Universidad de Jaén

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Guía docente 2019-20 - 10011007 - Alimentación, nutrición y dietética

TITULACIÓN: Grado en Enfermería (10011007)
CENTRO: FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

TITULACIÓN: Doble Grado en Enfermería y Fisioterapia (10511006)
CENTRO: FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CURSO ACADÉMICO: 2019-20
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Alimentación, nutrición y dietética
CÓDIGO: 10011007 (*) CURSO ACADÉMICO: 2019-20
TIPO: Troncal / Básica
Créditos ECTS: 6.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: SC
WEB: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/catalogoguiasdocentes/p/2018-19/7/100A/10011007/es/2018-19-10011007_es.html
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: LOPEZ ENTRAMBASAGUAS, OLGA Mª
IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U135 - ENFERMERÍA
ÁREA: 255 - ENFERMERÍA
N. DESPACHO: B3 - 412 E-MAIL: omlopez@ujaen.es TLF: 953212808
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/42401
URL WEB: -
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

La asignatura para su estudio se ha divido en dos grandes bloques temáticos: parte general y parte especial. La parte general comprende los aspectos básicos del conocimiento que el profesional de enfermería debe poseer en materia de alimentación, nutrición y dieta. El bloque especial hace referencia a aquellos aspectos del conocimiento sobre la nutrición y la alimentación en las distintas situaciones fisiológicas así como en la prevención y tratamiento de distintos procesos patológicos. El enfermero debe tener un conocimiento amplio de todas las dietas terapéuticas, ya que en su práctica habitual tendrá que evaluar al paciente de una manera integral.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
2.9. Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas.
3.2. Conocer el uso y la indicación de productos sanitarios vinculados a los cuidados de enfermería.
3.3. Conocer los diferentes grupos de fármacos, los principios de su autorización, uso e indicación, y los mecanismos de acción de los mismos.
3.4. Utilización de los medicamentos, evaluando los beneficios esperados y los riesgos asociados y/o efectos derivados de su administración y consumo.
3.5. Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaría saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía
Resultados de aprendizaje
Resultado 2.9 Los estudiantes fomentan estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas.
Resultado 3.5 Conocen y valoran las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaría saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.
5. CONTENIDOS

Unidad didáctica I: conceptos generales. Unidad didáctica II: los nutrientes. Unidad didáctica III: los alimentos, higiene alimentaria y salud pública. Unidad didáctica IV: dietas en situaciones fisiológicas. Unidad didáctica V: dietas en situaciones patológicas. Unidad didáctica VI: trastornos de la conducta alimentaria. Unidad didáctica VII: técnicas especiales de alimentación.

CONTENIDOS TEÓRICOS

Bloque temático I. Introducción a la nutrición

Tema 1. Necesidades energéticas y conceptos generales.

Tema 2. Macronutrientes.

Tema 3. Micronutrientes.

Tema 4. Otros alimentos y bebidas.

Tema 5. Higiene alimentaria, intoxicaciones e intolerancias alimentarias.

Bloque temático II. Nutrición aplicada y nutrición clínica.

Tema 6. Necesidades nutricionales según la etapa de desarrollo.

Tema 7. La malnutrición.

Tema 8. Dieta en la diabetes mellitus.

Tema 9. Dieta cardiosaludable y en la patología cardiovascular.

Tema 10. Dieta en las enfermedades gastrointestinales.

Tema 11. Dieta en la patología renal.

Tema 12. Nutrición enteral.

Tema 13. Nutrición parenteral.

Tema 14. Dieta en los trastornos del comportamiento alimentario.

Tema 15. Dieta en otros problemas de salud.

Tema 16. Dietas vegetarianas.

CONTENIDOS PRÁCTICOS

Práctica 1. Valoración del estado nutricional.

Práctica 2. Elaboración de dieta equilibrada. Tabla de composición de alimentos.

Práctica 3. Planificación semanal de dieta mediante programa informático.

Práctica 4. Cuidados de enfermería a personas con disfagia. Dietas con modificación de la textura y consistencia. Dietas progresivas.

Práctica 5. Cuidados de enfermería a personas con diabetes y obesidad. Dieta por raciones.

Práctica 6. Role playing. Necesidades nutricionales en diferentes patologías.

Práctica 7. Cuidados de enfermería en la nutrición enteral y parenteral.

La asistencia a las prácticas es obligatoria, así como la realización de actividades y ejercicios relacionados con las mismas.

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M1 - Clases expositivas en gran grupo: Clases magistrales
40.0 60.0 100.0 4.0
  • 2.9.
  • 3.2.
  • 3.3.
  • 3.4.
  • 3.5.
  • CB2
  • CB5
A2 - Clases en grupos de prácticas/pequño grupo
  • M6 - Clases en grupos de prácticas: Actividades practicas
20.0 10.0 30.0 1.2
  • 2.9.
  • 3.5.
A3 - Tutorías colectivas/individuales
  • M17 - Tutorías colectivas/individuales: Aclaración de dudas
2.5 17.5 20.0 0.8
  • 2.9.
  • 3.5.
TOTALES: 62.5 87.5 150.0 6.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

A1 - Clases expositivas en grupo grande. Exposición de contenidos teóricos con soporte visual y debate.

A2 - Clases en grupos pequeños. Seminarios participativos y talleres de aprendizaje práctico.

A3 - Tutorías colectivas/individuales. Comentarios de trabajos individuales o grupales y resolución de dudas. Presentaciones/exposiciones.

A6 - Evaluación del proceso de aprendizaje: Incluye la participación individual en las clases expositivas y en grupos, así como el trabajo académicamente dirigido (en el que se valora la actividad tanto individual como del grupo) además del exámen de la asignatura.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales asistencia y participación control 5.0%
Conceptos teóricos de la materia Aciertos en respuestas objetivas. Estructuración, razonamiento y adecuación de las repuestas. Examen tipo test de repuesta múltiple y/o preguntas abiertas o cortas 65.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de trabajos, casos y ejercicios prácticos Resolución de casos clínicos sobre los temas propuestos 0.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Conocimiento de los contenidos prácticos. Trabajo de revisión-investigación individual o en grupo. Participación con el grupo, número y calidad de las intervenciones. Presentación escrita del trabajo académicamente dirigido. Estructura de la presentación, coherencia, análisis y síntesis. Iniciativa y creatividad. Resolución de casos clínicos sobre los temas propuestos en las prácticas y los seminarios. Valoración y revisión de los criterios de evaluación establecidos 30.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

La nota final (NF) se corresponde con la suma de cada una de las notas ponderadas, de acuerdo con la siguiente fórmula:

NF= (Asistencia y participación*0,05) + (Examen*0,65) + Prácticas/ejercicios*0,3)

Las notas correspondientes a los conceptos teóricos de la materia (examen) así como a las prácticas de laboratorio deben ser de como mínimo 5 puntos sobre 10, de forma independiente, para calcular la calificación global de la asignatura.

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Nutrición y alimentación humana. Edición: 2ª ed. rev. reimp.. Autor: Mataix Verdú, Francisco José. Editorial: Majadahonda, Madrid : Ergon, 2016  (C. Biblioteca)
  • Nutrición para educadores. Edición: 2ª ed. Autor: Mataix Verdú, José. Editorial: Madrid: Díaz de Santos, D.L. 2005  (C. Biblioteca)
  • Nutrición y dietética clínica. Edición: 3a. ed. Autor: -. Editorial: Barcelona, etc. : Elsevier, 2014  (C. Biblioteca)
  • Nutrición y dietética [Recurso electrónico]. Edición: Edición 2015 (corresponde a la 3ª ed. de Nutrición y Dietética). Autor: Martín Salinas, Carmen. Editorial: [S.l.] : Difusión Avances de Enfermería, 2015  (C. Biblioteca)
  • Tablas de composición de alimentos : guía de prácticas. Edición: 19ª ed. [ampliada y revisada]. Autor: -. Editorial: Madrid: Pirámide, 2018  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Dieta en las distintas etapas de la vida [Recurso electrónico]. Edición: -. Autor: Gómez Enterría, Pilar. Editorial: Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2012  (C. Biblioteca)
  • Dieta y riesgo cardiovascular: estudio DORICA II. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, [2007]  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA (segundo cuatrimestre)
Semana A1 - Clases expositivas en gran grupo A2 - Clases en grupos de prácticas/pequño grupo A3 - Tutorías colectivas/individuales Trabajo autónomo Observaciones
Nº 1
27 ene - 2 feb 2020
3.00.00.0 4.5  
Nº 2
3 - 9 feb 2020
3.03.00.0 9.0  
Nº 3
10 - 16 feb 2020
3.03.00.0 9.0  
Nº 4
17 - 23 feb 2020
3.02.00.0 9.0  
Nº 5
24 feb - 1 mar 2020
3.00.00.0 4.5  
Nº 6
2 - 8 mar 2020
3.00.00.0 4.5  
Nº 7
9 - 15 mar 2020
3.00.00.5 9.0  
Nº 8
16 - 22 mar 2020
3.00.00.0 4.5  
Nº 9
23 - 29 mar 2020
3.03.00.0 4.5  
Nº 10
30 mar - 3 abr 2020
3.03.00.0 9.0  
Período no docente: 4 - 12 abr 2020
Nº 11
13 - 19 abr 2020
2.03.01.0 4.5  
Nº 12
20 - 26 abr 2020
2.03.00.0 4.5  
Nº 13
27 abr - 3 may 2020
2.00.00.0 3.0  
Nº 14
4 - 10 may 2020
2.00.01.0 4.0  
Nº 15
11 - 15 may 2020
2.00.00.0 4.0  
Total Horas 40.0 20.0 2.5 87.5