Universidad de Jaén

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Guía docente 2019-20 - 75116001 - Trabajo fin de Máster

TITULACIÓN: Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75116001)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

TITULACIÓN: Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77716002)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

CURSO ACADÉMICO: 2019-20
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Trabajo fin de Máster
CÓDIGO: 75116001 (*) CURSO ACADÉMICO: 2019-20
TIPO: Proyecto/Trabajo fin de Grado
Créditos ECTS: 18.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: I
WEB: https://dv.ujaen.es/login.php?target=&soap_pw=&ext_uid=&cookies=nocookies&client_id=docencia&lang=es
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: GÁLVEZ DEL POSTIGO RUIZ, ANTONIO MIGUEL
IMPARTE: Prácticas [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - B3-249 E-MAIL: agalvez@ujaen.es TLF: 953-212160
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58097
URL WEB: -
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

Módulo V. El trabajo fin de màster constituye la parte formativa experimental que el alumnado debe realizar de forma autónoma,dirigido por el tutor correspondiente

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:
-
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB7 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CE1 Conocimiento avanzado sobre los diferentes componentes que influyen en la seguridad de los alimentos en un contexto globalizado.
CE5 Conocimiento avanzado de las tecnologías aplicables en el análisis de alimentos en sus diversas facetas (química y microbiológica), así como los avances tecnológicos más recientes.
CE6 Desarrollo de destrezas y habilidades específicas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis de alimentos.
CE9 Capacidad para establecer, basándose en la evidencia científica y los resultados experimentales, las relaciones entre distintas patologías y factores relacionados con la nutrición, y conocer los métodos de investigación utilizados para evaluar el efecto de los componentes de la dieta sobre la salud.
CG1 Realizar análisis crítico riguroso de trabajos científicos y bibliografía en inglés sobre seguridad de alimentos.
CG2 Capacidad de llevar a cabo actividades de transferencia de conocimiento, así como elaborar y gestionar proyectos de desarrollo e innovación tecnológica en campos relacionados con la seguridad de los alimentos.
CG3 Generar conocimiento avanzado, cualitativo y cuantitativo a partir de observaciones de campo en las diversas disciplinas relacionadas con la seguridad de los alimentos.
CG4 Avanzar en los diseños experimentales de laboratorio y de campo.
CG5 Aprender a manejar las herramientas informáticas adecuadas para la extracción, análisis, gestión y representación del conocimiento de las bases de datos que incluyen información relacionada con la seguridad de los alimentos.
CG6 Trabajar en colaboración con equipos multidisciplinares que agrupen especialistas en diversos campos relacionados con la seguridad de los alimentos.
CG7 Aprender a diseñar, editar y presentar informes, incluyendo el uso adecuado de las tecnologías de la información y la comunicación.
CT1 Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento.
CT2 Saber integrar e interpretar de forma racional los resultados de investigación especializada e integrar los conocimientos generados para obtener las conclusiones correctas.
CT3 Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos. dentro de contextos más amplios.
CT4 Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
CT5 Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
CT6 Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo.
CT7 Desarrollo de destrezas y habilidades avanzadas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis.
CT8 Saber utilizar herramientas de información y comunicación específicas que permitan plantear y resolver problemas nuevos dentro de contextos relacionados con estas áreas de estudio.
CT9 Capacidad de adaptación frente a nuevas situaciones y a la toma de decisiones.
Resultados de aprendizaje
Resultado R1 Haber adquirido conocimientos avanzados sobre las fuentes bibliográficas y el estado actual del arte en relación al tema de una línea de investigación determinada relacionada con la seguridad de los alimentos
Resultado R2 Saber aplicar e integrar sus conocimientos, la comprensión de estos, su fundamentación científica y sus capacidades de resolución de problemas en entornos nuevos y definidos de forma imprecisa, incluyendo contextos de carácter multidisciplinar tanto investigadores como profesionales altamente especializados en temáticas relacionadas con la seguridad de los alimentos
Resultado R3 Ser capaz de predecir y controlar la evolución de situaciones complejas mediante el desarrollo de nuevas e innovadoras metodologías de trabajo adaptadas al ámbito científico/investigador, tecnológico o profesional de la seguridad de los alimentos
Resultado R4 Haber adquirido la capacidad para elaborar una memoria de investigación especializada con análisis detallado de los resultados obtenidos, formulando las conclusiones pertinentes
Resultado R5 Haber adquirido la capacidad para exponer de un modo claro y sin ambigüedades los resultados de un trabajo de investigación y ser capaz de discutir los fundamentos en que éstos se sustentan
Resultado R6 Haber desarrollado la autonomía suficiente para participar en proyectos de investigación y colaboraciones científicas o tecnológicas dentro del ámbito de la seguridad de los alimentos, en contextos interdisciplinares y, con una alta componente de transferencia del conocimiento
Resultado R7 Ser capaz de asumir la responsabilidad de su propio desarrollo profesional y de su especialización en el campo de la seguridad de los alimentos
5. CONTENIDOS

Realización de un trabajo fin de máster siguiendo las bases del método científico, en alguna de las líneas de Investigación ofertadas en el master. Análisis de la bibliografía más relevante y actual sobre el tema de trabajo propuesto. Formulación de objetivos e hipótesis de trabajo. Diseño de la metodología necesaria para alcanzar los objetivos previstos. Desarrollo de la parte experimental correspondiente. Análisis y elaboración de resultados. Formulación de conclusiones. Elaboración de memoria correspondiente, y defensa pública de la misma.

El trabajo fin de máster se puede realizar en alguna de las líneas de investigación que se publicitan en la página web del master, en los laboratorios de investigación de la U de Jaén. También existe la posibilidad de realizar estancias en empresas concertadas mediante convenio (apartado 7.1), para la realización total o parcial del trabajo fin de máster en las instalaciones de dichas empresas. Al comienzo del curso académico el alumnado podrá elegir una línea de investigación de entre las ofertadas, de forma que al segundo mes de comienzo de curso pueda ya iniciar las actividades correspondientes al trabajo fin de máster. Líneas de investigación ofertadas: Nutrición y endocrinología Nutrientes y sistema nervioso central Seguridad y bioconservación de alimentos Tratamientos por alta presión hidrostática Actividad antimicrobiana de productos naturales o modificados Resistencia a antimicrobianos Biopelículas Ecología microbiana de los alimentos Microbiota intestinal Procesos industriales alimentarios Materiales de envasado en la planta alimentaria Separación, identificación y cuantificación de contaminantes en alimentos, mediante técnicas cromatográficas y espectroscópicas El alumnado deberá presentar una Memoria del Trabajo fin de màster realizado, y defenderla públicamente.

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A3 - Tutorías colectivas 9.0 16.0 25.0 1.0
  • CB10
  • CB6
  • CB7
  • CB8
  • CB9
  • CE1
  • CE5
  • CE6
  • CE9
  • CG1
  • CG2
  • CG3
  • CG4
  • CG5
  • CG6
  • CG7
  • CT1
  • CT2
  • CT3
  • CT4
  • CT5
  • CT6
  • CT7
  • CT8
  • CT9
A5 - Trabajo fin de máster 0.0 425.0 425.0 17.0
  • CB10
  • CB6
  • CB7
  • CB8
  • CB9
  • CE1
  • CE5
  • CE6
  • CE9
  • CG1
  • CG2
  • CG3
  • CG4
  • CG5
  • CG6
  • CG7
  • CT1
  • CT2
  • CT3
  • CT4
  • CT5
  • CT6
  • CT7
  • CT8
  • CT9
TOTALES: 9.0 441.0 450.0 18.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

El trabajo fin de máster se puede realizar en alguna de las líneas de investigación que se publicitan en la página web del master, en los laboratorios de investigación de la U de Jaén. También existe la posibilidad de realizar estancias en empresas concertadas mediante convenio (apartado 7.1), para la realización total o parcial del trabajo fin de máster en las instalaciones de dichas empresas. Al comienzo del curso académico el alumnado podrá elegir una línea de investigación de entre las ofertadas, de forma que al segundo mes de comienzo de curso pueda ya iniciar las actividades correspondientes al trabajo fin de máster. Líneas de investigación ofertadas: Nutrición y endocrinología Nutrientes y sistema nervioso central Seguridad y bioconservación de alimentos Tratamientos por alta presión hidrostática Actividad antimicrobiana de productos naturales o modificados Resistencia a antimicrobianos Biopelículas Ecología microbiana de los alimentos Microbiota intestinal Procesos industriales alimentarios Materiales de envasado en la planta alimentaria Separación, identificación y cuantificación de contaminantes en alimentos, mediante técnicas cromatográficas y espectroscópicas

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Defensa del Trabajo Fin de Grado/Master Exposición, calidad científica del traba, aspectos formales de la memoria Informe tribunal de trabajo fin de máster 80.0%
Informe del Tutor del Trabajo Fin de Grado/Master Valoración del tutor Informe 20.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

En la evaluación del máster se tendrá en cuenta el informe emitido por el tutor en su caso. Se valorará de forma prioritaria la defensa del trabajo fin de máster, la calidad científica del trabajo realizado, y la calidad de la memoria presentada.

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Innovative technologies for food preservation [Recurso electrónico] : inactivation of spoilage and p. Edición: -. Autor: -. Editorial: London : Academic Press, c2018  (C. Biblioteca)
  • Food analysis. Edición: 5th ed. Autor: -. Editorial: Cham, Switzerland : Springer , 2017  (C. Biblioteca)
  • Advances in food rheology and its applications [Recurso electrónico] : J. Ahmed ; associate editor. Edición: -. Autor: -. Editorial: Duxford : Woodhead Publishing is an imprint of Elsevier, [2017]  (C. Biblioteca)
  • Análisis de principios activos y constituyentes naturales o contaminantes de alimentos mediante sens. Edición: -. Autor: Molina García, Lucía. Editorial: Jaén : Universidad de Jaén, [2012]  (C. Biblioteca)
  • Alteraciones de los alimentos [Recurso electrónico] : aditivos de protección. Edición: -. Autor: Zea Calero, Luis. Editorial: Córdoba : Universidad de Córdoba, 2013  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Food Analysis Laboratory Manual [Recurso electrónico]. Edición: -. Autor: Nielsen, S. Suzanne. Editorial: Boston, MA : Springer Science+Business Media, LLC, 2010.  (C. Biblioteca)
  • Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Edición: 5th ed. Autor: -. Editorial: Washington, D.C. : American Public Health Asssociation, 2015  (C. Biblioteca)
  • Metabolomics and microbiomics [Recurso electrónico] : personalized medicine from the fetus to the a. Edición: -. Autor: Fanos, Vassilios. Editorial: London, United Kingdom : Academic Press, 2016  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA

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