Universidad de Jaén

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Guía docente 2018-19 - 14413011 - Tecnología agroalimentaria



TITULACIÓN: Grado en Ingeniería química industrial
CENTRO: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR (LINARES)
CURSO: 2018-19
ASIGNATURA: Tecnología agroalimentaria
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Tecnología agroalimentaria
CÓDIGO: 14413011 CURSO ACADÉMICO: 2018-19
TIPO: Optativa
Créditos ECTS: 6.0 CURSO: 3 CUATRIMESTRE: SC
WEB: www4.ujaen.es/~antorres@ujaen.es
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: TORRES SÁNCHEZ, ANTONIA DE
IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA
N. DESPACHO: D - D-016 E-MAIL: antorres@ujaen.es TLF: 953648546
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/46662
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4613-0279
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

-

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Es recomendable que el alumno tenga nociones de Química Orgánica

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código Denominación de la competencia
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
CEQ1 Conocimientos sobre balances de materia y energía, biotecnología, transferencia de materia, operaciones de separación, ingeniería de la reacción química, diseño de reactores, y valorización y transformación de materias primas y recursos energéticos.
CEQ3 Capacidad para el diseño y gestión de procedimientos de experimentación aplicada, especialmente para la determinación de propiedades termodinámicas y de transporte, y modelado de fenómenos y sistemas en el ámbito de la ingeniería química, sistemas con flujo de fluidos, transmisión de calor, operaciones de transferencia de materia, cinética de las reacciones químicas y reactores.
 
Resultados de aprendizaje
Resultado Resul-03 Conocer los métodos de elaboración de aceite de oliva virgen
Resultado Resul-04 Conocer los métodos de refinación e hidrogenación de aceites y grasas
Resultado Resul-05 Conocer los métodos de extracción de aceites de semillas
5. CONTENIDOS

Bloque I : Elaboración de aceite de oliva virgen.

Bloque II: Extracción de aceites de semillas.

Bloque III: Refinación e Hidrogenación de aceites y grasas.

Bloque IV: Prácticas de Laboratorio.

Bloque V: Visitas a industrial del sector.

Tema 1º.- Composición, origen y clasificación de los aceites y grasas comestibles e industriales. Grasas vegetales y animales.

  Tema 2º.- Obtención del aceite de oliva. Características  del fruto y operaciones relacionadas con la calidad. Extracción por presión. Extracción por centrifugación. Extracción parcial. Descripción de las operaciones. Tecnología. Influencia de los procesos tecnológicos en la calidad del aceite de oliva.

Tema 3º.- Depuración de aguas residuales de industrias extractoras de aceite de oliva. El alpechín: características y composición. Métodos de depuración. El alpeorujo. Estado actual de la tecnología.

Tema 4º.- Extracción de aceites de semillas. Generalidades. Preparación de las semillas para la extracción. Operaciones implicadas. Tecnología. Maquinaria.

Tema 5º.- Extracción de aceite de semillas por disolventes. Teoría de la extracción. Procesos de extracción. Tipos de extractores. Tecnología. Equipos auxiliares de las plantas de extracción por disolvente.

Tema 6º.- Extracción de aceite de orujo. Sistemas discontinuos y continuos. Recuperación del disolvente. Aprovechamiento del orujillo.

Tema 7º.- Refinación de aceites. Conceptos generales. Controles del proceso industrial.

Tema 8º.- El desgomado. Fundamentos. Tecnología. Aparatos. Recuperación de lecitinas.

Tema 9º.- La neutralización alcalina. Fundamentos. Tecnología. Maquinaria.

Tema 10º.- Lavado y Secado. Fundamentos. Tecnología. Maquinaría.

Tema11º.- Decoloración. Fundamentos. Factores que influyen en el proceso. Condiciones de trabajo. Tecnología. Maquinaria.

Tema 12º.- Desodorización. Fundamentos. Desodorización con vapor y por arrastre con otros gases. Condiciones de trabajo. Desodorización discontinua y continua. Tecnología. Maquinaría.

Tema 13º.- Hidrogenación de aceites y grasas. Influencia  de las distintas variables que influyen en el proceso. Tipos de hidrogenación. Tecnología. Maquinaria.

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
 
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M1 - Clases expositivas en gran grupo: Clases magistrales
  • M4 - Clases expositivas en gran grupo: Conferencias
30.0 45.0 75.0 3.0
  • CB2
  • CB3
  • CB4
  • CB5
  • CEQ1
  • CEQ3
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M6 - Clases en grupos de prácticas: Actividades prácticas
  • M9 - Clases en grupos de prácticas: Laboratorios
30.0 45.0 75.0 3.0
  • CB2
  • CB3
  • CB4
  • CB5
  • CEQ1
  • CEQ3
TOTALES: 60.0 90.0 150.0 6.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

Clases expositivas :Se imparten en el aula. En ellas se exponen los contenidos teóricos de la asignatura.

El desarrollo de las lecciones teóricas, contempla, al principio de cada clase, la exposición del guión del tema correspondiente, junto con la reseña de la bibliografía que el alumno debe consultar.

Se utiliza la pizarra, métodos audiovisuales ( transparencias, presentaciones en Power Point  etc)

Clases en grupos de prácticas: Se realizan en los Laboratorios del Departamento y con ellas se pretende familiarizar al alumno con el material, instrumentos y técnicas empleadas en determinar la composición y calidad de los aceites vegetales.

Cada sesión de prácticas constará de:

  • Presentación por parte del profesor de los conceptos básicos necesarios para la compresión de la actividad a realizar y del método a seguir, con los datos concretos y particulares de cada sesión.
  • Realización de la práctica por parte de los alumnos.
  • Discusión de los resultados: consiste en cumplimentar el guión de prácticas, suministrado previamente al alumno. Con los datos experimentales obtenidos y su comentario.

El alumno debe aprender a comunicar, con suficiente claridad y exactitud, el proceso y resultados de la práctica realizada.

 Exposición y debate:Se dedicaran determinado número de horas, en función del programa, a la exposición de trabajos asignados a los alumnos, que podrán ser comentados en el aula.

Tutorías especializadas:En el transcurso de las mismas, se atiende a un grupo determinado de alumnos, a fin de tratar con ellos el desarrollo de sus estudios, ayudándole a superar las dificultades del aprendizaje y recomendándole las lecturas, experiencias y trabajos que se consideren necesarios

Visitas y excursiones: Es muy importante dado el carácter de la asignatura , las visitas a empresas de fabricación de aceite de oliva (Almazaras) y de aceites de semillas, para que los alumnos puedan ver in situ , todos los procesos químicos que se han estudiado en clase

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Asistencia y participación - 0.0%
Conceptos teóricos de la materia Dominio de los conocimientos teóricos de la materia Examen de teoría 60.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de trabajos e informes Evaluación de los trabajos e informes de las visitas a empresas del sector 20.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Dominio de los conocimientos prácticos de la asignatura Informe de las prácticas de laboratorio y asistencia a las mismas 20.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

Realización de un exámen escrito de teoria, 60 % de la calificación. Competencias evaluadas: CEQ1, CEQ2, CEQ3.

Evaluación de los trabajos e informes de visitas a empresas del sector, 20% de la calificación final. Competencias evaluadas: CB2, CB4.

Dominio de los conocimientos prácticos y presentación de los informes de las prácticas de laboratorio, 20 % de la califiación final. Competencia evaluada: CEQ2 y CEQ3.

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Aceites y grasas industriales. Edición: -. Autor: Bailey, Alton Edward. Editorial: Barcelona [etc.]: Reverté, D.L. 2001  (C. Biblioteca)
  • El aceite de oliva. Edición: -. Autor: Kiritsakis, A.K.. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente, DL. 1992  (C. Biblioteca)
  • Obtención del aceite de oliva virgen. Edición: 3ª ed.. Autor: Civantos López-Villalta, Luis. Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española, DL 2008  (C. Biblioteca)
  • Manual del aceite de oliva. Edición: -. Autor: Aparicio, Ramón. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente: Mundi-Prensa, 2003  (C. Biblioteca)
  • Tecnología de aceites y grasas. Edición: 1ª ed., reimp. Autor: Bernardini, E.. Editorial: Madrid: Alhambra, 1986  (C. Biblioteca)
  • Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Edición: 3ª ed. Autor: -. Editorial: Zaragoza: Acribia, 1998  (C. Biblioteca)
  • Química de los alimentos. Edición: 1ª reimp. Autor: Primo Yúfera, Eduardo. Editorial: Madrid: Síntesis, 1998  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Aceites y grasas alimentarios: tecnología, utilización y nutrición. Edición: -. Autor: Lawson, Harry W.. Editorial: Zaragoza: Acribia, D.L. 1999  (C. Biblioteca)
  • El cultivo del olivo. Edición: 6ª ed. rev. y amp. Autor: -. Editorial: Sevilla : Consejería de Agricultura y Pesca; Madrid [etc.] : Ediciones Mundi-Prensa, 2008  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA (segundo cuatrimestre)
 
Semana A1 - Clases expositivas en gran grupo A2 - Clases en grupos de prácticas Trabajo autónomo Observaciones
Nº 1
28 ene. - 3 feb. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 2
4 - 10 feb. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 3
11 - 17 feb. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 4
18 - 24 feb. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 5
25 feb. - 3 mar. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 6
4 - 10 mar. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 7
11 - 17 mar. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 8
18 - 24 mar. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 9
25 - 31 mar. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 10
1 - 7 abr. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 11
8 - 14 abr. 2019
2.02.0 0.0  
Período no docente: 15 - 21 abr. 2019
Nº 12
22 - 28 abr. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 13
29 abr. - 5 may. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 14
6 - 12 may. 2019
2.02.0 0.0  
Nº 15
13 - 17 may. 2019
2.02.0 0.0  
Total Horas 30.0 30.0 0.0