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Guía docente 2020-21 - 75112007 - Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos

TITULACIÓN: Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112007)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado
TITULACIÓN: Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712001)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado
CURSO: 2020-21
ASIGNATURA: Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos
CÓDIGO: 75112007 (*) CURSO ACADÉMICO: 2020-21
TIPO: Obligatoria
Créditos ECTS: 4.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: SC
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_cat_616047.html
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: MARTÍNEZ CAÑAMERO, MAGDALENA
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 259 E-MAIL: canamero@ujaen.es TLF: 953212701
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/57982
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal/area-de-microbiologia
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3241-0066
 
NOMBRE: HIDALGO PESTAÑA, MARINA
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: -
ÁREA: -
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/63814
URL WEB: -
ORCID: -
 
NOMBRE: PRIETO GÓMEZ, Mª ISABEL
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 245 E-MAIL: iprieto@ujaen.es TLF: +349532120
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58256
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0624-9504
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

Durante el desarrollo de la asignatura se proporcionará a los estudiantes conocimientos especializados sobre alimentos funcionales y componentes bioactivos de los mismos, prestando especial atención a las nuevas tendencias en nutrición y ciencias de la alimentación.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Se recomiendan conocimientos previos de nutrición y microbiología. En todo momento, el profesorado se adaptará al perfil del alumnado matriculado en la asignatura.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CE10 Conocimiento avanzado de los mecanismos que explican la actividad biológica, y las repercusiones sobre la salud, de distintos componentes de los alimentos.
CE11 Conocimiento avanzado de las bases para el desarrollo de alimentos con propiedades funcionales.
CT1 Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento.
CT6 Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo.
 
Resultados de aprendizaje
Resultado R10 Haber adquirido la capacidad para plantear una nueva línea de trabajo relacionada con los contenidos de la asignatura
Resultado R6 Haber adquirido conocimientos avanzados sobre las características generales y la clasificación de los principales componentes funcionales de los alimentos.
Resultado R7 Haber adquirido conocimientos avanzados los distintos componentes bioactivos de los alimentos y sus efectos sobre la salud
Resultado R8 Haber desarrollado la capacidad de realizar búsquedas bibliográficas sobre los efectos en la salud de distintos tipos de alimentos funcionales y de sus componentes, y para interpretar los resultados de forma crítica
Resultado R9 Haber adquirido la capacidad para elaborar un trabajo monográfico sobre los contenidos de la asignatura y ser capaz de exponerlo de forma correcta
5. CONTENIDOS

Características generales y clasificación de los componentes funcionales de los alimentos. Nutrigenómica y transcriptómica nutricional. Componentes
bioactivos de los alimentos y sus repercusiones sobre la salud. Nutracéuticos y suplementos nutricionales. Probióticos y prebióticos. Microbiota intestinal
y salud. Desarrollo de nuevos tipos de alimentos.

1.- Introducción: componentes bioactivos y alimentos funcionales. Importancia de los alimentos funcionales en la dieta mediterránea.

2.- Componentes bioactivos en alimentos funcionales: péptidos, ácidos grasos y otros lípidos bioactivos.

3.- Suplementos nutritivos y nutracéuticos

4.- Nutrigenómica, nutrigenética y transcriptómica nutricional

5.- Microbiota intestinal: biodiversidad

6.- Microbiota intestinal: normobiosis y disbiosis

7.- Probióticos y prebióticos

8.- Alimentos transgénicos

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
 
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M4 - Conferencias, seminarios, etc
25.0 37.5 62.5 2.5
  • CB9
  • CE10
  • CE11
  • CT1
  • CT6
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M 33 - Seminarios, laboratorio, manejo de PC, resolución de ejercicios, trabajos dirigidos
10.0 15.0 25.0 1.0
  • CB9
  • CE10
  • CE11
  • CT1
  • CT6
A3 - Tutorías colectivas 5.0 7.5 12.5 0.5
  • CB9
  • CE10
  • CE11
  • CT1
  • CT6
TOTALES: 40.0 60.0 100.0 4.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

Clases magistrales 

Conferencias 

Seminarios y exposición de trabajos

 

Tutorías colectivas (presenciales y virtuales)

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Asistencia y participación en las actividades programadas Notas del profesor 30.0%
Conceptos teóricos de la materia Adquisición de los conocimientos teóricos relacionados con la material Prueba escrita 40.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de actividades propuestas Entrega de trabajos 30.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

Adquisición de los conceptos teóricos (40% de la calificación final)

Asistencia y participación (30% de la calificación final)

Realización de trabajos y seminarios (30% de la calificación final)

 

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed., 1ª reimpr.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2013  (C. Biblioteca)
  • Nutrition . Edición: -. Autor: -. Editorial: Sudbury, Mass. : Jones and Bartlett Publishers, 2011.  (C. Biblioteca)
  • Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed., 1ª reimpr.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2013  (C. Biblioteca)
  • Nutrition . Edición: -. Autor: -. Editorial: Sudbury, Mass. : Jones and Bartlett Publishers, 2011.  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Edición: -. Autor: Webb, Geoffrey P.. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2007.  (C. Biblioteca)
  • Bioactive foods in promoting health: probiotics and prebiotics. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Academic Press Elsevier, 2010.  (C. Biblioteca)
  • Dictionary of nutraceuticals and functional foods. Edición: -. Autor: Eskin, N. A. Michael. Editorial: Boca Raton: CRC Press, cop. 2006  (C. Biblioteca)
  • Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Edición: -. Autor: Webb, Geoffrey P.. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2007.  (C. Biblioteca)
  • Bioactive foods in promoting health: probiotics and prebiotics. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Academic Press Elsevier, 2010.  (C. Biblioteca)
  • Dictionary of nutraceuticals and functional foods. Edición: -. Autor: Eskin, N. A. Michael. Editorial: Boca Raton: CRC Press, cop. 2006  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA

http://estudios.ujaen.es/node/98/calendario_horarios

10. ESCENARIO MULTIMODAL O MIXTO

 

Actividades Formativas

Formato (presencial/online)*

Metodología docente Descripción

 30 Sesiones de clases teóricas

 

Presencial al 50%

30 sesiones de clases magistrales participativas de una hora de duración cada una, realizadas en el aula y retransmitiendo por videoconferencia al resto del grupo. Rotación periódica de estudiantes.

10 Sesiones prácticas de asignatura…….

 

 

Presencial al 50%

Desarrollo de 10 sesiones prácticas, de una horas de duración cada una, aplicando la rotación en grupos reducidos del 50%. Retransmisión de clases prácticas al resto del grupo.

Tutorías

Online

Las tutorías se realizarán de forma  online (síncrona y asíncrona).

 

II.- SISTEMA DE EVALUACIÓN

Se realizará una evaluación continua a lo largo del curso mediante entrega de actividades, tanto del contenido teórico como del práctico, por parte del alumnado a través de la Plataforma de Docencia Virtual ILIAS de la Universidad de Jaén, que supondrá el 60% de la calificación final. Se realizará igualmente una prueba final síncrona online a través de la Plataforma ILIAS o bien de la aplicación Google Forms, según disponibilidad, que supondrá el 40% de la calificación final.

 

III.- RECURSOS

Se emplearán los recursos informáticos suministrados por la Universidad de Jaén (Plataforma de Docencia Virtual ILIAS, Videoconferencia a través de GoogleMeet, otras aplicaciones del entorno Google: Docs, Slides, Calendar, Drive) con objeto de fomentar la participación del alumnado, así como recursos bibliográficos electrónicos disponibles en la biblioteca de la Universidad de Jaén.

11. ESCENARIO NO PRESENCIAL

I.- METODOLOGÍA DOCENTE Y ACTIVIDADES FORMATIVAS

 

Actividades Formativas

Formato (presencial/online)

Metodología docente Descripción

30 Sesiones de clases teóricas

 

 

Online

30 sesiones de clases magistrales participativas, de una hora de duración cada una, realizadas por videoconferencia.

10 Sesiones prácticas

 

 

Online

Sustitución de las 10 sesiones prácticas por actividades formativas  online.  (actividades síncronas consistentes en explicaciones de las metodologías prácticas y asíncronas que permitan al estudiantado trabajar individualmente y realizar una presentación acerca del contenido práctico de la asignatura).

Tutorías

Online

Todas las sesiones de tutorías se realizarán  online (síncrona y asíncrona)

 

II.- SISTEMA DE EVALUACIÓN

Se realizará una evaluación continua a lo largo del curso mediante entrega de actividades, tanto del contenido teórico como del práctico, por parte del alumnado a través de la Plataforma de Docencia Virtual ILIAS de la Universidad de Jaén, que supondrá el 60% de la calificación final. Se realizará igualmente una prueba final síncrona online a través de la Plataforma ILIAS o bien de la aplicación Google Forms, según disponibilidad, en la fecha establecida por la Facultad de Ciencias de la Salud para cada una de las convocatorias oficiales, que supondrá el 40% de la calificación final.

 

III.- RECURSOS

Se emplearán los recursos informáticos suministrados por la Universidad de Jaén (Plataforma de Docencia Virtual ILIAS, Videoconferencia a través de GoogleMeet, otras aplicaciones del entorno Google: Docs, Slides, Calendar, Drive) con objeto de fomentar la participación del alumnado, así como recursos bibliográficos electrónicos disponibles en la biblioteca de la Universidad de Jaén.

 

CLÁUSULA DE PROTECCIÓN DE DATOS (evaluación on-line)

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Cláusula grabación de clases PROTECCIÓN DE DATOS DE CARÁCTER PERSONAL

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es