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Guía docente 2021-22 - 14413014 - Industrias alimentarias
| TITULACIÓN: | Grado en Ingeniería química industrial |
| CENTRO: | ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR (LINARES) |
| CURSO: | 2021-22 |
| ASIGNATURA: | Industrias alimentarias |
| NOMBRE: Industrias alimentarias | |||||
| CÓDIGO: 14413014 | CURSO ACADÉMICO: 2021-22 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: - | CUATRIMESTRE: PC | |||
| WEB: https://platea.ujaen.es | |||||
| NOMBRE: MOYA LÓPEZ, ALBERTO JOSÉ | ||
| IMPARTE: [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: - | E-MAIL: - | TLF: - |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/33908 | ||
| URL WEB: - | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1169-4728 | ||
| NOMBRE: PÉREZ HUERTAS, SALVADOR | ||
| IMPARTE: Teoría | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: - | E-MAIL: - | TLF: - |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/349780 | ||
| URL WEB: - | ||
| ORCID: - | ||
| NOMBRE: CUEVAS ARANDA, MANUEL | ||
| IMPARTE: Prácticas | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: D - 19 | E-MAIL: mcuevas@ujaen.es | TLF: 953648572 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/53994 | ||
| URL WEB: - | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4160-2174 | ||
| NOMBRE: MATEO QUERO, MARÍA DE LA SOLEDAD | ||
| IMPARTE: Prácticas | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: D - 018 | E-MAIL: smateo@ujaen.es | TLF: 648642 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/8953 | ||
| URL WEB: - | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0002-0359-3265 | ||
Esta asignatura optativa se imparte en 4º curso, primer cuatrimestre, es una asignatura del módulo de optatividad incluída en la materia de Tecnología Industrial y Agroalimentaria. Esta asignatura forma parte de las optativas para obtener la mención de Tecnología industrial y agroalimentaria.
Se recomienda que el alumno tenga superados diferentes niveles de materias básicas impartidas en cursos previos (Matemáticas, física y química).
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.| Código | Denominación de la competencia |
| CB2 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
| CB3 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
| CB4 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. |
| CB5 | Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía. |
| CEQ1 | Conocimientos sobre balances de materia y energía, biotecnología, transferencia de materia, operaciones de separación, ingeniería de la reacción química, diseño de reactores, y valorización y transformación de materias primas y recursos energéticos. |
| CEQ3 | Capacidad para el diseño y gestión de procedimientos de experimentación aplicada, especialmente para la determinación de propiedades termodinámicas y de transporte, y modelado de fenómenos y sistemas en el ámbito de la ingeniería química, sistemas con flujo de fluidos, transmisión de calor, operaciones de transferencia de materia, cinética de las reacciones químicas y reactores. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado Resul-01 | Dominar las operaciones unitarias en las industrias alimentarias |
| Resultado Resul-02 | Conocer las industrias del azúcar y del almidón, de la fermentación, de derivados de cereales, lácteas, etc. |
BLOQUE I: INTRODUCCIÓN: OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN
BLOQUE III: TECNOLOGÍAS E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN
BLOQUE IV: INDUSTRIAS DE DERIVADOS DE CEREALES
BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS
BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO
BLOQUE VII: VISITAS INSTALACIONES INDUSTRIALES
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BLOQUE I: INTRODUCCIÓN: OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN BLOQUE III: TECNOLOGÍAS E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN Página 2 de 8 |
BLOQUE IV: INDUSTRIAS DE DERIVADOS DE CEREALES BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS
BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO
BLOQUE VII: VISITAS INSTALACIONES INDUSTRIALES BLOQUE I: INTRODUCCIÓN
Orígenes de la industria alimentaria. La industria alimentaria en la actualidad. Operaciones básicas en industrias alimentarias. Clasificación de las operaciones básicas. Problemas.
BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN.
Azúcar: tipos. Fabricación del azúcar de remolacha. Otros azúcares. Almidones y productos relacionados. Problemas.
BLOQUE III: TECNOLOGÍA E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN.
Fundamentos de la fermentación. Alcohol industrial. Cerveza, vino y licores. Vinagre y ácido acético. Otros ácidos orgánicos. Problemas
BLOQUE IV: INDUSTRIA DE DERIVADOS DE CEREALES.
Introducción. Tipos de productos. Procesos de fabricación. Problem
BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS.
Composición y características de la leche. Procesos industriales en las industrias lácteas. Productos derivados: obtención industrial. Problemas
BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO.
BLOQUE VII: VISTAS A INSTALACIONES INDUSTRIALES.
INDUSTRIA CERVECERA INDUSTRIA LÁCTEA |
|
|
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
La información detallada del desarrollo de las actividades se proporcionará al alumno en el aula.
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participación activa en clase. Participación en los debates. Participación en el trabajo grupal | Observación y notas del profesor | 10.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico | 50.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | - Entrega y defensa de un trabajo individual - Entrega y defensa de un trabajo en grupo - Entrega de informes de visitas En cada trabajo se analizará: - Estructura del trabajo - Calidad de la documentación - Originalidad -Ortografía y presentación - Entrega cuaderno de prácticas resuelto | Dos trabajos uno individual y otro en grupo Cuaderno de prácticas | 30.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Consecución de objetivos prácticos planteados | Prueba práctica | 10.0% |
El alumno podrá optar por dos sistemas de evaluación:
- Evaluación continua en la que el estudiante para superar la asignatura deberá superar un examen escrito que supondrá un 50% del peso total de la calificación (evalua compentencias CEQ1,CEQ3 y resultados de aprendizaje número 1 Y 3). Un trabajo que deberá defender con un peso en la evaluación del 25% (evalua competencias CB2, CB3, CB4, CB5 y resultado de aprendizaje número 2) y un trabajo práctico de laboratorio en el que alumno deberá entregar una libreta debidamente completada con la metodología empleada y resultados alcanzados, su peso en la evaluación es del 15% (evalua competencias CB3, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultado de aprendizaje número 1). Finalmente se controlará la asitencia, valorando la participación y actitud activa en clase lo que supondrá un 10% de la nota final.
Evaluación única el 100% de la calificación se obtendrá en la realización del examen que incluirá los conceptos teóricos, de problemas y prácticas de la asignatura (evalua compentecias CB2, CB3, CB4, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultados número 1 y 2).
- Manual de procesos químicos en la industria George T. Austin. Edición: 1ª ed. en español. Autor: Austin, George T.. Editorial: McGraw-Hill (C. Biblioteca)
- Operaciones básicas de ingeniería química. vol. 1 McCabe, Smith ; versión española por Fidel Mato Vázquez, José Coca Prados, Pablo Mogollón Sánchez.. Edición: -. Autor: McCabe, Warren L.. Editorial: Editorial Reverté (C. Biblioteca)
- Operaciones básicas de ingeniería química. vol. 2 McCabe, Smith ; versión española por Fidel Mato Vázquez, José Coca Prados, Pablo Mogollón Sánchez.. Edición: -. Autor: McCabe, Warren L.. Editorial: Editorial Reverté (C. Biblioteca)
- Ingeniería de la industria alimentaria Francisco Rodríguez Somolinos (editor)...[et al.]. Edición: -. Autor: Rodríguez Somolinos, Francisco, ed. lit. y coaut.. Editorial: Síntesis (C. Biblioteca)
- Manual del ingeniero químico preparado por un equipo de especialistas bajo la dirección editorial de Robert H. Perry, Don W. Green, james O. Maloney. Edición: 6ª ed., 3ª ed.en español. Autor: Perry, Robert, H.. Editorial: McGraw Hill (C. Biblioteca)
- Basic principles and calculations in chemical engineering David M. Himmelblau. Edición: 6th ed.. Autor: Himelblau, David M.. Editorial: Prentice-Hall (C. Biblioteca)
- Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. Edición: -. Autor: Madrid Vicente, Antonio. Editorial: AMV Ediciones : Mundi-Prensa (C. Biblioteca)
- Nuevo manual de industrias alimentarias Antonio Madrid Vicente. Edición: 4a ed., 2a reimp. Autor: Madrid Vicente, Antonio. Editorial: A. Madrid Vicente, (C. Biblioteca)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 9 - 12 sept. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 2 13 - 19 sept. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 3 20 - 26 sept. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 4 27 sept. - 3 oct. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 5 4 - 10 oct. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 6 11 - 17 oct. 2021 |
0.0 | 4.0 | 6.0 | ||
| Nº 7 18 - 24 oct. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 8 25 - 31 oct. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 9 1 - 7 nov. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 10 8 - 14 nov. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 11 15 - 21 nov. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 12 22 - 28 nov. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Nº 13 29 nov. - 5 dic. 2021 |
2.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 14 6 - 12 dic. 2021 |
2.0 | 2.0 | 3.0 | ||
| Nº 15 13 - 19 dic. 2021 |
2.0 | 0.0 | 3.0 | ||
| Nº 16 20 - 22 dic. 2021 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | ||
| Total Horas | 30.0 | 30.0 | 90.0 | ||
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCENARIO MULTIMODAL
METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS
Dado que los alumnos matriculados en el curso pasado, en esta asignatura no excede de la capacidad del aula, asignada para esta asignatura, en relación a las consideraciones sanitarias impuestas por la pandemia de la Covid-19, las actividades formativas se van a realizar de manera presencial. El formato online va a ser utilizado solamente para las tutorías. En la tabla siguiente se resumen las actividades formativas y metodologías docentes desarrolladas:
|
Actividades Formativas |
Formato (Presencial/online) |
Metodología Docente Descripción |
|
Clases expositivas en gran grupo .
30 sesiones teóricas sobre el contenido del programa .
|
100% Presencial |
30 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una, desarrolladas en el aula |
|
Clases en grupo de prácticas. 30 horas. Prácticas de laboratorio. Realización de ejercicios numéricos relacionados con la Industria Alimentaria. Realización de trabajos. |
100 % Presencial |
Se realizarán 5 sesiones de prácticas de laboratorio de una hora de duración. 15 Sesiones de ejercicios numéricos. 10 horas para la realización de un trabajo sobre la industria alimentaria. |
|
Tutorias
|
100% online |
Algunas sesiones de tutorías se realizarán de forma presencial y otras online (síncrona y asíncrona) |
SISTEMAS DE AVALUACIÓN
Tal como se indica en los ‘ Criterios académicos para la adaptación de la docencia durante el curso académico 2020/21 en relación con la pandemia provocada por la COVID-19’ aprobados por el Consejo de Gobierno de la UJA el objetivo que se persigue es primar la evaluación continua sobre el resto de instrumentos de evaluación.
En este sentido, en el sistema de evaluación global para el escenario multimodal los porcentajes asignados a los diferentes aspectos considerados en la evaluación de la asignatura se muestran en la siguiente tabla.
Considerar que coinciden con los contemplados en el sistema de evaluación de la modalidad presencial.
|
Aspecto |
Criterios |
Instrumento |
Peso |
|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales |
Asistencia y participación
|
Observación y notas del profesor |
10 % |
|
Conceptos teóricos de la materia |
Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia |
Examen teórico |
50 % |
|
Realización de trabajos de investigación y ejercicios numéricos. |
Conocimiento de las estrategias para la realización de los ejercicios numéricos planteados. |
Entrega de un cuaderno con los ejercicios resueltos.
|
20% el cuaderno de ejercicios y un 10 % el trabajo de investigación. |
|
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC |
Asiste y participa en las prácticas de Laboratorio |
Realización de un informe sobre las prácticas con los resultados obtenidos. |
10 % |
RECURSOS
Se emplearán todos los recursos de comunicación disponibles: plataforma de docencia virtual, videoconferencia, chats, etc, así como todos los recursos técnicos y electrónicos disponibles en la Universidad de Jaén
ESCENARIO NO PRESENCIAL
METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS
Se adjunta tabla:
|
Actividades Formativas |
Formato (Presencial/online) |
Metodología Docente Descripción |
|
Clases expositivas en gran grupo .
30 sesiones teóricas sobre el contenido del programa .
|
100% No Presencial |
30 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una mediante videoconferencia. |
|
Clases en grupo de prácticas. 30 horas. . Realización de ejercicios numéricos relacionados con la Industria Alimentaria. Realización de trabajos. |
100 % No Presencial |
20 sesiones de ejercicios numéricos. Online (síncrona). 10 horas para la realización de un trabajo sobre la industria alimentaria. Mediante videoconferencia (síncrona). |
|
Tutorias
|
100% online |
Algunas sesiones de tutorías se realizarán de forma presencial y otras online (síncrona y asíncrona) |
SISTEMA DE EVALUACIÓN
|
Aspecto |
Criterios |
Instrumento |
Peso |
|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales |
Asistencia y participación
|
Observación y notas del profesor |
10% |
|
Conceptos teóricos de la materia |
Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia |
Examen teórico online |
50 % |
|
Realización de trabajos de investigación y ejercicios numéricos. |
Conocimiento de las estrategias para la realización de los ejercicios numéricos planteados. |
Entrega de un cuaderno con los ejercicios resueltos.
|
30 % cuaderno de ejercicios y un 10 % el trabajo de investigación. |
RECURSOS
Se emplearán todos los recursos de comunicación disponibles: plataforma de docencia virtual, videoconferencia, chats, etc, así como todos los recursos técnicos y electrónicos disponibles en la Universidad de Jaén
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén
Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es
Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.
Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.
Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.
Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.
Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es
Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es
Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.
Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.
Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.
Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.
Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es