Universidad de Jaén

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Guía docente 2019-20 - 75112008 - Calidad y seguridad alimentaria

TITULACIÓN: Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112008)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

TITULACIÓN: Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712004)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

CURSO ACADÉMICO: 2019-20
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Calidad y seguridad alimentaria
CÓDIGO: 75112008 (*) CURSO ACADÉMICO: 2019-20
TIPO: Obligatoria
Créditos ECTS: 5.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: PC
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_crs_616097.html
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: ORTEGA MORENTE, ELENA
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 257 E-MAIL: eortega@ujaen.es TLF: 953212004
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/54284
URL WEB: -
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

Esta asignatura da al alumno una formación básica en el conocimiento e interpretación de la normativa general en materia de seguridad alimentaria. Estos conocimientos le resultarán imprescindibles para desarrollar su trabajo en cualquier área de este campo de conocimiento, con el fin de saber cumplir las regulaciones legales básicas en materia de seguridad alimentaria, sea cual sea el ámbito de sus competencias profesionales, bien desde una empresa alimentaria o bien desempeñando un cargo en la administración pública para el control del cumplimiento de dicha normativa. Igualmente proporciona al alumno la base legal de la obligada inocuidad de los alimentos que le motivará para profundizar, en asignaturas posteriores, en el conocimiento de las técnicas empleadas para la detección y cuantificación de microorganismos patógenos asociados a los alimentos.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

La asignatura se imparte desde un nivel básico, desde el punto de vista normativo y legal, por lo que el alumno no requiere conocimientos previos en esta materia.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
CB7 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CE1 Conocimiento avanzado sobre los diferentes componentes que influyen en la seguridad de los alimentos en un contexto globalizado.
CE4 Conocimiento avanzado de los diferentes tipos de riesgos (físicos, químicos y biológicos) en la cadena alimentaria.
CE7 Conocimiento y capacidad de interpretación de la normativa vigente en materia de seguridad de los alimentos.
CG1 Realizar análisis crítico riguroso de trabajos científicos y bibliografía en inglés sobre seguridad de alimentos.
CG5 Aprender a manejar las herramientas informáticas adecuadas para la extracción, análisis, gestión y representación del conocimiento de las bases de datos que incluyen información relacionada con la seguridad de los alimentos.
CT1 Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento.
CT4 Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
CT5 Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
CT6 Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo.
Resultados de aprendizaje
Resultado R1 Haber adquirido conocimientos específicos sobre los agentes implicados en el control de la seguridad de los alimentos
Resultado R2 Haber adquirido conocimientos específicos sobra la normativa vigente en materia de seguridad de los alimentos a nivel autonómico, estatal y europeo.
Resultado R3 Conocer los sistemas de autocontrol y saber desarrollar planes de análisis de peligros y puntos de control críticos
Resultado R4 Ser capaz de revisar, mediante casos prácticos, la reglamentación en laboratorios agroalimentarios de diversos sectores, así como laboratorios de salud pública.
5. CONTENIDOS

- Principales problemas de salud relacionados con los alimentos acaecidos en los últimos años y sus consecuencias directas en el ámbito de la legislación
sobre seguridad alimentaria, prestando una especial atención al Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, que sienta las bases del nuevo modelo
y el marco europeo de control sanitario oficial de los alimentos.
- Sistemas de autocontrol y desarrollo de planes de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPC).
- Actores y determinantes de este nuevo modelo de seguridad alimentaria, así como la respuesta de las administraciones públicas y los nuevos modelos
de gestión en este ámbito, comentando brevemente las funciones adjudicadas a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AECOSAN) y a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
- Aplicación concreta de la normativa vigente tanto por parte de las empresas alimentarias como del control por parte de la administración pública.

  • Principales problemas de salud relacionados con los alimentos acaecidos en los ultimos años y sus consecuencias directas en el ámbito de la legislación sobre seguridad alimentaria, prestando una especial atención al Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, que sienta las bases del nuevo modelo y el marco europeo de control sanitario oficial de los alimentos.
  • Sistemas de autocontrol y desarrollo de planes de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
  • Actores y determinantes de este nuevo modelo de seguridad alimentaria, asi como la respuesta de las administraciones públicas y los nuevos modelos de gestión en este ámbito, comentando brevemente las funciones adjudicadas a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
  • Aplicación concreta de la normativa vigente tanto por parte de las empresas alimentarias como del control por parte de la administración pública.

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M3 - Actividades introductorias
  • M4 - Conferencias, seminarios, etc
37.0 55.5 92.5 3.7
  • CB8
  • CE1
  • CE4
  • CG5
  • CT1
  • CT4
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M12 - Presentaciones / Exposiciones de estudiantes / Sesiones de pósters
13.0 19.5 32.5 1.3
  • CB10
  • CB7
  • CB9
  • CE7
  • CG1
  • CT5
  • CT6
TOTALES: 50.0 75.0 125.0 5.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

Mediante clases expositivas se aborda el tema de la seguridad alimentaria a nivel local, estatal, europeo y mundial. Se comentan los principales problemas de salud relacionados con los alimentaos acaecidos en los últimos años y sus consecuencias directas en el ámbito de la legislación sobre seguridad alimentaria. Se valoran también los actores y determinantes de este nuevo modelo de seguridad alimentaria, así como la respuesta de las administraciones públicas y los nuevos modelos de gestión en este ámbito. Se comentan las funciones adjudicadas a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.

A continuación se expone al alumnado, con ejemplos prácticos, la aplicación concreta de la normativa vigente tanto por parte de las empresas alimentarias como del control por parte de la administración pública, así como la responsabilidad civil y penal en este ámbito.

 Posteriormente se pide a los estudiantes que desarrollen un trabajo acerca de las normativas a aplicar en diferentes industrias alimentarias (derivados cárnicos, lácteos, aguas envasadas, aceite de oliva, etc), o bien acerca de alguna normativa concreta en materia de seguridad alimentaria. Estos trabajos se exponen oralmente a todo el grupo en posteriores sesiones presenciales.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Participacion activa en clase Participacion en los debates Listas de asistencia y notas del profesor 40.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Trabajo presentado. Calidad de la documentacion, estructura y presentacion Trabajo presentado, observacion y notas del profesor 60.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

Se valorará tanto la asistencia y participación en clase, que supondrá un 40% de la calificación, y permitirá evaluar las competencias CG5, CB8, CT1, CT4, CE1 y CE4, como la realización y exposición de trabajos, que supondrá un 60% de la calificación y permitirá valorar la adquisición de las competencias CG1, CB7, CB9, CB10, CT5, CT6 y CE7.

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Seguridad alimentaria y nuevos alimentos : régimen jurídico-administrativo. Edición: -. Autor: Recuerda Girela, Miguel Ángel. Editorial: Pamplona : Aranzadi-Thomson Reuters, 2006.  (C. Biblioteca)
  • Gestión de la seguridad alimentaria : análisis de su aplicación efectiva. Edición: -. Autor: Francisco Polledo, Juan José. Editorial: Madrid : Madrid Vicente, 2002  (C. Biblioteca)
  • El control futuro de los alimentos : guía de las negociaciones y reglas internacionales sobre la propiedad intelectual, la biodiversidad y la seguridad alimentaria . Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid Mundi-Prensa 2009  (C. Biblioteca)
  • Lecciones de derecho alimentario: 2015-2016. Edición: -. Autor: González Vaqué, Luis. Editorial: Cizur Menor (Navarra): Aranzadi , 2015  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria. Edición: -. Autor: Buncic, Sava. Editorial: Zaragoza : Acribia, imp. 2009  (C. Biblioteca)
  • ¿Seguridad alimentaria : 200 respuestas a las dudas más frecuentes. Edición: 1ª ed. Autor: Ginés Campos, Francisco. Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente, 2011  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA

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