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Guía docente 2019-20 - 14413008 - Operaciones básicas en industrias alimentarias
| TITULACIÓN: | Grado en Ingeniería química industrial |
| CENTRO: | ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR (LINARES) |
| CURSO: | 2019-20 |
| ASIGNATURA: | Operaciones básicas en industrias alimentarias |
| NOMBRE: Operaciones básicas en industrias alimentarias | |||||
| CÓDIGO: 14413008 | CURSO ACADÉMICO: 2019-20 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 4 | CUATRIMESTRE: PC | |||
| WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_crs_432963.html | |||||
| NOMBRE: MARTÍNEZ GARCÍA, CARMEN | ||
| IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: D - - | E-MAIL: cmartin@ujaen.es | TLF: - |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/54452 | ||
| URL WEB: - | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5074-648X | ||
Esta asignatura optativa se imparte en 4º curso, primer cuatrimestre, es una asignatura del módulo de optatividad incluída en la materia de Tecnología Industrial y Agroalimentaria. Esta asignatura forma parte de las optativas para obtener la mención de Tecnología industrial y agroalimentaria.
Se recomienda que el alumno tenga superados diferentes niveles de materias básicas impartidas en cursos previos (Matemáticas, física y química).
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.| Código | Denominación de la competencia |
| CB2 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
| CB3 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
| CB4 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. |
| CB5 | Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía. |
| CEQ1 | Conocimientos sobre balances de materia y energía, biotecnología, transferencia de materia, operaciones de separación, ingeniería de la reacción química, diseño de reactores, y valorización y transformación de materias primas y recursos energéticos. |
| CEQ3 | Capacidad para el diseño y gestión de procedimientos de experimentación aplicada, especialmente para la determinación de propiedades termodinámicas y de transporte, y modelado de fenómenos y sistemas en el ámbito de la ingeniería química, sistemas con flujo de fluidos, transmisión de calor, operaciones de transferencia de materia, cinética de las reacciones químicas y reactores. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado Resul-01 | Dominar las operaciones unitarias en las industrias alimentarias |
| Resultado Resul-02 | Conocer las industrias del azúcar y del almidón, de la fermentación, de derivados de cereales, lácteas, etc. |
BLOQUE I: INTRODUCCIÓN: OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN
BLOQUE III: TECNOLOGÍAS E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN
BLOQUE IV: INDUSTRIAS DE DERIVADOS DE CEREALES
BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS
BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO
BLOQUE VII: VISITAS INSTALACIONES INDUSTRIALES
BLOQUE I: INTRODUCCIÓN
Orígenes de la industria alimentaria. La industria alimentaria en la actualidad. Operaciones básicas en industrias alimentarias. Clasificación de las operaciones básicas. Problemas.
BLOQUE II: INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN.
Azúcar: tipos. Fabricación del azúcar de remolacha. Otros azúcares. Almidones y productos relacionados. Problemas
BLOQUE III: TECNOLOGÍA E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN.
Fundamentos de la fermentación. Alcohol industrial. Cerveza, vino y licores. Vinagre y ácido acético. Otros ácidos orgánicos. Problemas
BLOQUE IV: INDUSTRIA DE DERIVADOS DE CEREALES.
Introducción. Tipos de productos. Procesos de fabricación. Problemas
BLOQUE V: INDUSTRIAS LÁCTEAS.
Composición y características de la leche. Procesos industriales en las industrias lácteas. Productos derivados: obtención industrial. Problemas
BLOQUE VI: PRÁCTICAS DE LABORATORIO.
1. Determinación de la acidez de la leche.
2. Determinación de la grasa de la leche.
3. Determinación de hierro en vinos.
4. Acidez total en vinos
5. Color de los vinos.Agentes oxidantes en harinas
6. Iodatos y bromatos en harinas
7. Cenizas en harinas
8. Obtención del gluten
9. Identificación de vitamina C en zumos y bebidas
10. Fermentación alcohólica de una levadura
11. Identificación de aceites y reveladores en mantequillas
BLOQUE VII: VISTAS A INSTALACIONES INDUSTRIALES.
INDUSTRIA CERVECERA
INDUSTRIA LÁCTEA
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
La información detallada del desarrollo de las actividades se proporcioanrá al alumno/a en el aula
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participación activa en clase. Participación en los debates. Participación en el trabajo grupal | Observación y notas del profesor | 10.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico | 50.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | - Entrega y defensa de un trabajo individual - Entrega y defensa de un trabajo en grupo - Entrega de informes de visitas En cada trabajo se analizará: - Estructura del trabajo - Calidad de la documentación - Originalidad -Ortografía y presentación - Entrega cuaderno de prácticas resuelto | Dos trabajos uno individual y otro en grupo Cuaderno de prácticas | 25.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Consecución de objetivos prácticos planteados | Prueba práctica | 15.0% |
El alumno podrá optar por dos sistemas de evaluación:
a) Evaluación continua en la que el estudiante para superar la asignatura deberá superar un examen escrito que supondrá un 50% del peso total de la calificación (evalua compentencias CEQ1,CEQ3 y resultados de aprendizaje número 1 Y 3). Un trabajo que deberá defender con un peso en la evaluación del 25% (evalua competencias CB2, CB3, CB4, CB5 y resultado de aprendizaje número 2) y un trabajo práctico de laboratorio en el que alumno deberá entregar una libreta debidamente completada con la metodología empleada y resultados alcanzados, su peso en la evaluación es del 15% (evalua competencias CB3, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultado de aprendizaje número 1). Finalmente se controlará la asitencia, valorando la participación y actitud activa en clase lo que supondrá un 10% de la nota final.
b) Evaluación única el 100% de la calificación se obtendrá en la realización del examen que incluirá los conceptos teóricos, de problemas y prácticas de la asignatura (evalua compentecias CB2, CB3, CB4, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultados número 1 y 2).
- Manual de procesos químicos en la industria . Edición: -. Autor: Austin, George T.. Editorial: México [etc.]: McGraw-Hill, cop. 1992 (C. Biblioteca)
- Operaciones básicas de ingeniería química. Edición: -. Autor: McCabe, Warren L.. Editorial: Madrid: McGraw-Hill, DL.1991 (C. Biblioteca)
- Ingeniería de la industria alimentaria. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: Síntesis, D. L. 2002 (C. Biblioteca)
- Manual del ingeniero químico. Edición: 7ª ed.; 4ª ed. en español. Autor: -. Editorial: Madrid [etc.]: McGraw Hill, D. L. 2001 (C. Biblioteca)
- Basic principles and calculations in chemical engineering [Recurso electrónico]. Edición: 8th ed. Autor: Himmelblau, David Mautner, 1923-. Editorial: [Upper Saddle River, N.J.] : Prentice Hall, [2012] (C. Biblioteca)
- Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: AMV Ediciones : Mundi-Prensa, 2003 (C. Biblioteca)
- Nuevo manual de industrias alimentarias. Edición: 4a ed., 2a reimp. Autor: Madrid Vicente, Antonio. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente, 2010 (C. Biblioteca)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 9 - 15 sept. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 1 práctica1 | |
| Nº 2 16 - 22 sept. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 1 Práctica 2 | |
| Nº 3 23 - 29 sept. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 2 Práctica 3 | |
| Nº 4 30 sept. - 6 oct. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 2 Práctica 4 | |
| Nº 5 7 - 13 oct. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 2 Práctica 5 | |
| Nº 6 14 - 20 oct. 2019 |
0.0 | 4.0 | 6.0 | Práctica 6 | |
| Nº 7 21 - 27 oct. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 3 Práctica 7 | |
| Nº 8 28 oct. - 3 nov. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 3 Práctica 8 | |
| Nº 9 4 - 10 nov. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 3 Práctica 9 | |
| Nº 10 11 - 17 nov. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 4 Práctica 10 | |
| Nº 11 18 - 24 nov. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Visita 1 Práctica 11 | |
| Nº 12 25 nov. - 1 dic. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 4 Visita 2 | |
| Nº 13 2 - 8 dic. 2019 |
4.0 | 0.0 | 6.0 | Bloque 4 | |
| Nº 14 9 - 15 dic. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Bloque 5 Exposición trabajos | |
| Nº 15 16 - 19 dic. 2019 |
2.0 | 2.0 | 6.0 | Exposición trabajos | |
| Total Horas | 30.0 | 30.0 | 90.0 | ||