Universidad de Jaén

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Guía docente 2021-22 - 14413014 - Industrias alimentarias

TITULACIÓN: Grado en Ingeniería química industrial
CENTRO: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR (LINARES)

CURSO ACADÉMICO: 2021-22
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Industrias alimentarias
CÓDIGO: 14413014 CURSO ACADÉMICO: 2021-22
TIPO: Optativa
Créditos ECTS: 6.0 CURSO: 4 CUATRIMESTRE: PC
WEB: https://platea.ujaen.es
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: MOYA LÓPEZ, ALBERTO JOSÉ
IMPARTE: [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/33908
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1169-4728
 
NOMBRE: PÉREZ HUERTAS, SALVADOR
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/349780
URL WEB: -
ORCID: -
 
NOMBRE: CUEVAS ARANDA, MANUEL
IMPARTE: Prácticas
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA
N. DESPACHO: D - 19 E-MAIL: mcuevas@ujaen.es TLF: 953648572
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/53994
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4160-2174
 
NOMBRE: MATEO QUERO, MARÍA DE LA SOLEDAD
IMPARTE: Prácticas
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA
N. DESPACHO: D - 018 E-MAIL: smateo@ujaen.es TLF: 648642
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/8953
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-0359-3265
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

Esta asignatura optativa se imparte en 4º curso, primer cuatrimestre, es una asignatura del módulo de optatividad incluída en la materia de Tecnología Industrial y Agroalimentaria. Esta asignatura forma parte de las optativas para obtener la mención de Tecnología industrial y agroalimentaria.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Se recomienda que el alumno tenga superados diferentes niveles de materias básicas impartidas en cursos previos (Matemáticas, física y química).

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
CEQ1 Conocimientos sobre balances de materia y energía, biotecnología, transferencia de materia, operaciones de separación, ingeniería de la reacción química, diseño de reactores, y valorización y transformación de materias primas y recursos energéticos.
CEQ3 Capacidad para el diseño y gestión de procedimientos de experimentación aplicada, especialmente para la determinación de propiedades termodinámicas y de transporte, y modelado de fenómenos y sistemas en el ámbito de la ingeniería química, sistemas con flujo de fluidos, transmisión de calor, operaciones de transferencia de materia, cinética de las reacciones químicas y reactores.
Resultados de aprendizaje
Resultado Resul-01 Dominar las operaciones unitarias en las industrias alimentarias
Resultado Resul-02 Conocer las industrias del azúcar y del almidón, de la fermentación, de derivados de cereales, lácteas, etc.
5. CONTENIDOS

BLOQUE I: INTRODUCCIÓN: OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN

BLOQUE III: TECNOLOGÍAS E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN

BLOQUE IV: INDUSTRIAS DE DERIVADOS DE CEREALES

BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS

BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO

BLOQUE VII: VISITAS INSTALACIONES INDUSTRIALES

 

BLOQUE I: INTRODUCCIÓN: OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN

BLOQUE III: TECNOLOGÍAS E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN

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BLOQUE IV: INDUSTRIAS DE DERIVADOS DE CEREALES BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS

BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO

 

BLOQUE VII: VISITAS INSTALACIONES INDUSTRIALES BLOQUE I: INTRODUCCIÓN

Orígenes de la industria alimentaria. La industria alimentaria en la actualidad. Operaciones básicas en industrias alimentarias. Clasificación de las operaciones básicas. Problemas.

 

BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN.

 

Azúcar: tipos. Fabricación del azúcar de remolacha. Otros azúcares. Almidones y productos relacionados. Problemas.

 

BLOQUE III: TECNOLOGÍA E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN.

 

Fundamentos de la fermentación. Alcohol industrial. Cerveza, vino y licores. Vinagre y ácido acético. Otros ácidos orgánicos. Problemas

 

BLOQUE IV: INDUSTRIA DE DERIVADOS DE CEREALES.

 

Introducción. Tipos de productos. Procesos de fabricación. Problem

 

 

BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS.

 

Composición y características de la leche. Procesos industriales en las industrias lácteas. Productos derivados: obtención industrial. Problemas

 

BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO.


  1. Determinación de la acidez de la leche.

 

  1. Determinación de la grasa de la leche.

 

  1. Determinación de hierro en vinos.

 

  1. Acidez total en vinos

 

  1. Color de los vinos.Agentes oxidantes en harinas

 

  1. Iodatos y bromatos en harinas

 

  1. Cenizas en harinas

 

  1. Obtención del gluten

 

  1. Identificación de vitamina C en zumos y bebidas

 

  1. Fermentación alcohólica de una levadura

 

  1. Identificación de aceites y reveladores en mantequillas

 

 

BLOQUE VII: VISTAS A INSTALACIONES INDUSTRIALES.

 

 

INDUSTRIA CERVECERA INDUSTRIA LÁCTEA

 


 

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M1 - Clases expositivas en gran grupo: Clases magistrales
  • M4 - Clases expositivas en gran grupo: Conferencias
30.0 45.0 75.0 3.0
  • CB2
  • CB3
  • CB4
  • CB5
  • CEQ1
  • CEQ3
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M11 - Clases en grupos de prácticas: Resolución de ejercicios
  • M12 - Clases en grupos de prácticas: Presentaciones/Exposiciones
  • M6 - Clases en grupos de prácticas: Actividades prácticas
  • M7 - Clases en grupos de prácticas: Seminarios
  • M8 - Clases en grupos de prácticas: Debates
  • M9 - Clases en grupos de prácticas: Laboratorios
30.0 45.0 75.0 3.0
  • CB2
  • CB3
  • CB4
  • CB5
  • CEQ1
  • CEQ3
TOTALES: 60.0 90.0 150.0 6.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

La información detallada del desarrollo de las actividades se proporcionará al alumno en el aula.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Participación activa en clase. Participación en los debates. Participación en el trabajo grupal Observación y notas del profesor 10.0%
Conceptos teóricos de la materia Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia Examen teórico 50.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios - Entrega y defensa de un trabajo individual - Entrega y defensa de un trabajo en grupo - Entrega de informes de visitas En cada trabajo se analizará: - Estructura del trabajo - Calidad de la documentación - Originalidad -Ortografía y presentación - Entrega cuaderno de prácticas resuelto Dos trabajos uno individual y otro en grupo Cuaderno de prácticas 30.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Consecución de objetivos prácticos planteados Prueba práctica 10.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

El alumno podrá optar por dos sistemas de evaluación:

 

  1. Evaluación continua en la que el estudiante para superar la asignatura deberá superar un examen escrito que supondrá un 50% del peso total de la calificación (evalua compentencias CEQ1,CEQ3 y resultados de aprendizaje número 1 Y 3). Un trabajo que deberá defender con un peso en la evaluación del 25% (evalua competencias CB2, CB3, CB4, CB5 y resultado de aprendizaje número 2) y un trabajo práctico de laboratorio en el que alumno deberá entregar una libreta debidamente completada con la metodología empleada y resultados alcanzados, su peso en la evaluación es del 15% (evalua competencias CB3, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultado de aprendizaje número 1). Finalmente se controlará la asitencia, valorando la participación y actitud activa en clase lo que supondrá un 10% de la nota final.

 

Evaluación única el 100% de la calificación se obtendrá en la realización del examen que incluirá los conceptos teóricos, de problemas y prácticas de la asignatura (evalua compentecias CB2, CB3, CB4, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultados número 1 y 2).

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Manual de procesos químicos en la industria George T. Austin. Edición: 1ª ed. en español. Autor: Austin, George T.. Editorial: McGraw-Hill  (C. Biblioteca)
  • Operaciones básicas de ingeniería química. vol. 1 McCabe, Smith ; versión española por Fidel Mato Vázquez, José Coca Prados, Pablo Mogollón Sánchez.. Edición: -. Autor: McCabe, Warren L.. Editorial: Editorial Reverté  (C. Biblioteca)
  • Operaciones básicas de ingeniería química. vol. 2 McCabe, Smith ; versión española por Fidel Mato Vázquez, José Coca Prados, Pablo Mogollón Sánchez.. Edición: -. Autor: McCabe, Warren L.. Editorial: Editorial Reverté  (C. Biblioteca)
  • Ingeniería de la industria alimentaria Francisco Rodríguez Somolinos (editor)...[et al.]. Edición: -. Autor: Rodríguez Somolinos, Francisco, ed. lit. y coaut.. Editorial: Síntesis  (C. Biblioteca)
  • Manual del ingeniero químico preparado por un equipo de especialistas bajo la dirección editorial de Robert H. Perry, Don W. Green, james O. Maloney. Edición: 6ª ed., 3ª ed.en español. Autor: Perry, Robert, H.. Editorial: McGraw Hill  (C. Biblioteca)
  • Basic principles and calculations in chemical engineering David M. Himmelblau. Edición: 6th ed.. Autor: Himelblau, David M.. Editorial: Prentice-Hall  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. Edición: -. Autor: Madrid Vicente, Antonio. Editorial: AMV Ediciones : Mundi-Prensa  (C. Biblioteca)
  • Nuevo manual de industrias alimentarias Antonio Madrid Vicente. Edición: 4a ed., 2a reimp. Autor: Madrid Vicente, Antonio. Editorial: A. Madrid Vicente,  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA (primer cuatrimestre)
Semana A1 - Clases expositivas en gran grupo A2 - Clases en grupos de prácticas Trabajo autónomo Observaciones
Nº 1
9 - 12 sept. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 2
13 - 19 sept. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 3
20 - 26 sept. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 4
27 sept. - 3 oct. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 5
4 - 10 oct. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 6
11 - 17 oct. 2021
0.04.0 6.0  
Nº 7
18 - 24 oct. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 8
25 - 31 oct. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 9
1 - 7 nov. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 10
8 - 14 nov. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 11
15 - 21 nov. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 12
22 - 28 nov. 2021
2.02.0 6.0  
Nº 13
29 nov. - 5 dic. 2021
2.00.0 6.0  
Nº 14
6 - 12 dic. 2021
2.02.0 3.0  
Nº 15
13 - 19 dic. 2021
2.00.0 3.0  
Nº 16
20 - 22 dic. 2021
2.02.0 6.0  
Total Horas 30.0 30.0 90.0  
10. ESCENARIO MIXTO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCENARIO MULTIMODAL

METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS

Dado que los alumnos matriculados en el curso pasado, en esta asignatura no excede de la capacidad del aula, asignada para esta asignatura, en relación a las consideraciones sanitarias impuestas por la pandemia de la Covid-19, las actividades formativas se van a realizar de manera presencial. El formato online va a ser utilizado solamente para las tutorías. En la tabla siguiente se resumen las actividades formativas y metodologías docentes desarrolladas:

 

Actividades Formativas

Formato

(Presencial/online)

Metodología Docente

Descripción

 

Clases expositivas en gran grupo .

 

30 sesiones teóricas sobre el contenido del programa .

 

 

 

 

 

100% Presencial

 

30 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una, desarrolladas en el aula

 

Clases en grupo de prácticas. 30 horas.

Prácticas de laboratorio. Realización de ejercicios numéricos relacionados con la Industria Alimentaria. Realización de trabajos.

 

 

 

100 % Presencial

Se realizarán 5 sesiones de prácticas de laboratorio de una hora de duración.

 15 Sesiones de ejercicios numéricos.

10 horas para la realización de un trabajo sobre la industria alimentaria.

 

Tutorias

 

 

100% online

Algunas sesiones de tutorías se realizarán de forma presencial y otras online (síncrona y asíncrona)

 

SISTEMAS DE AVALUACIÓN

Tal como se indica en los ‘ Criterios académicos para la adaptación de la docencia durante el curso académico 2020/21 en relación con la pandemia provocada por la COVID-19’ aprobados por el Consejo de Gobierno de la UJA el objetivo que se persigue es primar la evaluación continua sobre el resto de instrumentos de evaluación.

En este sentido, en el sistema de evaluación global para el escenario multimodal los porcentajes asignados a los diferentes aspectos considerados en la evaluación de la asignatura se muestran en la siguiente tabla.

Considerar que coinciden con los contemplados en el sistema de evaluación de la modalidad presencial.

 

Aspecto

Criterios

Instrumento

Peso

Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales

 

Asistencia y participación

 

 

 

Observación y notas del profesor

 

 

10 %

 

Conceptos teóricos de la materia

Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia

 

 

Examen teórico

 

 

50 %

 

 

Realización de trabajos de investigación y  ejercicios numéricos.

 

Conocimiento de las estrategias para la realización de los ejercicios numéricos planteados.

 

Entrega de un cuaderno con los ejercicios resueltos.

 

 

 

 

20% el cuaderno de ejercicios y un 10 % el trabajo de investigación.

Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC

Asiste y participa en las prácticas de Laboratorio

Realización de un informe sobre las prácticas con los resultados obtenidos.

 

10 %

 

RECURSOS

Se emplearán todos los recursos de comunicación disponibles: plataforma de docencia virtual, videoconferencia, chats, etc, así como todos los recursos técnicos y electrónicos disponibles en la Universidad de Jaén

11. ESCENARIO NO PRESENCIAL

ESCENARIO NO PRESENCIAL

METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS

Se adjunta tabla:

Actividades Formativas

Formato

(Presencial/online)

Metodología Docente

Descripción

 

Clases expositivas en gran grupo .

 

30 sesiones teóricas sobre el contenido del programa .

 

 

 

 

 

100%  No Presencial

 

30 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una mediante videoconferencia.

 

Clases en grupo de prácticas. 30 horas.

. Realización de ejercicios numéricos relacionados con la Industria Alimentaria. Realización de trabajos.

 

 

 

100 % No Presencial

20 sesiones de ejercicios numéricos. Online (síncrona).

10 horas para la realización de un trabajo sobre la industria alimentaria. Mediante videoconferencia (síncrona).

 

Tutorias

 

 

100% online

Algunas sesiones de tutorías se realizarán de forma presencial y otras online (síncrona y asíncrona)

 

SISTEMA DE EVALUACIÓN

Aspecto

Criterios

Instrumento

Peso

Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales

 

Asistencia y participación

 

 

 

Observación y notas del profesor

 

 

10%

 

Conceptos teóricos de la materia

Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia

 

 

Examen teórico online

 

 

50 %

 

 

Realización de trabajos de investigación y  ejercicios numéricos.

 

Conocimiento de las estrategias para la realización de los ejercicios numéricos planteados.

 

Entrega de un cuaderno con los ejercicios resueltos.

 

 

 

 

30 % cuaderno de ejercicios y un 10 % el trabajo de investigación.

RECURSOS

Se emplearán todos los recursos de comunicación disponibles: plataforma de docencia virtual, videoconferencia, chats, etc, así como todos los recursos técnicos y electrónicos disponibles en la Universidad de Jaén

 

CLÁUSULA DE PROTECCIÓN DE DATOS (evaluación on-line)

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Cláusula grabación de clases PROTECCIÓN DE DATOS DE CARÁCTER PERSONAL

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es