Universidad de Jaén

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Guía docente 2019-20 - 10213008 - Nutrición y calidad de los alimentos

TITULACIÓN: Grado en Biología
CENTRO: FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES

CURSO ACADÉMICO: 2019-20
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Nutrición y calidad de los alimentos
CÓDIGO: 10213008 CURSO ACADÉMICO: 2019-20
TIPO: Optativa
Créditos ECTS: 6.0 CURSO: 4 CUATRIMESTRE: PC
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_cat_351149.html
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: PRIETO GÓMEZ, Mª ISABEL
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 245 E-MAIL: iprieto@ujaen.es TLF: +349532120
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58256
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal
 
NOMBRE: SEGARRA ROBLES, ANA BELÉN
IMPARTE: Teoría - Prácticas
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 214 E-MAIL: asegarra@ujaen.es TLF: 953213062
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/29986
URL WEB: https://www.ujaen.es/investigacion-y-transferencia/grupos-de-investigacion/neuroendocrinologia-y-nutricion
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:

No hay prerrequisitos

CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

La asignatura "Nutrición y calidad de los alimentos" se oferta como asignatura optativa en el primer cuatrimestre del cuarto curso del Grado en Biología. En ella se abordarán conceptos generales de nutrición, en particular aquellos aspectos relacionados con la fisiología digestiva y el uso de los nutrientes por el organismo, así como algunos de los últimos avances en las ciencias de la nutrición y la alimentación.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Se recomienda que los alumnos tengan conocimientos básicos de Fisiología y Bioquímica, aunque en todo momento los profesores se adaptarán al perfil del alumnado.

 

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CE21 Conocer las bases físicas y químicas sobre las que se asientan los mecanismos fisiológicos
CE24 Aplicar los conocimientos fisiológicos al campo de la sanidad, humana y animal, al control de poblaciones animales y bienestar animal
CG11 Valorar la importancia de la Biología en el contexto industrial, económico, medioambiental, social y cultural
CG12 Manipular con seguridad materiales químicos y organismos y valorar los riesgos de su uso respetando los procedimientos de seguridad e impacto sobre el medioambiente
CG8 Aplicar protocolos y normativas propios de campo de la experimentación científica
CT1 Adquirir capacidad de gestión de la información, análisis y síntesis
CT10 Formar profesionales con sólidos valores éticos relacionados con los derechos fundamentales del ser humano, y de modo destacado los relacionados con la igualdad y no discriminación entre seres humanos.
CT2 Adquirir capacidad de organización planificación y trabajo en grupo
CT3 Ser capaz de comunicarse correctamente de forma oral y escrita en la lengua materna
CT4 Conocer una lengua extranjera
CT5 Ser capaz de resolver problemas y aplicar conocimientos teóricos a la práctica
CT6 Desarrollar actitudes críticas basadas en el conocimiento
CT7 Ser capaz de realizar aprendizaje autónomo para el desarrollo continuo profesional
CT8 Ser capaz de adaptarse a nuevas situaciones y de tomar decisiones
CT9 Tener sensibilidad hacia temas de índole social y medioambiental
Resultados de aprendizaje
Resultado 213008A Comprender de forma integrada el uso de los nutrientes por el organismo, así como el flujo de energía y las distintas formas en las que es utilizada.
Resultado 213008B Ser capaz de comprender la importancia para la salud de los distintos grupos de nutrientes. Conocer distintos métodos para valorar el estado nutricional.
Resultado 213008C Entender los alimentos como fuentes de nutrientes y moléculas bioactivas, ser capaces de clasificarlos y de elaborar recomendaciones sobre su consumo.
Resultado 213008D Ser capaz de valorar aquellos parámetros que determinan la calidad de los alimentos, así como los principales riesgos relacionados con la seguridad alimentaria.
5. CONTENIDOS

1.- Introducción a la nutrición y a las ciencias de la alimentación

2.-Macronutrientes. Uso de los macronutrientes por el organismo. Fuentes de interés nutricional

3.- Micronutrientes. Vitaminas y minerales. Clasificación. Funciones en el organismo y fuentes

4.- Regulación de la ingesta y de la homeostasis energética. Metabolismo basal, termogénesis y actividad física.

5.- Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Factores que afectan a la calidad nutritiva de los alimentos

6.- Necesidades en nutrientes del organismo. Características de la dieta equilibrada. Evaluación del estado nutricional

7.- Principales patologías relacionadas con la nutrición

8.- Nuevos tipos de alimentos

9.- Calidad y seguridad alimentarias

10.- Nuevas perspectivas en nutrición y alimentación. Nutrición molecular.

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1. Introducción a la nutrición y a las ciencias de la alimentación.

2. Macronutrientes. Uso nutritivo de los macronutrientes por el organismo. Fuentes de interés nutricional.

          2a. Hidratos de Carbono.

          2b. Lípidos.

          2c. Proteínas.

          2d. El agua.

3. Micronutrientes: Vitaminas y minerales. Clasificación. Funciones en el organismo y fuentes.

          3a. Vitaminas hidrosolubles I. Generalidades. Vitamina C.

          3b. Vitaminas hidrosolubles II. El Grupo B.

          3c. Vitaminas Liposolubles I. Generalidades. Vitaminas E y K.

          3d. Vitaminas liposolubles II. Vitaminas A y D.

          3e. Minerales I. Generalidades. Macrominerales.

          3f. Minerales II. Microminerales.

4. Regulación de la ingesta y de la homeostasis energética. Metabolismo basal, termogénesis y actividad física.

          4a. Regulación de la ingesta de alimento y de la producción de calor.

          4b. Metabolismo energético.

          4c. Nutrición y actividad física.

5. Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Factores que afectan a la calidad nutritiva de los alimentos.

          5a. Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos.

          5b. Grupos de alimentos. Características nutricionales.

6. Necesidades en nutrientes del organismo. Características de la dieta equilibrada. Evaluación del estado nutricional.

          6a. Necesidades y recomendaciones.

          6b.- Dieta equilibrada.

          6c.- Evaluación del estado nutricional.

7. Principales patologías relacionadas con la nutrición.

          7a. Obesidad, resistencia a la insulina y diabetes.

          7b. Enfermedades cardiovasculares e hipertensión.

          7c. Otras patologías relacionadas con la nutrición.

8. Nuevos tipos de alimentos.

9. Calidad y seguridad alimentarias.

10. Nuevas perspectivas en nutrición y alimentación . Nutrición molecular.

 

 

Prácticas Nutrición:

 

Práctica 1: Concepto de dieta. Patrones de alimentación. Raciones y equivalencias. Densidad energética y de nutrientes.

 

Practica 2: Uso de las tablas y bases de datos sobre composición de alimentos. Cálculo de necesidades y recomendaciones.

 

Práctica 3: Ajuste de dietas I: consumo y distribución de la energía. Proporciones entre principios inmediatos. Calidad de la proteína y la grasa.

 

Práctica 4: Ajuste de dietas II: Biodisponibilidad. Ingesta de micronuetrientes y fibra.

 

Práctica 5: Estimación del gasto energético. Antropometría y composición corporal.

 

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M1 - Clases magistrales
  • M5 - Otros
38.0 57.0 95.0 3.8
  • CE21
  • CE24
  • CG11
  • CG12
  • CT1
  • CT10
  • CT3
  • CT4
  • CT9
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M6 - Actividades prácticas
  • M7 - Seminarios
  • M8 - Debates
  • M9 - Laboratorios
20.0 30.0 50.0 2.0
  • CG12
  • CG8
  • CT2
  • CT5
  • CT7
  • CT8
A3 - Tutorías colectivas
  • M15 - Seminarios
  • M17 - Aclaración de dudas
  • M18 - Comentarios de trabajos individuales
2.0 3.0 5.0 0.2
  • CE21
  • CE24
  • CT10
  • CT6
  • CT7
  • CT9
TOTALES: 60.0 90.0 150.0 6.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

TEORÍA

Clase teórica (gran grupo o grupo docente): (3.8 ECTS). Metodología: clase magistral. Exposición por parte del profesorado de los contenidos de las unidades temáticas de la asignatura promoviendo la discusión y participación activa del alumnado. Elaboración por parte de los alumnos de trabajos sobre temas de interés relacionados con la asignatura y exposición de los mismos al resto del grupo.

 

Tutorías grupales (grupos muy reducidos): (0.2 ECTS). Metodología: Grupos muy reducidos donde los alumnos plantearán e intentarán resolver junto con el profesor aquellas dudas y cuestiones que les hayan surgido durante el resto de las actividades formativas. Se fomentará el uso de los medios virtuales (plataforma para la docencia) para la resolución de dudas y problemas, así como para el seguimiento de los alumnos.

PRÁCTICAS

Clases prácticas (2 ECTS). Metodología: practicas en salas de ordenadores. Elaboración por parte de los alumnos de trabajos e informes en base a los resultados obtenidos durante las sesiones prácticas.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Asistencia a las sesiones prácticas Notas del profesor 10.0%
Conceptos teóricos de la materia Adquisición de conocimientos Prueba escrita 70.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de trabajos monográficos Entrega de los trabajos y exposición en clase 10.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Adquisión de conocimientos prácticos Entrega de trabajos de prácticas 10.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

1.- Evaluación de los conocimientos mediante prueba escrita (CE21-CE24-G11)

70% de la puntuación final

2.- Evaluación contínua:

a.-Entrega de trabajo monográfico (CT4-CT7)

5% de la puntuación final

b.- Exposición de trabajos monográficos (CT10-CT2-CT3-CT9)

5% de la puntuación final

c.- Asistencia a las sesiones prácticas (CE21-CE24-CT8-CG12)

10% de la puntuación final

d.- Entrega de trabajos y actividades relacionados con las prácticas (CT1-CT5-CT6-CG8)

10% de la puntuación final

 

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2010.  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Nutrición y dietética clínica. Edición: 2a. ed.. Autor: -. Editorial: Barcelona, etc. : Elsevier, D.L. 2008.  (C. Biblioteca)
  • ¿Somos lo que comemos o comemos como somos : alimentación y antropología. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, D. L. 2011  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA (primer cuatrimestre)
Semana A1 - Clases expositivas en gran grupo A2 - Clases en grupos de prácticas A3 - Tutorías colectivas Trabajo autónomo Observaciones
Nº 1
9 - 15 sept. 2019
5.00.00.0 7.5   
Nº 2
16 - 22 sept. 2019
5.00.00.0 7.5   
Nº 3
23 - 29 sept. 2019
1.00.00.0 1.5   
Nº 4
30 sept. - 6 oct. 2019
2.06.00.0 12.0   
Nº 5
7 - 13 oct. 2019
3.00.00.0 4.5   
Nº 6
14 - 20 oct. 2019
2.02.00.0 6.0   
Nº 7
21 - 27 oct. 2019
4.02.02.0 12.0   
Nº 8
28 oct. - 3 nov. 2019
2.00.00.0 3.0   
Nº 9
4 - 10 nov. 2019
0.00.00.0 0.0   
Nº 10
11 - 17 nov. 2019
1.00.00.0 1.5   
Nº 11
18 - 24 nov. 2019
3.02.00.0 7.5   
Nº 12
25 nov. - 1 dic. 2019
4.04.00.0 12.0   
Nº 13
2 - 8 dic. 2019
2.00.00.0 3.0   
Nº 14
9 - 15 dic. 2019
1.04.00.0 7.5   
Nº 15
16 - 19 dic. 2019
3.00.00.0 4.5   
Total Horas 38.0 20.0 2.0 90.0