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Guía docente 2019-20 - 10313012 - Tecnología del aceite de oliva
| TITULACIÓN: | Grado en Química |
| CENTRO: | FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES |
| CURSO: | 2019-20 |
| ASIGNATURA: | Tecnología del aceite de oliva |
| NOMBRE: Tecnología del aceite de oliva | |||||
| CÓDIGO: 10313012 | CURSO ACADÉMICO: 2019-20 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 4 | CUATRIMESTRE: SC | |||
| WEB: http://www4.ujaen.es/~ssanchez/ | |||||
| NOMBRE: SÁNCHEZ VILLASCLARAS, SEBASTIÁN | ||
| IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: B3 - 406 | E-MAIL: ssanchez@ujaen.es | TLF: 953212219 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58095 | ||
| URL WEB: https://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ingqui/3451 | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1993-0227 | ||
Según la normativa vigente, para cursar esta asignatura no existe ningún requisito establecido
Esta asignatura es de carácter tecnológico y se considera básica para el alumnado que desee realizar un itinerario o especialización en Ciencia y Tecnología de Grasas.
De acuerdo con su carácter tecnológico, esta asignatura debería ser cursada por todos los alumnos que deseen desarrollar su actividad profesional futura en la Industria Agroalimentaria, y más concretamente en el Sector Oleícola.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.| Código | Denominación de la competencia |
| B11 | Sensibilidad hacia temas medioambientales |
| B5 | Capacidad para la gestión de datos y la generación de información / conocimiento mediante el uso de las nuevas tecnologías de información y comunicación. |
| C17 | Identificar y desarrollar operaciones unitarias de Ingeniería Química |
| P5 | Interpretación de datos procedentes de observaciones y medidas en el laboratorio en términos de su significación y de las teorías que la sustentan. |
| Q4 | Capacidad para reconocer y llevar a cabo buenas prácticas en el trabajo científico. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado 313012A | - Conoce las diferentes partes de la aceituna y podrá determinar el estado de madurez |
| Resultado 313012B | - Distingue la calidad nutricional de los aceites por su contenido en ácidos grasos |
| Resultado 313012C | - Conoce el proceso de almazara y sus operaciones unitarias |
| Resultado 313012D | - Conoce el proceso de extractora de aceites de orujo |
| Resultado 313012E | - Conoce el proceso de refinación físico o químico de los aceites |
| Resultado 313012F | - Conoce otros procesos donde el aceite es materia prima |
| Resultado 313012G | - Conoce las posibilidades de aplicaciones y/o eliminación de subproductos y residuos |
| Resultado 313012H | Conoce la forma de diseñar y gestionar industrias relacionadas con el aceite de oliva. |
Características generales del fruto y del zumo - Industria de extracción de aceites de oliva vírgenes - Industria de extracción de aceites de orujo de oliva - Refinación de aceites - Productos derivados - Gestión de subproductos y residuos. Laboratorio de extracción de aceites según el proceso de almazara, influencia del uso de coadyuvantes, determinación de contenido graso en orujos, fabricación de jabones, obtención de ácidos grasos
Unidad 1.- Características de las materias primas oleaginosas
Unidad 2.- Elaboración de aceites. Operaciones preliminares
Unidad 3.- Procesos de extracción de aceites de oliva
Unidad 4.- Extracción con disolventes
Unidad 5.- Extracción de aceites de orujos de oliva
Unidad 6.- Procesos de refinación
Unidad 7.- Conservación y envasado
Unidad 8.- Transformaciones de grasas
Unidad 9.- Aprovechamiento de subproductos y tratamientos de efluentes
Práticas de Laboratorio:
- Caracterización del fruto
- Sistemas de elaboración de aceites de oliva
- Extracción de aceite de orujo de aceituna
- Caracterización físicoquimica de aceites de oliva virgenes y refinados
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
44.0 | 66.0 | 110.0 | 4.4 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
14.0 | 21.0 | 35.0 | 1.4 |
|
A3 - Tutorías colectivas
|
2.0 | 3.0 | 5.0 | 0.2 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
SEGUNDO CUATRIMESTRE:
Distribución de número de horas de docencia:
- Clases teóricas; 40
- Clases prácticas: 14
- Visitas técnicas: 4
- Seminarios 4
- Tutorías Colectivas: 2
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | -Asistencia a clase (7%) Participación activa en la clase (1%). -Participación en los debates (1%)= -Participación en el trabajo grupal (1%). Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Observación y notas del profesorado | 10.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | -Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Examen teórico (prueba objetiva) | 60.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | - Entrega de problemas bien resueltos. - En cada trabajo se analizará: * Su estructura * Calidad de la documentación * Originalidad * Ortografía y presentación. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | 1 a 3 Actividades | 10.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | -Asistencia obligatoria -Participación activa en la práctica -Participación en el trabajo grupal -Calidad de la actividad. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Valoración del producto o actividad | 20.0% |
- Pruebas orales y escritas de los conocimientos teóricos
- Valoración de los ejercicios propuestos a los alumnos durante el desarrollo de la asignatura
- Valoración del trabajo práctico de laboratorio y del informe final que debe de realizar
- Establecimiento de una relación directa con el alumno
En convocatorias extraordinarias debe garantizarse que el alumnado pueda superar la asignatura, y en su caso, obtener la máÂxima nota, mediante la correcta realizacion de las pruebas de evaluacióÂn previstas para dichas convocatorias en la guíÂa docente. No obstante, cuando la realizaciókÂn de actividades de tipo práÂctico fuera obligatoria para superar la materia, eÂÂÂstas tendraíÂn que haber sido cursadas para poder someterse a estas convocatorias.
- Le raffinage des corps gras. Edición: -. Autor: Denise, Jean. Editorial: Dunkerque: Westhoek-Editions, 1983 (C. Biblioteca)
- Manual del aceite de oliva. Edición: -. Autor: Aparicio, Ramón. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente: Mundi-Prensa, 2003 (C. Biblioteca)
- Obtención del aceite de oliva virgen. Edición: 3ª ed.. Autor: Civantos López-Villalta, Luis. Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española, DL 2008 (C. Biblioteca)
- Tecnología de aceites y grasas. Edición: 1ª ed., reimp. Autor: Bernardini, E.. Editorial: Madrid: Alhambra, 1986 (C. Biblioteca)
- Los aceites y grasas composición y propiedades. Edición: 1a ed. Autor: Graciani Constante, Enrique. Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2006 (C. Biblioteca)
- Handbook of olive oil : analysis and properties. Edición: 2nd ed,. Autor: -. Editorial: New York [etc.] : Chapman & Hall , 2013 (C. Biblioteca)
-
Enciclopedia mundial del olivo. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: Consejo Oleícola Internacional, 1996.
- Observaciones: Consejo Oleícola Internacional
- Aceite de oliva virgen: análisis sensorial. Edición: 2ª ed. rev. y amp.. Autor: Alba J., Gutiérrez F., Izquierdo J.R., Vossen P. . Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española : Ministerio de Medio Ambiente Medio Rural y Marino, D.L. 2008 (C. Biblioteca)
- Olive oil: from the tree to the table. Edición: second edition. Autor: Kiritsakis, A. K. Editorial: Connecticut : Food & Nutrition Press, 1998. (C. Biblioteca)
-
Bailey's industrial oil and fat products. Edición: 5th ed. Autor: -. Editorial: New York [etc.]: John Wiley, 1996.
- Observaciones: Hui Y.N.(Editor) Volúmenes 1 a 5
-
Olive oil: chemistry and technology. Edición: -. Autor: -. Editorial: Champaign: AOCS, cop. 2006.
- Observaciones: Boskou D. 2ª Ed.
- Los aceites y grasas : refinación y otros procesos de transformación industrial . Edición: -. Autor: Graciani Constante, Enrique. Editorial: Sevilla : Madrid Vicente, 2012 (C. Biblioteca)
- Variedades de olivo en España. Edición: -. Autor: -. Editorial: Sevilla: Junta de Andalucía, Consejería de Agricultura Pesca y Alimentación ; Madrid: Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, Secretaría General Técnica, Centro de Publicaciones: Mundi Prensa, (C. Biblioteca)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | A3 - Tutorías colectivas | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 27 ene. - 2 feb. 2020 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 5.0 | Unidad=U; Actividades Dirigidas=AD U1 AD (1h) | |
| Nº 2 3 - 9 feb. 2020 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 5.0 | U1 (1h); U2 (3h) | |
| Nº 3 10 - 16 feb. 2020 |
3.0 | 4.0 | 0.0 | 6.0 | Pr. Laboratorio=PL U2 (1h); U3 (2h); PL (4h) 3 | |
| Nº 4 17 - 23 feb. 2020 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | U3 (3h); AD (1h) | |
| Nº 5 24 feb. - 1 mar. 2020 |
2.0 | 4.0 | 0.0 | 6.0 | U3 (1h); U4 (1h); | |
| Nº 6 2 - 8 mar. 2020 |
4.0 | 4.0 | 0.0 | 6.0 | U4 (2); U5 (2); PL (4h) | |
| Nº 7 9 - 15 mar. 2020 |
3.0 | 2.0 | 1.0 | 6.0 | Tutorias colectivas=TC U5 (3h); TC (1h): PL (4h) | |
| Nº 8 16 - 22 mar. 2020 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 5.0 | U6 (3h); AD (1h) | |
| Nº 9 23 - 29 mar. 2020 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 5.0 | U6 (2h); U7 (2h) | |
| Nº 10 30 mar. - 3 abr. 2020 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | U8 (2h); AD (1h) | |
| Período no docente: 4 - 12 abr. 2020 | ||||||
| Nº 11 13 - 19 abr. 2020 |
2.0 | 0.0 | 0.0 | 7.0 | U9 (1h); AD (1h) | |
| Nº 12 20 - 26 abr. 2020 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 7.0 | U9 (2h); AD (1h) | |
| Nº 13 27 abr. - 3 may. 2020 |
0.0 | 0.0 | 1.0 | 6.0 | TC (1h) | |
| Nº 14 4 - 10 may. 2020 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 7.0 | Visita Tecnica, Viernes 10; AD (4h) | |
| Nº 15 11 - 15 may. 2020 |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 7.0 | ||
| Total Horas | 44.0 | 14.0 | 2.0 | 90.0 | ||