Universidad de Jaén

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La Asignatura de Análisis Químico Agroalimentario se imparte en el Grado en Ingeniería Química Industrial por la Universidad de Jaén (sexto semestre). Esta asignatura es optativa y se encuentra dentro de la Mención de Tecnología Industrial y Agroalimentaria. Con ella el alumno podrá aprender aspectos muy necesarios para su futuro profesional ya que se tratan temas relacionados con el análisis químico de los alimentos, área de conocimiento muy importante en la región en la que nos encontramos. 

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El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

BLOQUE DE TEORÍA:

• TOMA Y TRATAMIENTO DE MUESTRAS AGROALIMENTARIAS.
• DETERMINACIÓN DE COMPONENTES MINORITARIOS Y MAYORITARIOS EN ALIMENTOS.
• DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS.
• CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

 

BLOQUE DE PRÁCTICAS:

• TÉCNICAS DEL LABORATORIO INTEGRADO DE ANÁLISIS QUÍMICO AGROALIMENTARIO
• APLICACIÓN DE LAS TECNICAS ANALÍTICAS AL ANÁLISIS DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE TEORÍA

1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE ALIMENTOS. Evolución histórica. Funciones de la Química Analítica en la Industria de Alimentos. Metodología de la Química Analítica. Fuentes bibliográficas. Legislación y normalización alimentaria.

2. CALIDAD EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Concepto de calidad. Relación calidad y laboratorio analítico. Calidad en los resultados. Evaluación de la calidad.

3. TOMA Y TRATAMIENTO DE MUESTRAS DE ALIMENTOS. Introducción. Muestreo. Tratamiento de muestras.

4. TÉCNICAS CROMATOGRÁFICAS PARA EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Introducción. Cromatografía Plana. Cromatografía de Gases. Cromatografía líquida en Columna Aplicaciones Analíticas.

5. TÉCNICAS DE ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA PARA ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Espectroscopía de Absorción Atómica por Atomización por Llama y Electrotérmica. Técnicas Especiales: Generación de hidruros y Vapor frío de mercurio. Aplicaciones Analíticas.

6. APLICACIÓN DE LA ESPECTROMETRÍA DE MASAS AL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Introducción. Componentes básicos de un Espectrómetro de Masas. Aplicaciones Analíticas.

7. DETERMINACIÓN DE ELEMENTOS MINERALES Y VITAMINAS EN ALIMENTOS. Introducción. Clasificación de los elementos minerales. Métodos para la determinación de elementos minerales. Clasificación de las vitaminas. Métodos para la determinación de vitaminas.

8. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS, AZÚCARES Y LÍPIDOS. Introducción. Propiedad funcional de las proteínas. Métodos para la determinación de proteínas. Clasificación de azúcares. Métodos para la determinación de azúcares. Lípidos. Métodos para la determinación de lípidos.

9. DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS. Introducción. Clasificación de los contaminantes en los alimentos. Métodos para la determinación de contaminantes.

10.ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Introducción. Leche y derivados. Cereales y derivados. Frutas y verduras. Carnes y pescados. Bebidas.

11.ANÁLISIS SENSORIAL. Introducción. Propiedades sensoriales. Color. Olor. Sabor. Gusto. Textura.

 

PROGRAMA DE PRÁCTICAS

Práctica nº 1: Determinación del contenido en cenizas en cereales y derivados

Práctica nº 2: Determinación del grado e índice de acidez en aceites comestibles y leche

Práctica nº 3: Operaciones básicas de tratamiento de muestra (i): determinación del contenido graso en leche

Práctica nº 4: Operaciones básicas de tratamiento de muestra (ii): determinación del grado alcohólico de un vino

Práctica nº 5: Determinación de hierro en vinos por espectrofotometría de absorción molecular

Práctica nº 6: Determinación de ácido ascórbico en zumos de frutas

Práctica nº 7: Determinación de nitratos en aguas mediante el método espectrofotométrico ultravioleta selectiva

Práctica nº 8: Determinación turbidimétrica de sulfato en muestras acuosas

Práctica nº 9: Determinación espectrofluorimétrica del contenido de quinica en aguas tónicas

Práctica nº 10: Extracción en fase sólida para la determinación de colorantes alimentarios sintéticos. Cálculo del porcentaje de recuperación y análisis de muestras reales

Práctica nº 11: Determinación de residuos de fungicidas post-cosecha en cítricos por cromatografía de líquidos (HPLC) y extracción mediante el Método "QuEChERS"

Práctica nº 12: Determinación de ácidos grasos en aceites vegetales mediante cromatografía de gases

Visita a una empresa del sector agroalimentario

Seminario de búsqueda bibliográfica a través de internet y bases de datos científicas

I. METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS

I.1. Las clases de teoría (M1) se desarrollará en modalidad presencial al 100% en el caso de que el número de estudiantes no supere la capacidad máxima de las aulas asignada. Cuando el número de estudiantes supere esta capacidad, las clases de teoría serán presenciales para el 50% de los estudiantes, estableciendo dos subgrupos, que rotarán en semanas alternas (el grupo de estudiantes que no asista a clase esa semana recibirá la docencia por videoconferencia). Se desarrollarán 15 sesiones de dos horas cada una.

I.2. Las clases prácticas (M6) se llevarán a cabo en el formato presencial al 100%, respetando siempre el aforo limitado de la instalación donde se realice la práctica y garantizando las recomendaciones de seguridad sanitaria. Si el número de estudiantes del grupo o la instalación (laboratorio, aula de informática, etc.) no permitiese garantizar las medidas de seguridad, se deberá minorar la presencialidad considerando la rotación de los estudiantes que permita que realicen parte de la docencia de forma presencial. En dicho caso, para establecer dos grupos homogéneos, se establecerá los mismos criterios que para las clases de teoría considerando presencialidad al 50% de forma rotativa. Se desarrollarán 14 sesiones de dos horas cada una.

I.3. Las tutorías individuales se desarrollarán de modo presencial. Así mismo las tutorías colectivas (M14) se desarrollarán de modo presencial mientras que el número de estudiantes no supere la capacidad máxima de las aulas asignada. Cuando el número de estudiantes supere esta capacidad, las tutorías colectivas serán presenciales para el 50% de los estudiantes, estableciendo dos subgrupos, que rotarán en semanas alternas. Las tutorías colectivas se desarrollarán en una sesión de dos horas.

II. SISTEMA DE EVALUACIÓN

II.1.-Convocatoria ordinaria.

Se realizará mediante evaluación continua utilizando las siguientes pruebas:

Realización de trabajos sobre los temas de teoría tratados en la asignatura (25 %), participación en actividades a través de la Plataforma de Docencia Virtual de la Universidad de Jaén (20 %), asistencia y participación en las clases durante el desarrollo de la mismas (15 %), y elaboración del material relacionado con las prácticas de laboratorio (40 %).

II.2.-Convocatoria extraordinaria.

Examen on-line a través de la Plataforma de Docencia Virtual de la Universidad de Jaén o bien de la aplicación Google Forms. El examen constará de preguntas sobre el temario de teoría (50 %) y sobre las prácticas de laboratorio (50 %).

III. RECURSOS E INFRAESTRUCTURAS

Se emplearán los recursos informáticos suministrados por la Universidad de Jaén (Plataforma de Docencia Virtual, Videoconferencia a través de GoogleMeet, otras aplicaciones del entorno Google: Docs, Slides, Calendar, Drive) con objeto de fomentar la participación del alumnado, así como recursos bibliográficos electrónicos disponibles en la biblioteca de la Universidad de Jaén.

Cláusula de privacidad:

Cuando proceda, el personal docente implicado en la impartición de la docencia en esta asignatura se reserva el derecho de no dar el consentimiento para la captación, publicación, retransmisión o reproducción de su discurso, imagen, voz y explicaciones de cátedra, en el ejercicio de sus funciones docentes, en el ámbito de la Universidad de Jaén.

I. METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS

I.1. Las clases de teoría (M1) se desarrollará en modalidad no presencial mediante videoconferencia, empleando para ello las herramientas TIC online facilitadas por la Universidad de Jaén. Se desarrollarán 15 sesiones de dos horas cada una.

I.2. Las sesiones presenciales de prácticas de laboratorio (M6) se sustituirán por actividades no presenciales (online síncronas) a través de videoconferencia, donde se cubrirán los mismos contenidos tratados en las prácticas de laboratorio empleando los recursos docentes disponibles que permitan paliar la falta de experiencias de laboratorio de forma presencial en la medida de lo posible dadas las circunstancias. Se proporcionará material adicional previamente a las sesiones online para facilitar la adquisición de las competencias asociadas por parte del alumnado. Se desarrollarán 14 sesiones de dos horas cada una.

I.3. Las tutorías individuales y colectivas (M14) se desarrollarán de forma no presencial con las herramientas TIC disponibles en la Universidad de Jaén. Las tutorías colectivas se desarrollarán en una sesión de dos horas.

II. SISTEMA DE EVALUACIÓN

II.1.-Convocatoria ordinaria.

Se realizará mediante evaluación continua en formato online utilizando las siguientes pruebas:

Realización de trabajos sobre los temas de teoría tratados en la asignatura (25 %), participación en actividades a través de la Plataforma de Docencia Virtual de la Universidad de Jaén (20 %), asistencia y participación en las clases durante el desarrollo de la mismas (15 %), y elaboración del material relacionado con las prácticas de laboratorio (40 %).

II.2.-Convocatoria extraordinaria.

Examen on-line a través de la Plataforma de Docencia Virtual de la Universidad de Jaén o bien de la aplicación Google Forms. El examen constará de preguntas sobre el temario de teoría (50 %) y sobre las prácticas de laboratorio (50 %).

III. RECURSOS E INFRAESTRUCTURAS

Se emplearán los recursos informáticos suministrados por la Universidad de Jaén (Plataforma de Docencia Virtual, Videoconferencia a través de GoogleMeet, otras aplicaciones del entorno Google: Docs, Slides, Calendar, Drive) con objeto de fomentar la participación del alumnado, así como recursos bibliográficos electrónicos disponibles en la biblioteca de la Universidad de Jaén.

Cláusula de privacidad:

Cuando proceda, el personal docente implicado en la impartición de la docencia en esta asignatura se reserva el derecho de no dar el consentimiento para la captación, publicación, retransmisión o reproducción de su discurso, imagen, voz y explicaciones de cátedra, en el ejercicio de sus funciones docentes, en el ámbito de la Universidad de Jaén.

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es