Universidad de Jaén

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Guía docente 2018-19 - 10011007 - Alimentación, nutrición y dietética

TITULACIÓN: Grado en Enfermería (10011007)
CENTRO: FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

TITULACIÓN: Doble Grado en Enfermería y Fisioterapia (10511006)
CENTRO: FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CURSO ACADÉMICO: 2018-19
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Alimentación, nutrición y dietética
CÓDIGO: 10011007 (*) CURSO ACADÉMICO: 2018-19
TIPO: Troncal / Básica
Créditos ECTS: 6.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: SC
WEB: https://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_crs_161403.html
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: LÓPEZ FRANCO, Mª DOLORES
IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U135 - ENFERMERÍA
ÁREA: 255 - ENFERMERÍA
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/22711
URL WEB: -
 
NOMBRE: PÉREZ MORENTE, MARÍA ÁNGELES
IMPARTE: Teoría - Prácticas
DEPARTAMENTO: U135 - ENFERMERÍA
ÁREA: 255 - ENFERMERÍA
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/303269
URL WEB: -
 
NOMBRE: ALVAREZ GARCIA, CRISTINA
IMPARTE: Prácticas
DEPARTAMENTO: U135 - ENFERMERÍA
ÁREA: 255 - ENFERMERÍA
N. DESPACHO: B3 - 221 E-MAIL: cagarcia@ujaen.es TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/121351
URL WEB: -
 
NOMBRE: MORENO CAMARA, SARA
IMPARTE: Prácticas
DEPARTAMENTO: U135 - ENFERMERÍA
ÁREA: 255 - ENFERMERÍA
N. DESPACHO: B3 - 240 E-MAIL: smcamara@ujaen.es TLF: 953213063
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/79228
URL WEB: -
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

La asignatura para su estudio se ha divido en dos grandes bloques temáticos: parte general y parte especial. La parte general comprende los aspectos básicos del conocimiento que el profesional de enfermería debe poseer en materia de alimentación, nutrición y dieta. El bloque especial hace referencia a aquellos aspectos del conocimiento sobre la nutrición y la alimentación en las distintas situaciones fisiológicas así como en la prevención y tratamiento de distintos procesos patológicos. El enfermero debe tener un conocimiento amplio de todas las dietas terapéuticas, ya que en su práctica habitual tendrá que evaluar al paciente de una manera integral.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Los alumnos matriculados en la asignatura de Alimentaci

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
2.9. Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas.
3.2. Conocer el uso y la indicación de productos sanitarios vinculados a los cuidados de enfermería.
3.3. Conocer los diferentes grupos de fármacos, los principios de su autorización, uso e indicación, y los mecanismos de acción de los mismos.
3.4. Utilización de los medicamentos, evaluando los beneficios esperados y los riesgos asociados y/o efectos derivados de su administración y consumo.
3.5. Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaría saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía
Resultados de aprendizaje
Resultado 2.9 Los estudiantes fomentan estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas.
Resultado 3.5 Conocen y valoran las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaría saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.
5. CONTENIDOS

Unidad didáctica I: conceptos generales. Unidad didáctica II: los nutrientes. Unidad didáctica III: los alimentos, higiene alimentaria y salud pública. Unidad didáctica IV: dietas en situaciones fisiológicas. Unidad didáctica V: dietas en situaciones patológicas. Unidad didáctica VI: trastornos de la conducta alimentaria. Unidad didáctica VII: técnicas especiales de alimentación.

- Parte general: Unidad didáctica I: conceptos generales. Unidad didáctica II: los nutrientes. Unidad didáctica III: los alimentos, higiene alimentaria y salud pública.

- Parte especial: Unidad didáctica IV: dietas en situaciones fisiológicas. Unidad didáctica V: dietas en situaciones patológicas. Unidad didáctica VI: trastornos de la conducta alimentaria. Unidad didáctica VII: técnicas especiales de alimentación.

 

CONTENIDOS TEÓRICOS

BLOQUE TEMÁTICO 1

Unidad didáctica I. Conceptos generales

Tema 1. Nutrición conceptos y objetivos

Tema 2. Necesidades energéticas en el ser humano

Unidad didáctica II. Los nutrientes

Tema 3. Características generales de los nutrientes.

Tema 4. Hidratos de carbono

Tema 5. Lípidos

Tema 6. Proteínas

Tema 7. Vitaminas

Tema 8. Minerales

Tema 9. Agua y electrolitos

Tema 10. Fibra alimentaria

Unidad didáctica III. Los alimentos, higiene alimentaria y salud pública

Tema 11. Alimentos hidrocarbonatos

Tema 12. Hortalizas, verduras y frutas

Tema 13. Leche y derivados

Tema 14. Alimentos proteicos de origen animal

Tema 15. Alimentos proteicos de origen vegetal

Tema 16. Grasa y aceites

Tema 17. Alimentos funcionales

Tema 18. Higiene alimentaria.

Tema 19. Toxiinfecciones alimentarias.

BLOQUE TEMÁTICO 2

Unidad didáctica IV. Dietas en situaciones fisiológicas

Tema 20. Nutrición en el embarazo

Tema 21. Nutrición en la lactancia

Tema 22. Nutrición del lactante y de la primera infancia

Tema 23. Nutrición de los escolares y adolescentes

Tema 24. Nutrición en la menopausia. Nutrición en el anciano

Unidad didáctica V. Dietas en situaciones patológicas

Tema 25. Dietas en enfermedades cardiovasculares

Tema 26. Dieta en la hipertensión

Tema 27. Dietas en la patología renal

Tema 28. Dietas en enfermedades gastrointestinales

Tema 29. Dietas en los trastornos del metabolismo hidrocarbonado: diabetes

Tema 30. Dietas los trastornos del metabolismo proteico: gota

Unidad didáctica VI. Trastornos de la conducta alimentaria

Tema 31. Obesidad

Tema 32. Anorexia nerviosa

Tema 33. Bulimia

Unidad Didáctica VII. Técnicas especiales de alimentación

Tema 34. Nutrición parenteral

Tema 35. Nutrición enteral

CONTENIDOS PRÁCTICOS

Práctica 1. Valoración del estado nutricional de las personas.

Práctica 2 . Cálculo del peso estable: Preparación, confección y seguimiento de una prescripción dietética según las características individuales de las personas.

Práctica 3. Manejo de tablas de equivalencias y de composición de alimentos: Planificación de una dieta equilibrada.

Prácticas de la 4 a la 7: Elaboración de dietas en distintas situaciones fisiológicas y patológicas:

  • Práctica 4. Cuidados de enfermería a personas con disfagia. Dietas con modificación de la textura y la consistencia. Dietas progresivas.
  • Práctica 5. Dietas en situaciones patológicas: Dieta en los trastornos del metabolismo hidrocarbonado: diabetes.
  • Práctica 6. Cuidados de enfermería a personas con problemas gastrointestinales: diarrea, estreñimiento y
  • Práctica 7. Cuidados de enfermería a personas alimentadas por nutrición enteral y parenteral.

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M1 - Clases expositivas en gran grupo: Clases magistrales
40.0 60.0 100.0 4.0
  • 2.9.
  • 3.2.
  • 3.3.
  • 3.4.
  • 3.5.
  • CB2
  • CB5
A2 - Clases en grupos de prácticas/pequño grupo
  • M6 - Clases en grupos de prácticas: Actividades practicas
20.0 10.0 30.0 1.2
  • 2.9.
  • 3.5.
A3 - Tutorías colectivas/individuales
  • M17 - Tutorías colectivas/individuales: Aclaración de dudas
2.5 17.5 20.0 0.8
  • 2.9.
  • 3.5.
TOTALES: 62.5 87.5 150.0 6.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

A1 - Clases expositivas en grupo grande. Exposición de contenidos teóricos con soporte visual y debate.

A2 - Clases en grupos pequeños. Seminarios participativos y talleres de aprendizaje práctico.

A3 - Tutorías colectivas/individuales. Comentarios de trabajos individuales o grupales y resolución de dudas. Presentaciones/exposiciones.

A6 - Evaluación del proceso de aprendizaje: Incluye la participación individual en las clases expositivas y en grupos, así como el trabajo académicamente dirigido (en el que se valora la actividad tanto individual como del grupo) además del exámen de la asignatura.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales asistencia y participación control 5.0%
Conceptos teóricos de la materia Aciertos en respuestas objetivas. Estructuración, razonamiento y adecuación de las repuestas. Examen tipo test de repuesta múltiple y/o preguntas abiertas o cortas 65.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de trabajos, casos y ejercicios prácticos Resolución de casos clínicos sobre los temas propuestos 0.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Conocimiento de los contenidos prácticos. Trabajo de revisión-investigación individual o en grupo. Participación con el grupo, número y calidad de las intervenciones. Presentación escrita del trabajo académicamente dirigido. Estructura de la presentación, coherencia, análisis y síntesis. Iniciativa y creatividad. Resolución de casos clínicos sobre los temas propuestos en las prácticas y los seminarios. Valoración y revisión de los criterios de evaluación establecidos 30.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

La evaluación del alumnado es continúa y global, precisando superar el examen de la parte teórica de la asignatura y de la parte práctica (5 puntos sobre 10), de forma independiente, para calcular la calificación global de la asignatura.

* Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales (5%): se evaluará considerando la asistencia a conferencias sobre la asignatura que pudieran planificarse en el transcurso del curso; también podrá realizarse control de asistencia, esporádicamente, a través de diversos medios. Se considerará la participación y calidad de las aportaciones del alumnado.

* Conceptos teóricos de la materia (parte teórica) (65%): se evaluará mediante un examen tipo test en las fechas oficiales de exámenes.

* Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC (parte práctica) (30%): Los conocimientos sobre la parte práctica de la asignatura (seminarios en laboratorio) se evaluará mediante un examen tipo test. Asimismo, la evaluación en las prácticas implicará la realización de diversos trabajos (a nivel individual y grupal).  Será necesario la asistencia al menos al 95% de las prácticas para realizar la media con el resto de los criterios de evaluación.

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Nutrición y alimentación humana. Edición: 2ª ed.. Autor: Mataix Verdú, Francisco José. Editorial: Majadahonda, Madrid : Ergon, [2009]  (C. Biblioteca)
  • Nutrición para educadores. Edición: 2ª ed. Autor: Mataix Verdú, José. Editorial: Madrid: Díaz de Santos, D.L. 2005  (C. Biblioteca)
  • Tabla de composición de alimentos. Edición: 5ª ed. puesta al día. Autor: Mataix Verdú, Francisco José, ed. Editorial: Granada : Universidad de Granada, 2009  (C. Biblioteca)
  • Nutrición y dietética clínica. Edición: 3a. ed. Autor: Jordi Salas-Salvadó ... [et al.]. Editorial: Barcelona, etc. : Elsevier, 2014  (C. Biblioteca)
  • Nutrición y dietética [Recurso electrónico]. Edición: Edición 2015 (corresponde a la 3ª ed. de Nutrición y Dietética). Autor: Martín Salinas, Carmen. Editorial: [S.l.] : Difusión Avances de Enfermería, 2015  (C. Biblioteca)
  • Tablas de composición de alimentos : guía de prácticas. Edición: 19ª ed. [ampliada y revisada]. Autor: Moreiras, Olga, et al.. Editorial: Madrid: Pirámide, 2018  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Psicología y nutrición . Edición: -. Autor: Rodríguez Santos, Francisco. Editorial: Madrid, etc. : Elsevier Masson, D.L. 2008.  (C. Biblioteca)
  • Dieta y riesgo cardiovascular: estudio DORICA II . Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, [2007]  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA (segundo cuatrimestre)
Semana A1 - Clases expositivas en gran grupo A2 - Clases en grupos de prácticas/pequño grupo A3 - Tutorías colectivas/individuales Trabajo autónomo Observaciones
Nº 1
28 ene. - 3 feb. 2019
3.00.00.0 4.5  
Nº 2
4 - 10 feb. 2019
3.03.00.0 9.0  
Nº 3
11 - 17 feb. 2019
3.02.00.0 9.0  
Nº 4
18 - 24 feb. 2019
3.02.00.0 9.0  
Nº 5
25 feb. - 3 mar. 2019
3.00.00.0 4.5  
Nº 6
4 - 10 mar. 2019
3.00.00.0 4.5  
Nº 7
11 - 17 mar. 2019
3.00.01.5 9.0  
Nº 8
18 - 24 mar. 2019
3.00.00.0 4.5  
Nº 9
25 - 31 mar. 2019
3.02.00.0 4.5  
Nº 10
1 - 7 abr. 2019
3.02.00.0 9.0  
Nº 11
8 - 14 abr. 2019
2.03.01.0 4.5  
Período no docente: 15 - 21 abr. 2019
Nº 12
22 - 28 abr. 2019
2.03.00.0 4.5  
Nº 13
29 abr. - 5 may. 2019
2.00.00.0 3.0  
Nº 14
6 - 12 may. 2019
2.03.00.0 4.0  
Nº 15
13 - 17 may. 2019
2.00.00.0 4.0  
Total Horas 40.0 20.0 2.5 87.5