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es
Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.
Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.
Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.
Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.
Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es
Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es
Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.
Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.
Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.
Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.
Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es