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Guía docente 2021-22 - 75112003 - Nuevas tecnologías en microbiología de alimentos
TITULACIÓN: | Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112003) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
TITULACIÓN: | Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712008) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
CURSO: | 2021-22 |
ASIGNATURA: | Nuevas tecnologías en microbiología de alimentos |
NOMBRE: Nuevas tecnologías en microbiología de alimentos | |||||
CÓDIGO: 75112003 (*) | CURSO ACADÉMICO: 2021-22 | ||||
TIPO: Obligatoria | |||||
Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 1 | CUATRIMESTRE: PC | |||
WEB: https://platea.ujaen.es |
NOMBRE: GÁLVEZ DEL POSTIGO RUIZ, ANTONIO MIGUEL | ||
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable] | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - B3-249 | E-MAIL: agalvez@ujaen.es | TLF: 953-212160 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58097 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5894-5029 | ||
NOMBRE: GRANDE BURGOS, MARÍA JOSÉ | ||
IMPARTE: Teoría - Prácticas | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 214 | E-MAIL: mjgrande@ujaen.es | TLF: 953213378 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/20828 | ||
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal/3865 | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4803-0562 | ||
NOMBRE: MARTINEZ BLANCH, JUAN FRANCISCO | ||
IMPARTE: Prácticas | ||
DEPARTAMENTO: - | ||
ÁREA: - | ||
N. DESPACHO: - | E-MAIL: - | TLF: - |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/355249 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: - | ||
NOMBRE: PÉREZ PULIDO, RUBÉN | ||
IMPARTE: Prácticas | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 270 | E-MAIL: rppulido@ujaen.es | TLF: 953213378 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/5096 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7257-7528 | ||
Conocimientos generales relacionados con Ciencias Experimentales y/o de la Salud
La asignatura "Detección y cuantificación de
microorganismos en alimentos. Nuevas
tecnologías" permite conocer los métodos
estándar de detección y cuantificación de
microorganismos
en alimentos, y los avances en biología molecular
relacionados con este campo. Esta asignatura proporciona
las bases tanto para la comprensión de otras
asignaturas del Master "Avances en Seguridad de los
Alimentos" como para el desarrollo de la futura actividad
profesional.
La asignatura es eminentemente práctica y de desarrollo
continuo por lo que se recomienda al alumno que tenga
disponibilidad para asistir al laboratorio
en todas las sesiones. La docencia será impartida en
lengua española. Sin embargo, esta asignatura estará
adscrita al programa PATIE de la Universidad
de Jaén por lo que se contará con apoyo
específico en inglés y francés para
estudiantado extranjero (materiales, tutorización y pruebas
de
evaluación).
código | Denominación de la competencia |
CB6 | Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación |
CB7 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
CE4 | Conocimiento avanzado de los diferentes tipos de riesgos (físicos, químicos y biológicos) en la cadena alimentaria. |
CE5 | Conocimiento avanzado de las tecnologías aplicables en el análisis de alimentos en sus diversas facetas (química y microbiológica), así como los avances tecnológicos más recientes. |
CG1 | Realizar análisis crítico riguroso de trabajos científicos y bibliografía en inglés sobre seguridad de alimentos. |
CG5 | Aprender a manejar las herramientas informáticas adecuadas para la extracción, análisis, gestión y representación del conocimiento de las bases de datos que incluyen información relacionada con la seguridad de los alimentos. |
CT1 | Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento. |
CT2 | Saber integrar e interpretar de forma racional los resultados de investigación especializada e integrar los conocimientos generados para obtener las conclusiones correctas. |
CT3 | Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos. dentro de contextos más amplios. |
CT5 | Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades. |
CT6 | Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo. |
CT7 | Desarrollo de destrezas y habilidades avanzadas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis. |
CT8 | Saber utilizar herramientas de información y comunicación específicas que permitan plantear y resolver problemas nuevos dentro de contextos relacionados con estas áreas de estudio. |
Resultados de aprendizaje | |
Resultado R11 | Haber adquirido conocimientos avanzados sobre las metodologías moleculares clásicas así como las de última generación para el estudio y la caracterización de los microorganismos en alimentos |
Resultado R12 | Haber adquirido la capacidad para planificar experimentos basados en técnicas moleculares para la caracterización de microorganismos |
Resultado R13 | Saber manejar herramientas informáticas para el análisis de material genético aplicadas a la caracterización de microorganismos |
Técnicas rápidas en microbiología de
alimentos. Identificación y tipificación de cepas
microbianas mediante técnicas moleculares basadas en el ADN.
Identificación mediante MALDI-TOF. Análisis de
secuencias para la identificación de microorganismos.
Métodos independientes de cultivo para el estudio
de las comunidades microbianas en alimentos: DGGE, TTGE, y
tecnologías basadas en la secuenciación masiva de
ADN.
1.- Extracción de ADN bacteriano
-Extracción de ADN a partir de cultivo puro
-
Extracción de ADN (a partir de colonias)
- Extracción de ADN a partir de alimentos
- Determinación de la concentración de
ADN
- Electroforesis de ADN
- Coloración y visualización del ADN en
geles de poliacrilamida
2.- Identificación de microorganismos mediante PCR
-
Amplificación del ADN mediante la Reacción en
Cadena de la Polimerasa.
- Identificación de las cepas aisladas mediante
secuenciación del ADN 16S. Análisis comparativo de
secuencias.
3.- Tipado molecular de cepas microbianas
- Tipado Molecular de las cepas aisladas mediante la
técnica de RAPD (Randomly Amplified Polymorphic
DNA). Otras técnicas de
tipificación.
4.- Estimación de la diversidad microbiana.
Técnicas clásicas y nuevas
tecnologías.
- Extracción de ADN total del alimento a
analizar
- Estrategias basadas en la amplificación de la
región hipervariable del ADN 16S mediante PCR
ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo | 18.0 | 57.0 | 75.0 | 3.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas | 42.0 | 33.0 | 75.0 | 3.0 |
|
TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo (Actividad 1)
|
24.0 | 51.0 | 75.0 | 3.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas (Actividad 2)
|
56.0 | 19.0 | 75.0 | 3.0 |
|
TOTALES: | 80.0 | 70.0 | 150.0 | 6.0 |
Asistencia y participación: Se valorará la participación del alumno en la clase, en los debates propuestos tanto individualmente como cuando se requiera en grupos. Durante las clases prácticas se valorará la aportación del alumno, el interés y el desarrollo de las prácticas, el resultado final y la calidad de la actividad presentada. El alumno deberá realizar trabajos individuales en el que se reflejen sus resultados en la parte práctica. Se valorará la estructura del trabajo, la documentación aportada, y el tema elegido.
ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
---|---|---|---|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participación activa en la clase. -Participación en los debates -Participación en el trabajo grupal | Observación y notas del profesor | 85.0% |
Realización de trabajos, casos o ejercicios | Participación activa en la clase. -Participación en los debates -Participación en el trabajo grupal | Observación y notas del profesor | 15.0% |
ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
Formación teórica y práctica | Asistencia a clases magistrales, sesiones
prácticas y seminarios;
participación activa en el laboratorio y entrega de cuestionarios y resúmenes. Se evaluarán las competencias: CB6, CB7, CB9, CE4, CE5, CG1, CG5, CT1, CT2, CT3, CT5, CT6, CT7 y CT8. |
Control de asistencia Trabajo en el
|
85% |
Resolución de
ejercicios |
Entrega de
ejercicios realizados, razonamiento y adecuación de los resultados, aplicación apropiada de conocimientos y recursos utilizados, en su caso. Se evaluarán las competencias: CB6, CB7, CB9, CE4, CE5, CG1, CG5, CT1, CT2, CT3, CT5, CT6, CT7 y CT8. |
Revisión y corrección
de los ejercicios entregados |
15% |
- Molecular Techniques in the Microbial Ecology of Fermented Foods [Recurso electrónico] . Edición: -. Autor: Cocolin, Luca. Editorial: New York, NY : Springer Science+Business Media, LLC, 2008. (C. Biblioteca)
- Brock Biology of Microorganisms. Edición: 12th ed.. Autor: -. Editorial: San Francisco, CA : Pearson Benjamin Cummings, c2009. (C. Biblioteca)
- Molecular methods for microbial identification and typing. Edición: -. Autor: Towner, K. J.. Editorial: London [etc.]: Chapman & Hall, 1993 (C. Biblioteca)
- Molecular Identification, Systematics, and Population Structure of Prokaryotes [Recurso electrónico]. Edición: -. Autor: Stackebrandt, Erko. Editorial: Berlin, Heidelberg : Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2006. (C. Biblioteca)
- New high throughput technologies for DNA sequencing and genomics [Recurso electrónico] . Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Elsevier, 2007. (C. Biblioteca)
- Next generation sequencing : current technologies and applications. Edición: -. Autor: -. Editorial: Norfolk, U.K. : Caister Academic Press, cop. 2014 (C. Biblioteca)
- Statistical analysis of next generation sequencing data. Edición: -. Autor: -. Editorial: Cham : Springer, 2014 (C. Biblioteca)
- DNA methods in food safety [Recurso electrónico] : molecular typing of foodborne and waterborne bac. Edición: -. Autor: -. Editorial: - (C. Biblioteca)
- Molecular Typing in Bacterial Infections [Recurso electrónico]. Edición: -. Autor: -. Editorial: - (C. Biblioteca)
https://www.ujaen.es/estudios/oferta-academica/masteres/master-universitario-en-avances-en-seguridad-de-los-alimentos#informacion-academica
I.- METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS
A1 - Clases expositivas en gran grupo (30 horas).
M2 y M3. Clases presenciales en aula (en caso de restricciones socio-sanitarias debidas a la pandemia, esta actividad podría realizarse por videoconferencia).
M4. Sesiones presenciales o mediante videoconferencia.
A2 - Clases en grupos de prácticas (30 h)
El 50% se impartirán de forma presencial y el resto de forma telemática.
II.- SISTEMA DE EVALUACIÓN
Se realizará una evaluación continua a lo largo del curso mediante entrega de actividades, tanto del contenido teórico como del práctico, por parte del alumnado a través de la Plataforma de Docencia Virtual ILIAS de la Universidad de Jaén o mediante email, que supondrá el 85% de la calificación final. La participación en el resto de actividades computará un 15%.
III.- RECURSOS
Se emplearán los recursos informáticos suministrados por la Universidad de Jaén (Plataforma de Docencia Virtual ILIAS, Videoconferencia a través de GoogleMeet, otras aplicaciones del entorno Google: Docs, Slides, Calendar, Drive, email) con objeto de fomentar la participación del alumnado, así como recursos bibliográficos electrónicos disponibles en la biblioteca de la Universidad de Jaén.
I.- METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS
A1 - Clases expositivas en gran grupo (30 horas).
M2 y M3. Sesiones mediante videoconferencia.
M4. Sesiones mediante videoconferencia.
A2 - Clases en grupos de prácticas (30 h)
- Sustitución de las sesiones prácticas por actividades formativas online (visionado de vídeos demostrativos de las prácticas, documentos y casos prácticos y ejercicios)
II.- SISTEMA DE EVALUACIÓN
Se realizará una evaluación continua a lo largo del curso mediante entrega de actividades, tanto del contenido teórico como del práctico, por parte del alumnado a través de la Plataforma de Docencia Virtual ILIAS de la Universidad de Jaén o mediante email, que supondrá el 85% de la calificación final. La participación telemática en el resto de actividades computará un 15%.
III.- RECURSOS
Se emplearán los recursos informáticos suministrados por la Universidad de Jaén (Plataforma de Docencia Virtual ILIAS, Videoconferencia a través de GoogleMeet, otras aplicaciones del entorno Google: Docs, Slides, Calendar, Drive, email) con objeto de fomentar la participación del alumnado, así como recursos bibliográficos electrónicos disponibles en la biblioteca de la Universidad de Jaén.
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén
Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es
Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.
Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.
Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.
Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.
Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es
Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es
Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.
Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.
Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.
Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.
Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es