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Guía docente 2018-19 - 75112007 - Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos
TITULACIÓN: | Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112007) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
TITULACIÓN: | Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712001) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
CURSO: | 2018-19 |
ASIGNATURA: | Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos |
NOMBRE: Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos | |||||
CÓDIGO: 75112007 (*) | CURSO ACADÉMICO: 2018-19 | ||||
TIPO: Obligatoria | |||||
Créditos ECTS: 4.0 | CURSO: 1 | CUATRIMESTRE: SC | |||
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_cat_616047.html |
NOMBRE: MARTÍNEZ CAÑAMERO, MAGDALENA | ||
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable] | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 259 | E-MAIL: canamero@ujaen.es | TLF: 953212701 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/57982 | ||
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal/area-de-microbiologia | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3241-0066 | ||
NOMBRE: PRIETO GÓMEZ, Mª ISABEL | ||
IMPARTE: Teoría | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 245 | E-MAIL: iprieto@ujaen.es | TLF: +349532120 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58256 | ||
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0624-9504 | ||
NOMBRE: SEGARRA ROBLES, ANA BELÉN | ||
IMPARTE: Teoría | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 214 | E-MAIL: asegarra@ujaen.es | TLF: 953213062 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/29986 | ||
URL WEB: https://www.ujaen.es/investigacion-y-transferencia/grupos-de-investigacion/neuroendocrinologia-y-nutricion | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9409-6052 | ||
Durante el desarrollo de la asignatura se proporcionará a los estudiantes conocimientos especializados sobre alimentos funcionales y componentes bioactivos de los mismos, prestando especial atención a las nuevas tendencias en nutrición y ciencias de la alimentación.
Se recomiendan conocimientos previos de nutrición y microbiología. En todo momento, el profesorado se adaptará al perfil del alumnado matriculado en la asignatura.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.código | Denominación de la competencia |
CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
CE10 | Conocimiento avanzado de los mecanismos que explican la actividad biológica, y las repercusiones sobre la salud, de distintos componentes de los alimentos. |
CE11 | Conocimiento avanzado de las bases para el desarrollo de alimentos con propiedades funcionales. |
Resultados de aprendizaje | |
Resultado R10 | Haber adquirido la capacidad para plantear una nueva línea de trabajo relacionada con los contenidos de la asignatura |
Resultado R6 | Haber adquirido conocimientos avanzados sobre las características generales y la clasificación de los principales componentes funcionales de los alimentos. |
Resultado R7 | Haber adquirido conocimientos avanzados los distintos componentes bioactivos de los alimentos y sus efectos sobre la salud |
Resultado R8 | Haber desarrollado la capacidad de realizar búsquedas bibliográficas sobre los efectos en la salud de distintos tipos de alimentos funcionales y de sus componentes, y para interpretar los resultados de forma crítica |
Resultado R9 | Haber adquirido la capacidad para elaborar un trabajo monográfico sobre los contenidos de la asignatura y ser capaz de exponerlo de forma correcta |
Características
generales y clasificación de los componentes funcionales
de los alimentos. Nutrigenómica y transcriptómica
nutricional. Componentes
bioactivos de los alimentos y sus repercusiones sobre la
salud. Nutracéuticos y suplementos nutricionales.
Probióticos y prebióticos. Microbiota intestinal
y salud. Desarrollo de nuevos tipos de alimentos.
1.- Introducción: componentes bioactivos y alimentos funcionales. Importancia de los alimentos funcionales en la dieta mediterránea.
2.- Componentes bioactivos en alimentos funcionales: péptidos, ácidos grasos y otros lípidos bioactivos.
3.- Suplementos nutritivos y nutracéuticos
4.- Nutrigenómica, nutrigenética y transcriptómica nutricional
5.- Microbiota intestinal: biodiversidad
6.- Microbiota intestinal: normobiosis y disbiosis
7.- Probióticos y prebióticos
8.- Alimentos transgénicos
ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
62.5 | 0.0 | 62.5 | 2.5 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
25.0 | 0.0 | 25.0 | 1.0 |
|
A3 - Tutorías colectivas | 12.5 | 0.0 | 12.5 | 0.5 |
|
TOTALES: | 100.0 | 0.0 | 100.0 | 4.0 |
Clases magistrales
Conferencias
Seminarios y exposición de trabajos
Tutorías colectivas (presenciales y virtuales)
ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
---|---|---|---|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia y participación en las actividades programadas | Notas del profesor | 30.0% |
Conceptos teóricos de la materia | Adquisición de los conocimientos teóricos relacionados con la material | Prueba escrita | 40.0% |
Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de actividades propuestas | Entrega de trabajos | 30.0% |
Adquisición de los conceptos teóricos (40% de la calificación final)
Asistencia y participación (30% de la calificación final)
Realización de trabajos y seminarios (30% de la calificación final)
- Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed., 1ª reimpr.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2013 (C. Biblioteca)
- Nutrition . Edición: -. Autor: -. Editorial: Sudbury, Mass. : Jones and Bartlett Publishers, 2011. (C. Biblioteca)
- Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed., 1ª reimpr.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2013 (C. Biblioteca)
- Nutrition . Edición: -. Autor: -. Editorial: Sudbury, Mass. : Jones and Bartlett Publishers, 2011. (C. Biblioteca)
- Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Edición: -. Autor: Webb, Geoffrey P.. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2007. (C. Biblioteca)
- Bioactive foods in promoting health: probiotics and prebiotics. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Academic Press Elsevier, 2010. (C. Biblioteca)
- Dictionary of nutraceuticals and functional foods. Edición: -. Autor: Eskin, N. A. Michael. Editorial: Boca Raton: CRC Press, cop. 2006 (C. Biblioteca)
- Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Edición: -. Autor: Webb, Geoffrey P.. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2007. (C. Biblioteca)
- Bioactive foods in promoting health: probiotics and prebiotics. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Academic Press Elsevier, 2010. (C. Biblioteca)
- Dictionary of nutraceuticals and functional foods. Edición: -. Autor: Eskin, N. A. Michael. Editorial: Boca Raton: CRC Press, cop. 2006 (C. Biblioteca)
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