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Guía docente 2018-19 - 75112008 - Calidad y seguridad alimentaria
TITULACIÓN: | Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112008) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
TITULACIÓN: | Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712004) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
CURSO: | 2018-19 |
ASIGNATURA: | Calidad y seguridad alimentaria |
NOMBRE: Calidad y seguridad alimentaria | |||||
CÓDIGO: 75112008 (*) | CURSO ACADÉMICO: 2018-19 | ||||
TIPO: Obligatoria | |||||
Créditos ECTS: 5.0 | CURSO: 1 | CUATRIMESTRE: PC | |||
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_crs_616097.html |
NOMBRE: ORTEGA MORENTE, ELENA | ||
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable] | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 630 - MICROBIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 257 | E-MAIL: eortega@ujaen.es | TLF: 953212004 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/54284 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6281-5000 | ||
Esta asignatura da al alumno una formación básica en el conocimiento e interpretación de la normativa general en materia de seguridad alimentaria. Estos conocimientos le resultarán imprescindibles para desarrollar su trabajo en cualquier área de este campo de conocimiento, con el fin de saber cumplir las regulaciones legales básicas en materia de seguridad alimentaria, sea cual sea el ámbito de sus competencias profesionales, bien desde una empresa alimentaria o bien desempeñando un cargo en la administración pública para el control del cumplimiento de dicha normativa. Igualmente proporciona al alumno la base legal de la obligada inocuidad de los alimentos que le motivará para profundizar, en asignaturas posteriores, en el conocimiento de las técnicas empleadas para la detección y cuantificación de microorganismos patógenos asociados a los alimentos.
La asignatura se imparte desde un nivel básico, desde el punto de vista normativo y legal, por lo que el alumno no requiere conocimientos previos en esta materia.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.código | Denominación de la competencia |
CB10 | Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. |
CB7 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
CB8 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
CE1 | Conocimiento avanzado sobre los diferentes componentes que influyen en la seguridad de los alimentos en un contexto globalizado. |
CE4 | Conocimiento avanzado de los diferentes tipos de riesgos (físicos, químicos y biológicos) en la cadena alimentaria. |
CE7 | Conocimiento y capacidad de interpretación de la normativa vigente en materia de seguridad de los alimentos. |
CG1 | Realizar análisis crítico riguroso de trabajos científicos y bibliografía en inglés sobre seguridad de alimentos. |
CG5 | Aprender a manejar las herramientas informáticas adecuadas para la extracción, análisis, gestión y representación del conocimiento de las bases de datos que incluyen información relacionada con la seguridad de los alimentos. |
CT1 | Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento. |
CT4 | Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios. |
CT5 | Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades. |
CT6 | Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo. |
Resultados de aprendizaje | |
Resultado R1 | Haber adquirido conocimientos específicos sobre los agentes implicados en el control de la seguridad de los alimentos |
Resultado R2 | Haber adquirido conocimientos específicos sobra la normativa vigente en materia de seguridad de los alimentos a nivel autonómico, estatal y europeo. |
Resultado R3 | Conocer los sistemas de autocontrol y saber desarrollar planes de análisis de peligros y puntos de control críticos |
Resultado R4 | Ser capaz de revisar, mediante casos prácticos, la reglamentación en laboratorios agroalimentarios de diversos sectores, así como laboratorios de salud pública. |
- Principales problemas de salud relacionados con los alimentos
acaecidos en los últimos años y sus consecuencias
directas en el ámbito de la legislación
sobre seguridad alimentaria, prestando una especial
atención al Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, que
sienta las bases del nuevo modelo
y el marco europeo de control sanitario oficial de los
alimentos.
- Sistemas de autocontrol y desarrollo de planes de
análisis de peligros y puntos de control críticos
(APPC).
- Actores y determinantes de este nuevo modelo de seguridad
alimentaria, así como la respuesta de las administraciones
públicas y los nuevos modelos
de gestión en este ámbito, comentando
brevemente las funciones adjudicadas a la Agencia Española
de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AECOSAN) y a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA).
- Aplicación concreta de la normativa vigente tanto
por parte de las empresas alimentarias como del control por parte
de la administración pública.
- Principales problemas de salud relacionados con los alimentos acaecidos en los ultimos años y sus consecuencias directas en el ámbito de la legislación sobre seguridad alimentaria, prestando una especial atención al Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, que sienta las bases del nuevo modelo y el marco europeo de control sanitario oficial de los alimentos.
- Sistemas de autocontrol y desarrollo de planes de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- Actores y determinantes de este nuevo modelo de seguridad alimentaria, asi como la respuesta de las administraciones públicas y los nuevos modelos de gestión en este ámbito, comentando brevemente las funciones adjudicadas a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
- Aplicación concreta de la normativa vigente tanto por parte de las empresas alimentarias como del control por parte de la administración pública.
ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
92.5 | 0.0 | 92.5 | 3.7 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
32.5 | 0.0 | 32.5 | 1.3 |
|
TOTALES: | 125.0 | 0.0 | 125.0 | 5.0 |
Mediante clases expositivas se aborda el tema de la seguridad alimentaria a nivel local, estatal, europeo y mundial. Se comentan los principales problemas de salud relacionados con los alimentaos acaecidos en los últimos años y sus consecuencias directas en el ámbito de la legislación sobre seguridad alimentaria. Se valoran también los actores y determinantes de este nuevo modelo de seguridad alimentaria, así como la respuesta de las administraciones públicas y los nuevos modelos de gestión en este ámbito. Se comentan las funciones adjudicadas a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
A continuación se expone al alumnado, con ejemplos prácticos, la aplicación concreta de la normativa vigente tanto por parte de las empresas alimentarias como del control por parte de la administración pública, así como la responsabilidad civil y penal en este ámbito.
Posteriormente se pide a los estudiantes que desarrollen un trabajo acerca de las normativas a aplicar en diferentes industrias alimentarias (derivados cárnicos, lácteos, aguas envasadas, aceite de oliva, etc), o bien acerca de alguna normativa concreta en materia de seguridad alimentaria, o bien, si tienen la posibilidad de visitar alguna empresa alimentaria en la provincia, que describan el sistema de autocontrol y plan APPCC que se aplica a diario en dicha empresa para asegurar la inocuidad de su producto. Estos trabajos se exponen oralmente a todo el grupo en posteriores sesiones presenciales.
ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
---|---|---|---|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participacion activa en clase Participacion en los debates | Listas de asistencia y notas del profesor | 40.0% |
Realización de trabajos, casos o ejercicios | Trabajo presentado. Calidad de la documentacion, estructura y presentacion | Trabajo presentado, observacion y notas del profesor | 60.0% |
Se valorará tanto la asistencia y participación en clase, que supondrá un 40% de la calificación, y permitirá evaluar las competencias CG5, CB8, CT1, CT4, CE1 y CE4, como la realización y exposición de trabajos, que supondrá un 60% de la calificación y permitirá valorar la adquisición de las competencias CG1, CB7, CB9, CB10, CT5, CT6 y CE7.
- Seguridad alimentaria y nuevos alimentos : régimen jurídico-administrativo. Edición: -. Autor: Recuerda Girela, Miguel Ángel. Editorial: Pamplona : Aranzadi-Thomson Reuters, 2006. (C. Biblioteca)
- Gestión de la seguridad alimentaria : análisis de su aplicación efectiva. Edición: -. Autor: Francisco Polledo, Juan José. Editorial: Madrid : Madrid Vicente, 2002 (C. Biblioteca)
- El control futuro de los alimentos : guía de las negociaciones y reglas internacionales sobre la propiedad intelectual, la biodiversidad y la seguridad alimentaria . Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid Mundi-Prensa 2009 (C. Biblioteca)
- Lecciones de derecho alimentario: 2015-2016. Edición: -. Autor: González Vaqué, Luis. Editorial: Cizur Menor (Navarra): Aranzadi , 2015 (C. Biblioteca)
- Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria. Edición: -. Autor: Buncic, Sava. Editorial: Zaragoza : Acribia, imp. 2009 (C. Biblioteca)
- ¿Seguridad alimentaria : 200 respuestas a las dudas más frecuentes. Edición: 1ª ed. Autor: Ginés Campos, Francisco. Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente, 2011 (C. Biblioteca)
https://www.uja.es/estudios/oferta-academica/masteres/master-universitario-en-avances-en-seguridad-de-los-alimentos#informacion-academica