Universidad de Jaén

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Guía docente 2018-19 - 75112007 - Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos

TITULACIÓN: Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112007)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

TITULACIÓN: Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712001)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

CURSO ACADÉMICO: 2018-19
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Alimentos funcionales y componentes bioactivos de alimentos
CÓDIGO: 75112007 (*) CURSO ACADÉMICO: 2018-19
TIPO: Obligatoria
Créditos ECTS: 4.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: SC
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_cat_616047.html
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: MARTÍNEZ CAÑAMERO, MAGDALENA
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 259 E-MAIL: canamero@ujaen.es TLF: 953212701
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/57982
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal/area-de-microbiologia
 
NOMBRE: PRIETO GÓMEZ, Mª ISABEL
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 245 E-MAIL: iprieto@ujaen.es TLF: +349532120
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58256
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal
 
NOMBRE: SEGARRA ROBLES, ANA BELÉN
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 214 E-MAIL: asegarra@ujaen.es TLF: 953213062
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/29986
URL WEB: -
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

Durante el desarrollo de la asignatura se proporcionará a los estudiantes conocimientos especializados sobre alimentos funcionales y componentes bioactivos de los mismos, prestando especial atención a las nuevas tendencias en nutrición y ciencias de la alimentación.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Se recomiendan conocimientos previos de nutrición y microbiología. En todo momento, el profesorado se adaptará al perfil del alumnado matriculado en la asignatura.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CE10 Conocimiento avanzado de los mecanismos que explican la actividad biológica, y las repercusiones sobre la salud, de distintos componentes de los alimentos.
CE11 Conocimiento avanzado de las bases para el desarrollo de alimentos con propiedades funcionales.
Resultados de aprendizaje
Resultado R10 Haber adquirido la capacidad para plantear una nueva línea de trabajo relacionada con los contenidos de la asignatura
Resultado R6 Haber adquirido conocimientos avanzados sobre las características generales y la clasificación de los principales componentes funcionales de los alimentos.
Resultado R7 Haber adquirido conocimientos avanzados los distintos componentes bioactivos de los alimentos y sus efectos sobre la salud
Resultado R8 Haber desarrollado la capacidad de realizar búsquedas bibliográficas sobre los efectos en la salud de distintos tipos de alimentos funcionales y de sus componentes, y para interpretar los resultados de forma crítica
Resultado R9 Haber adquirido la capacidad para elaborar un trabajo monográfico sobre los contenidos de la asignatura y ser capaz de exponerlo de forma correcta
5. CONTENIDOS

Características generales y clasificación de los componentes funcionales de los alimentos. Nutrigenómica y transcriptómica nutricional. Componentes
bioactivos de los alimentos y sus repercusiones sobre la salud. Nutracéuticos y suplementos nutricionales. Probióticos y prebióticos. Microbiota intestinal
y salud. Desarrollo de nuevos tipos de alimentos.

1.- Introducción: componentes bioactivos y alimentos funcionales. Importancia de los alimentos funcionales en la dieta mediterránea.

2.- Componentes bioactivos en alimentos funcionales: péptidos, ácidos grasos y otros lípidos bioactivos.

3.- Suplementos nutritivos y nutracéuticos

4.- Nutrigenómica, nutrigenética y transcriptómica nutricional

5.- Microbiota intestinal: biodiversidad

6.- Microbiota intestinal: normobiosis y disbiosis

7.- Probióticos y prebióticos

8.- Alimentos transgénicos

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M4 - Conferencias, seminarios, etc
62.5 0.0 62.5 2.5
  • CE10
  • CE11
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M 33 - Seminarios, laboratorio, manejo de PC, resolución de ejercicios, trabajos dirigidos
25.0 0.0 25.0 1.0
  • CB9
A3 - Tutorías colectivas 12.5 0.0 12.5 0.5
  • CB9
  • CE10
  • CE11
TOTALES: 100.0 0.0 100.0 4.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

Clases magistrales 

Conferencias 

Seminarios y exposición de trabajos

 

Tutorías colectivas (presenciales y virtuales)

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Asistencia y participación en las actividades programadas Notas del profesor 30.0%
Conceptos teóricos de la materia Adquisición de los conocimientos teóricos relacionados con la material Prueba escrita 40.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de actividades propuestas Entrega de trabajos 30.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

Adquisición de los conceptos teóricos (40% de la calificación final)

Asistencia y participación (30% de la calificación final)

Realización de trabajos y seminarios (30% de la calificación final)

 

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed., 1ª reimpr.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2013  (C. Biblioteca)
  • Nutrition . Edición: -. Autor: -. Editorial: Sudbury, Mass. : Jones and Bartlett Publishers, 2011.  (C. Biblioteca)
  • Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed., 1ª reimpr.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2013  (C. Biblioteca)
  • Nutrition . Edición: -. Autor: -. Editorial: Sudbury, Mass. : Jones and Bartlett Publishers, 2011.  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Edición: -. Autor: Webb, Geoffrey P.. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2007.  (C. Biblioteca)
  • Bioactive foods in promoting health: probiotics and prebiotics. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Academic Press Elsevier, 2010.  (C. Biblioteca)
  • Dictionary of nutraceuticals and functional foods. Edición: -. Autor: Eskin, N. A. Michael. Editorial: Boca Raton: CRC Press, cop. 2006  (C. Biblioteca)
  • Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Edición: -. Autor: Webb, Geoffrey P.. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2007.  (C. Biblioteca)
  • Bioactive foods in promoting health: probiotics and prebiotics. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Academic Press Elsevier, 2010.  (C. Biblioteca)
  • Dictionary of nutraceuticals and functional foods. Edición: -. Autor: Eskin, N. A. Michael. Editorial: Boca Raton: CRC Press, cop. 2006  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA

http://estudios.ujaen.es/node/98/calendario_horarios