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Guía docente 2018-19 - 75112005 - Técnicas cromatográficas y espectroscópicas para el análisis químico de alimentos
TITULACIÓN: | Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112005) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
TITULACIÓN: | Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712012) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
CURSO: | 2018-19 |
ASIGNATURA: | Técnicas cromatográficas y espectroscópicas para el análisis químico de alimentos |
NOMBRE: Técnicas cromatográficas y espectroscópicas para el análisis químico de alimentos | |||||
CÓDIGO: 75112005 (*) | CURSO ACADÉMICO: 2018-19 | ||||
TIPO: Obligatoria | |||||
Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 1 | CUATRIMESTRE: SC | |||
WEB: http://dv.ujaen.es/ |
NOMBRE: BALLESTEROS TRIBALDO, EVARISTO ANTONIO | ||
IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable] | ||
DEPARTAMENTO: U127 - QUÍMICA FÍSICA Y ANALÍTICA | ||
ÁREA: 750 - QUÍMICA ANALÍTICA | ||
N. DESPACHO: - | E-MAIL: - | TLF: - |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58322 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4802-3477 | ||
NOMBRE: GILBERT LÓPEZ, BIENVENIDA | ||
IMPARTE: Prácticas | ||
DEPARTAMENTO: U127 - QUÍMICA FÍSICA Y ANALÍTICA | ||
ÁREA: 750 - QUÍMICA ANALÍTICA | ||
N. DESPACHO: B3 - 111 | E-MAIL: bgilbert@ujaen.es | TLF: 953212637 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/32548 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: - | ||
Las propias del Máster
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.código | Denominación de la competencia |
CB6 | Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación |
CB8 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
CE2 | Conocimiento avanzado de los procesos de elaboración de alimentos, las fuentes de contaminación, y las medidas de control, incluyendo el control microbiológico. |
CE5 | Conocimiento avanzado de las tecnologías aplicables en el análisis de alimentos en sus diversas facetas (química y microbiológica), así como los avances tecnológicos más recientes. |
CE6 | Desarrollo de destrezas y habilidades específicas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis de alimentos. |
CT1 | Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento. |
CT2 | Saber integrar e interpretar de forma racional los resultados de investigación especializada e integrar los conocimientos generados para obtener las conclusiones correctas. |
CT3 | Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos. dentro de contextos más amplios. |
CT4 | Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios. |
CT5 | Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades. |
CT6 | Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo. |
CT7 | Desarrollo de destrezas y habilidades avanzadas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis. |
Resultados de aprendizaje | |
Resultado R10 | Haber adquirido, mediante la realización de prácticas de laboratorio, la capacidad para aplicar las técnicas más adecuadas en el análisis químico de alimentos |
Resultado R11 | Conocer distintas industrias del sector alimentario |
Resultado R6 | Conocer y aprender las diferentes técnicas de toma y tratamiento de muestras de alimentos |
Resultado R7 | Conocer y aprender las diferentes técnicas cromatográficas para el análisis de alimentos |
Resultado R8 | Conocer y aprender las diferentes técnicas espectroscópicas para el análisis de alimentos |
Resultado R9 | Haber adquirido, mediante la realización de prácticas de laboratorio, las técnicas de preparación de muestras de alimentos |
Introducción al análisis químico de alimentos. Técnicas de toma y tratamiento de muestras de alimentos. Técnicas cromatográficas para el análisis de alimentos. Técnicas espectroscópicas para el análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio: aplicación de técnicas de preparación sobre diferentes tipos de muestras de alimentos; análisis mediante espectroscopía de absorción molecular y mediante cromatografía de gases.
PROGRAMA TEÓRICO
Tema 1.- Introducción al análisis químico. Introducción a la Química Analítica. Clasificación de los métodos analíticos. Métodos clásicos. Métodos instrumentales. Método analítico. Características de los métodos analíticos. Aplicaciones de la Química analítica.
Tema 2.- Toma y tratamiento de muestras. Definición de un problema Analítico. Toma de muestras. Tratamiento de muestras.
Tema 3.- Introducción a las técnicas espectroscópicas. Propiedades físico-químicas de la materia. Radiación electromagnética. Espectroscopia. Clasificación de los métodos espectroscópicos. Fundamentos de las técnicas espectroscópicas. Instrumentación. Calibración y validación de los métodos espectroscópicos.
Tema 4.- Técnicas espectroscópicas atómicas. Clasificación de las técnicas espectroscópicas atómicas. Fundamentos de las técnicas espectroscópicas atómicas. Instrumentación. Aplicación al análisis de los alimentos de las técnicas de espectroscopía atómica.
Tema 5.- Técnicas espectroscópicas moleculares. Clasificación de las técnicas espectroscópicas moleculares. Fundamentos de las técnicas espectroscópicas moleculares. Instrumentación. Aplicación al análisis de los alimentos de las técnicas de espectroscopía molecular.
Tema 6.- Espectrometría de Masas. Fundamentos. Componentes del Espectrómetro de Masas. Técnicas Acopladas. Aplicaciones al análisis de los alimentos de la técnica de espectrometría de masas.
Tema 7.- Introducción a las técnicas cromatográficas. Fundamentos, definición y clasificación. Principios básicos: eficacia, plato teórico, retención, cromatograma. Separación de mezclas.
Tema 8.- Aplicación de la cromatografía de gases para el análisis de alimentos. Instrumentación. Control de la temperatura. Derivatización. Aplicaciones generales. Análisis de alimentos: nutrientes y contaminantes.
Tema 9.- Aplicación de la cromatografía de líquidos para el análisis de alimentos. Instrumentación. Clasificación de las técnicas de cromatografía líquida. Cromatografía líquida de adsorción y partición. Derivatización. Aplicaciones generales. Análisis de alimentos: nutrientes y contaminantes.
PROGRAMA PRÁCTICO
Seminario 1.- Normas de seguridad e higiene en el laboratorio de química.
Seminario 2.- Material de laboratorio.
Práctica 1.- Tratamiento de muestras (I). Destilación a reflujo: diacetilo en zumo, en cerveza y en vinagre.
Practica 2.- Tratamiento de muestras (II). Disolución por vía húmeda: quesos, carnes y derivados.
Práctica 3. Tratamiento de muestras (III). Extraccion "QuEChERS": frutas, verduras y pescado.
Práctica 4.- Determinación de hierro en vinos mediante espectroscopía de absorción molecular UV-VIS.
Práctica 5.- Determinación de ácidos grasos en aceites vegetales mediante cromatografía de gases.
Práctica 6.- Visita a una Empresa Agroalimentaria
ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
82.5 | 0.0 | 82.5 | 3.3 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
67.5 | 0.0 | 67.5 | 2.7 |
|
TOTALES: | 150.0 | 0.0 | 150.0 | 6.0 |
Clases expositivas en gran grupo.
Durante las horas presenciales de teoría se dará a conocer al alumno los contenidos de la asignatura. Para ello, previamente se le entregará el programa correspondiente a cada tema para que el alumno pueda seguir el desarrollo de la asignatura. Durante la exposición se hará uso del cañón de video y retroproyector, donde se mostrarán tablas y figuras correspondientes a los contenidos teóricos de la lección. Al final de cada tema, se hará un breve resumen de lo estudiado en el mismo, y donde sea posible, se plantearán nuevos objetivos que permitirán conectar con los contenidos anteriores ya estudiados y los siguientes, de ese modo el alumno podrá ir interrelacionando todos los contenidos de la asignatura. Durante las clases de teoría se potenciará la participación del alumno, intentando que el clima sea distendido y planteando interrogantes por parte del profesor de modo que el alumno razone la respuesta en clase o le lleve a consultar bibliografía fuera de las horas presenciales. También se impartirá una o dos conferencias sobre temas relacionadas con los conocimientos que se aprenden en la asignatura. A continuación habrá un debate sobre la conferencia. Finalmente los alumnos realizarán un informe de las conferencias.
Clases en grupos de prácticas.
El primer día de clase se le entregará un cuadernillo donde se incluyen los procedimientos de las diferentes prácticas que va a realizar el alumno en el laboratorio, así como un resumen de los seminarios que se van a realizar. Durante los primeros días se impartirá unos seminarios sobre el manejo de instrumentación analítica y sobre el tratamiento de datos. Cada día que se realice una práctica el alumno se tendrá que haber leído todo lo referente a la práctica a realizar. Finalmente el alumno hará todas las anotaciones que considere oportunas acerca de la práctica para luego elaborar un cuadernillo de prácticas que tendrá que entregar al final de la realización de todos los trabajos de laboratorio.
ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
---|---|---|---|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | -Participación activa en la clase. -Participación en los debates y foros -Participación en el trabajo grupal | Observación y notas del profesor | 15.0% |
Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico (prueba objetiva) | 35.0% |
Realización de trabajos, casos o ejercicios | Informe sobre el trabajo realizado | Informe | 15.0% |
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | -Aptitud y actitud durante la realización de las prácticas -Entrega del cuaderno de prácticas | Cuaderno y observaciones del profesor | 35.0% |
La calificación final de la asignatura se computará de forma atendiendo a los siguientes apartados:
- Examen escrito (35 %): Cuestionario constituido por preguntas sobre la teoría impartida y sobre los seminarios y prácticas llevados a cabo (*)
- Trabajo de Laboratorio (35 %): Elaboración del cuaderno de prácticas, asistencia y participación en las clases prácticas. Se evaluará la aptitud y actitud del alumno en las clases de prácticas.
- Trabajo personal del alumno (15 %). Realización de actividades enviadas en clases de teoría y en seminarios o bien a través de la Plataforma de Enseñanza Virtual de la Universidad de Jaén
- Asistencia y participación a clase, conferencias y seminarios (15 %)
(*) Durante la realización del examen escrito solo se permitirá el material que estime oportuno el profesor, que será indicado al comienzo del examen por el profesor. En todo caso, no se permitirá durante la realización del examen escrito la tenencia de calculadoras, audífonos, teléfonos móviles, tablets, ordenadores u otros dispositivos electrónicos que sean programables, con capacidad para el almacenamiento de voz y/o de datos o trasmisión de los mismos. Tampoco se permite el uso de relojes que aporten algunas prestaciones equivalentes a las anteriores. Todos estos elementos deben estar fuera del alcance de quienes se están examinando.
- Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones. Edición: -. Autor: Matissek, Reinhard. Editorial: Zaragoza: Acribia, D.L. 1998 (C. Biblioteca)
- Análisis de los alimentos: manual de laboratorio. Edición: -. Autor: -. Editorial: Zaragoza : Acribia, 2003 (C. Biblioteca)
- Introducción a la química analítica. Edición: -. Autor: Skoog, Douglas A.. Editorial: Barcelona [etc.] : Reverté, 2008 (C. Biblioteca)
- Handbook of food analysis [Recurso electrónico]. Edición: 3th ed. Autor: -. Editorial: Hoboken (NJ) : John Wiley & Sons, 2015 (C. Biblioteca)
- Food analysis by HPLC. Edición: 3rd ed. Autor: -. Editorial: Boca Raton, Fla. : CRC Press, 2013 (C. Biblioteca)
- Calidad y seguridad en el sector agroalimentario. Edición: -. Autor: Serra Belenguer, J. A. Editorial: València : Universitat Politècnica, DL2011 (C. Biblioteca)
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Edición: -. Autor: Ferrandis-García Aparisi, Gloria. Editorial: Madrid : Síntesis, 2013 (C. Biblioteca)
- Gestión de la seguridad alimentaria : análisis de su aplicación efectiva. Edición: -. Autor: Francisco Polledo, Juan José. Editorial: Madrid : Madrid Vicente, 2002 (C. Biblioteca)
- Análisis de los alimentos. Edición: -. Autor: -. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2008 (C. Biblioteca)
- Técnicas de separación en Química analítica. Edición: -. Autor: Cela, Rafael. Editorial: Madrid: Síntesis, D.L. 2002 (C. Biblioteca)
- Técnicas analíticas de separación. Edición: -. Autor: Valcárcel Cases, M.. Editorial: Barcelona [etc.]: Reverté, 1994 (C. Biblioteca)
- Cromatografía y electroforesis en columna. Edición: -. Autor: -. Editorial: Barcelona [etc.]: Springer-Verlag Ibérica, cop. 2000 (C. Biblioteca)
- Técnicas espectroscópicas en química analítica. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : Síntesis, 2012 (C. Biblioteca)
- Principios de análisis instrumental. Edición: 6 ed.. Autor: Skoog, Douglas A.. Editorial: México, D.F. : Cengage Learning, cop. 2008. (C. Biblioteca)
- Analytical atomic spectrometry with flames and plasmas. Edición: -. Autor: Broekaert, José A. C.. Editorial: Weinheim: Wiley-VCH, cop. 2002 (C. Biblioteca)
- Modern spectroscopy. Edición: 4th ed. Autor: Hollas, J. Michael. Editorial: Chichester [etc.]: John Wiley & Sons, cop. 2003 (C. Biblioteca)
- Modern Optical Spectroscopy [Recurso electrónico] : With Examples from Biophysics and Biochemistry. Edición: -. Autor: Parson, William W.. Editorial: Berlin, Heidelberg : Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2007. (C. Biblioteca)
- Espectroscopía. Edición: Reimp.. Autor: Requena Rodríguez, Alberto. Editorial: Madrid: Pearson, D.L. 2005 (C. Biblioteca)
- Toma y tratamiento de muestras. Edición: 1ª reimp., julio 2004. Autor: -. Editorial: Madrid: Síntesis, D.L. 2010 (C. Biblioteca)
- Estadística y quimiometría para química analítica. Edición: -. Autor: Miller, James N.. Editorial: Madrid [etc.]: Prentice Hall, D.L. 2002 (C. Biblioteca)
- Calidad y seguridad en el sector agroalimentario. Edición: -. Autor: Serra Belenguer, J. A. Editorial: València : Universitat Politècnica, DL2011 (C. Biblioteca)
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Edición: -. Autor: Ferrandis-García Aparisi, Gloria. Editorial: Madrid : Síntesis, 2013 (C. Biblioteca)
- Food analysis by HPLC. Edición: 3rd ed. Autor: -. Editorial: Boca Raton, Fla. : CRC Press, 2013 (C. Biblioteca)
- Gestión de la seguridad alimentaria : análisis de su aplicación efectiva. Edición: -. Autor: Francisco Polledo, Juan José. Editorial: Madrid : Madrid Vicente, 2002 (C. Biblioteca)
- Análisis de los alimentos. Edición: -. Autor: -. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2008 (C. Biblioteca)
- Técnicas de separación en Química analítica. Edición: -. Autor: Cela, Rafael. Editorial: Madrid: Síntesis, D.L. 2002 (C. Biblioteca)
- Técnicas analíticas de separación. Edición: -. Autor: Valcárcel Cases, M.. Editorial: Barcelona [etc.]: Reverté, 1994 (C. Biblioteca)
- Cromatografía y electroforesis en columna. Edición: -. Autor: -. Editorial: Barcelona [etc.]: Springer-Verlag Ibérica, cop. 2000 (C. Biblioteca)
- Técnicas espectroscópicas en química analítica. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : Síntesis, 2012 (C. Biblioteca)
- Principios de análisis instrumental. Edición: 6 ed.. Autor: Skoog, Douglas A.. Editorial: México, D.F. : Cengage Learning, cop. 2008. (C. Biblioteca)
- Analytical atomic spectrometry with flames and plasmas. Edición: -. Autor: Broekaert, José A. C.. Editorial: Weinheim: Wiley-VCH, cop. 2002 (C. Biblioteca)
- Modern spectroscopy. Edición: 4th ed. Autor: Hollas, J. Michael. Editorial: Chichester [etc.]: John Wiley & Sons, cop. 2003 (C. Biblioteca)
- Modern Optical Spectroscopy [Recurso electrónico] : With Examples from Biophysics and Biochemistry. Edición: -. Autor: Parson, William W.. Editorial: Berlin, Heidelberg : Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2007. (C. Biblioteca)
- Espectroscopía. Edición: Reimp.. Autor: Requena Rodríguez, Alberto. Editorial: Madrid: Pearson, D.L. 2005 (C. Biblioteca)
- Toma y tratamiento de muestras. Edición: 1ª reimp., julio 2004. Autor: -. Editorial: Madrid: Síntesis, D.L. 2010 (C. Biblioteca)
- Estadística y quimiometría para química analítica. Edición: -. Autor: Miller, James N.. Editorial: Madrid [etc.]: Prentice Hall, D.L. 2002 (C. Biblioteca)
El horario de la asignatura se encuentra disponible en la página web del Máster, en el siguiente enlace:
https://www.uja.es/estudios/oferta-academica/masteres/master-universitario-en-avances-en-seguridad-de-los-alimentos