Universidad de Jaén

Menú local

Guía docente 2018-19 - 75013006 - Aceite de oliva y salud

TITULACIÓN: Máster Univ. en Olivar y aceite de oliva (75013006)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

TITULACIÓN: Doble Máster en Olivar y aceite de oliva y MFPES (Profesorado) (78112009)
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

CURSO ACADÉMICO: 2018-19
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Aceite de oliva y salud
CÓDIGO: 75013006 (*) CURSO ACADÉMICO: 2018-19
TIPO: Optativa
Créditos ECTS: 3.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: PC
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto.php?target=cat_615969
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: PRIETO GÓMEZ, Mª ISABEL
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 245 E-MAIL: iprieto@ujaen.es TLF: +349532120
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58256
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal
 
NOMBRE: ALGARRA LOPEZ DE DIEGO, IGNACIO
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 566 - INMUNOLOGÍA
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58091
URL WEB: -
 
NOMBRE: DELGADO RODRÍGUEZ, MIGUEL
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 615 - MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PÚBLICA
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58003
URL WEB: -
 
NOMBRE: GAFORIO MARTÍNEZ, JOSÉ JUAN
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 566 - INMUNOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 248 E-MAIL: jgaforio@ujaen.es TLF: 953212002
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/57920
URL WEB: http://www4.ujaen.es/~jgaforio/index.htm
 
NOMBRE: RAMÍREZ SÁNCHEZ, MANUEL
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA
N. DESPACHO: B3 - 263 E-MAIL: msanchez@ujaen.es TLF: 2302
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58015
URL WEB: -
 
NOMBRE: Segarra Robles, Ana Belén
E-MAIL: - TLF: -
URL WEB: -
INSTITUCIÓN: -
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

La asignatura Alimentación y Salud se encuadra dentro del Módulo de Elaiotecnia,  constituyéndose como una materia básica que capacita al profesional del sector para conocer, comprender y poder dar una aplicación práctica a los conocimientos científicos que actualmente se tienen en relación a las características nutricionales del aceite de oliva, así como a las relaciones establecidas entre algunos de sus componentes y distintos aspectos de la salud del individuo.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Para cursar esta asignatura se recomiendan conocimientos básicos de química y biología general, así como de bioquímica y fisiología humana. No obstante, el profesorado tratará en todo momento de adaptar la asignatura al perfil de los alumnos matriculados.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB7 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CE14 Conocer los diferentes constituyentes del aceite del aceite de oliva y relacionar la estructura y propiedades químicas de estos con su influencia en las propiedades físico-químicas y organolépticas de los aceites, y la utilidad práctica de su análisis en el control de calidad del producto.
CEE3 Adquirir conceptos sobre nutrición, alimentación, aceite de oliva, sus relaciones con la salud y el valor terapéutico y nutricional de las aceitunas de mesa y los aceites de oliva en función de su composición.
CEE4 Conocer el uso digestivo y metabólico de los principios inmediatos, el papel del aceite de oliva sobre las funciones de digestión y la digestibilidad de los alimentos y su acción en el metabolismo de los carbohidratos en relación con la diabetes
CEE5 Conocer y manejar las tablas de composición química de los alimentos, comparar el valor nutritivo de distintas grasas y aceites, y evaluar el aceite de oliva como alimento funcional.
CEE6 Poseer conocimientos generales básicos sobre Inmunología, cáncer y componentes del aceite de oliva
CEE7 Conocer las bases fisiopatológicas de las enfermedades cardiovasculares, el efecto del aceite de oliva sobre la formación de la placa de ateroma y su valor antihipertensivo.
CEE8 Manejar tablas de recomendaciones y necesidades nutricionales y de lípidos en la dieta, y utilizar programas informáticos para la elaboración de dietas equilibradas en aceite de oliva.
CEE9 Evaluar el estado nutricional en función de los parámetros antropométricos, bioquímicos y dietéticos y las alteraciones en dicho estado relacionadas con el consumo de grasas.
CG1 Capacidad de analizar y sintetizar la información procedente de fuentes diversas.
CG10 Capacidad para integrar el conocimiento científico (básico) y el técnico (aplicado)
CG13 Capacidad para incorporar las nuevas tendencias, tecnologías y metodologías aplicadas.
CG6 Capacidad para adoptar decisiones de forma eficaz en el desarrollo de su labor profesional o investigadora.
CG9 Habilidad para exponer de forma eficiente los conocimientos científicos adquiridos, de forma adaptada a la audiencia.
CT1 Espíritu crítico y constructivo, con actitud positiva frente al conocimiento
CT12 Compromiso por una vida saludable.
CT6 Razonamiento lógico y extracción de conclusiones.
CT7 Capacidad de trabajo y aprendizaje autónomo.
CT8 Capacidad para obtener información relacionada con sus estudios (búsquedas bibliográficas, manejo de recursos informáticos, etc.)
Resultados de aprendizaje
Resultado R39 Conocimientos básicos sobre nutrición y alimentación
Resultado R40 Establecimiento de las bases de la relación entre alimentación y salud
Resultado R41 Conocimiento de los distintos nutrientes, con especial atención a las grasas, y su función dentro de la fisiología normal del individuo
Resultado R42 Establecimiento del valor nutritivo de los distintos aceites de oliva. Principales nutrientes del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa
Resultado R43 Análisis de los resultados científicos que avalan el efecto del consumo de oliva sobre la digestibilidad y el uso metabólico de los distintos componentes de la dieta
Resultado R44 Estudio del efecto del aceite de oliva y de sus principales componentes en el desarrollo de distintas enfermedades crónicas
5. CONTENIDOS

Introducción a la Nutrición y la Alimentación. Efecto del aceite de oliva sobre la digestibilidad y el uso metabólico de los macronutrientes. Micronutrientes.Contenido en vitaminas de los aceites de oliva. Los minerales. Contenido en minerales de las aceitunas de mesa. Los grupos de alimentos. Valor
nutricional de los aceites de oliva. Alimentación y salud. Relación de la alimentación con el desarrollo de distintas enfermedades crónicas. Aceite de oliva y salud.

Bloque I (15 h): Nutrición y Salud

Tema 1: Conceptos generales sobre nutrición y alimentación. Macronutrientes. Uso digestivo y metabólico de las grasas en el organismo. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Otros componentes funcionales de los alimentos.

Tema 2: Clasificación funcional de los alimentos. Características nutricionales de las grasas y aceites. Concepto de dieta. La dieta mediterránea como ejemplo de dieta saludable.

Actividades Académicamente Dirigidas: Papel de la alimentación en el desarrollo de las enfermedades crónicas de gran prevalencia.

Prácticas:

Sesión 1: Técnicas de evaluación del estado nutricional. Estudio de la composición corporal. 

   Sesión 2: Ajuste de dieta. Bases de datos sobre composición de alimentos.

Sesión 3: Ajuste de dieta. Bases de datos sobre necesidades y recomendaciones nutricionales.

Sesión 4: Ajuste de dieta. Interpretación de resultados.

Bloque 2 (4h): Inmunología

Tema 1: Mecanismos Inmunológicos de defensa Inespecíficos y Específicos frente al desarrollo tumoral : Células NK  y Células T.

Tema 2: Modelos Experimentales murinos en Inmunología Tumoral.

Bloque3 (4h): Aceites de oliva y cáncer

Bloque 4 (4 h): Aceite de oliva y enfermedades cardiovasculares

Tema 1: Diseños de investigación en epidemiología nutricional.

Tema 2: Herramientas epidemiológicas de valoración nutricional.

Tema 3: Errores en la investigación de epidemiología nutricional

Tema 4: Epidemiología de las enfermedades cardiovasculares.

Tema 5: Aceite de oliva y riesgo de enfermedades cardiovasculares

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M 32 - Conferencia plenaria, sesión magistral
  • M3 - Actividades introductorias
  • M4 - Conferencias, seminarios, etc
37.5 0.0 37.5 1.5
  • CB8
  • CE14
  • CEE3
  • CEE4
  • CEE6
  • CEE7
  • CG1
  • CG10
  • CG6
  • CT12
  • CT7
  • CT8
A2 - Clases en grupos de prácticas
  • M10 - Herramientas TIC
  • M8 - Debates
20.0 0.0 20.0 0.8
  • CB6
  • CB7
  • CEE5
  • CEE8
  • CEE9
  • CG13
  • CG9
  • CT1
  • CT6
A3 - Tutorías colectivas
  • M14 - Foros
17.5 0.0 17.5 0.7
  • CB10
  • CB9
TOTALES: 75.0 0.0 75.0 3.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

Clases magistrales en gran grupo

Conferencias

Actividades Académicamente Dirigidas

Tutorías Grupales

Prácticas en aulas de informática

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales Asistencia y participación Notas del profesor 15.0%
Conceptos teóricos de la materia Conceptos teóricos de la materia Examen escrito 45.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Realización de trabajos, casos o ejercicios Entrega de trabajos 20.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC Notas del profesor 20.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

1.- Evaluación de los conocimientos mediante prueba escrita

45% de la puntuación final

2.- Evaluación continua:

a.- Asistencia a las sesiones prácticas

20% de la puntuación final

b.- Entrega de trabajos y actividades relacionados con las prácticas

20% de la puntuación final

c.- Asistencia y participación

15% de la puntuación final

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Olives and olive oil in health and disease prevention. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam [etc.] : Elsevier, 2010.  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Tratado de nutrición. Edición: 3ª ed. Autor: -. Editorial: Madrid [etc.] : Panamericana, D.L. 2017  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA

http://estudios.ujaen.es/node/95/calendario_horarios