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Guía docente 2018-19 - 75013006 - Aceite de oliva y salud
TITULACIÓN: | Máster Univ. en Olivar y aceite de oliva (75013006) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
TITULACIÓN: | Doble Máster en Olivar y aceite de oliva y MFPES (Profesorado) (78112009) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
CURSO: | 2018-19 |
ASIGNATURA: | Aceite de oliva y salud |
NOMBRE: Aceite de oliva y salud | |||||
CÓDIGO: 75013006 (*) | CURSO ACADÉMICO: 2018-19 | ||||
TIPO: Optativa | |||||
Créditos ECTS: 3.0 | CURSO: 1 | CUATRIMESTRE: PC | |||
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto.php?target=cat_615969 |
NOMBRE: PRIETO GÓMEZ, Mª ISABEL | ||
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable] | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 245 | E-MAIL: iprieto@ujaen.es | TLF: +349532120 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58256 | ||
URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0624-9504 | ||
NOMBRE: ALGARRA LOPEZ DE DIEGO, IGNACIO | ||
IMPARTE: Teoría | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 566 - INMUNOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - B3-258 | E-MAIL: ialgarra@ujaen.es | TLF: 953212005 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58091 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-0683-0780 | ||
NOMBRE: DELGADO RODRÍGUEZ, MIGUEL | ||
IMPARTE: Teoría | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 615 - MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PÚBLICA | ||
N. DESPACHO: - | E-MAIL: - | TLF: - |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58003 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3838-2548 | ||
NOMBRE: GAFORIO MARTÍNEZ, JOSÉ JUAN | ||
IMPARTE: Teoría | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 566 - INMUNOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 248 | E-MAIL: jgaforio@ujaen.es | TLF: 953212002 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/57920 | ||
URL WEB: http://www4.ujaen.es/~jgaforio/index.htm | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2996-9301 | ||
NOMBRE: RAMÍREZ SÁNCHEZ, MANUEL | ||
IMPARTE: Teoría | ||
DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA | ||
N. DESPACHO: B3 - 263 | E-MAIL: msanchez@ujaen.es | TLF: 2302 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58015 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8321-6015 | ||
NOMBRE: Segarra Robles, Ana Belén | ||
E-MAIL: - | TLF: - | |
URL WEB: - | ||
INSTITUCIÓN: - |
La asignatura Alimentación y Salud se encuadra dentro del Módulo de ElaiotecniaÂ, constituyéndose como una materia básica que capacita al profesional del sector para conocer, comprender y poder dar una aplicación práctica a los conocimientos científicos que actualmente se tienen en relación a las características nutricionales del aceite de oliva, así como a las relaciones establecidas entre algunos de sus componentes y distintos aspectos de la salud del individuo.
Para cursar esta asignatura se recomiendan conocimientos básicos de química y biología general, así como de bioquímica y fisiología humana. No obstante, el profesorado tratará en todo momento de adaptar la asignatura al perfil de los alumnos matriculados.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.código | Denominación de la competencia |
CB10 | Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. |
CB6 | Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación |
CB7 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
CB8 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
CE14 | Conocer los diferentes constituyentes del aceite del aceite de oliva y relacionar la estructura y propiedades químicas de estos con su influencia en las propiedades físico-químicas y organolépticas de los aceites, y la utilidad práctica de su análisis en el control de calidad del producto. |
CEE3 | Adquirir conceptos sobre nutrición, alimentación, aceite de oliva, sus relaciones con la salud y el valor terapéutico y nutricional de las aceitunas de mesa y los aceites de oliva en función de su composición. |
CEE4 | Conocer el uso digestivo y metabólico de los principios inmediatos, el papel del aceite de oliva sobre las funciones de digestión y la digestibilidad de los alimentos y su acción en el metabolismo de los carbohidratos en relación con la diabetes |
CEE5 | Conocer y manejar las tablas de composición química de los alimentos, comparar el valor nutritivo de distintas grasas y aceites, y evaluar el aceite de oliva como alimento funcional. |
CEE6 | Poseer conocimientos generales básicos sobre Inmunología, cáncer y componentes del aceite de oliva |
CEE7 | Conocer las bases fisiopatológicas de las enfermedades cardiovasculares, el efecto del aceite de oliva sobre la formación de la placa de ateroma y su valor antihipertensivo. |
CEE8 | Manejar tablas de recomendaciones y necesidades nutricionales y de lípidos en la dieta, y utilizar programas informáticos para la elaboración de dietas equilibradas en aceite de oliva. |
CEE9 | Evaluar el estado nutricional en función de los parámetros antropométricos, bioquímicos y dietéticos y las alteraciones en dicho estado relacionadas con el consumo de grasas. |
CG1 | Capacidad de analizar y sintetizar la información procedente de fuentes diversas. |
CG10 | Capacidad para integrar el conocimiento científico (básico) y el técnico (aplicado) |
CG13 | Capacidad para incorporar las nuevas tendencias, tecnologías y metodologías aplicadas. |
CG6 | Capacidad para adoptar decisiones de forma eficaz en el desarrollo de su labor profesional o investigadora. |
CG9 | Habilidad para exponer de forma eficiente los conocimientos científicos adquiridos, de forma adaptada a la audiencia. |
CT1 | Espíritu crítico y constructivo, con actitud positiva frente al conocimiento |
CT12 | Compromiso por una vida saludable. |
CT6 | Razonamiento lógico y extracción de conclusiones. |
CT7 | Capacidad de trabajo y aprendizaje autónomo. |
CT8 | Capacidad para obtener información relacionada con sus estudios (búsquedas bibliográficas, manejo de recursos informáticos, etc.) |
Resultados de aprendizaje | |
Resultado R39 | Conocimientos básicos sobre nutrición y alimentación |
Resultado R40 | Establecimiento de las bases de la relación entre alimentación y salud |
Resultado R41 | Conocimiento de los distintos nutrientes, con especial atención a las grasas, y su función dentro de la fisiología normal del individuo |
Resultado R42 | Establecimiento del valor nutritivo de los distintos aceites de oliva. Principales nutrientes del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa |
Resultado R43 | Análisis de los resultados científicos que avalan el efecto del consumo de oliva sobre la digestibilidad y el uso metabólico de los distintos componentes de la dieta |
Resultado R44 | Estudio del efecto del aceite de oliva y de sus principales componentes en el desarrollo de distintas enfermedades crónicas |
Introducción a la Nutrición y la
Alimentación. Efecto del aceite de oliva sobre la
digestibilidad y el uso metabólico de los macronutrientes.
Micronutrientes.Contenido en vitaminas de los aceites de oliva. Los
minerales. Contenido en minerales de las aceitunas de mesa. Los
grupos de alimentos. Valor
nutricional de los aceites de oliva. Alimentación y
salud. Relación de la alimentación con el desarrollo
de distintas enfermedades crónicas. Aceite de oliva y
salud.
Bloque I (15 h): Nutrición y Salud
Tema 1: Conceptos generales sobre nutrición y alimentación. Macronutrientes. Uso digestivo y metabólico de las grasas en el organismo. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Otros componentes funcionales de los alimentos.
Tema 2: Clasificación funcional de los alimentos. Características nutricionales de las grasas y aceites. Concepto de dieta. La dieta mediterránea como ejemplo de dieta saludable.
Actividades Académicamente Dirigidas: Papel de la alimentación en el desarrollo de las enfermedades crónicas de gran prevalencia.
Prácticas:
Sesión 1: Técnicas de evaluación del estado nutricional. Estudio de la composición corporal.
Sesión 2: Ajuste de dieta. Bases de datos sobre composición de alimentos.
Sesión 3: Ajuste de dieta. Bases de datos sobre necesidades y recomendaciones nutricionales.
Sesión 4: Ajuste de dieta. Interpretación de resultados.
Bloque 2 (4h): Inmunología
Tema 1: Mecanismos Inmunológicos de defensa Inespecíficos y Específicos frente al desarrollo tumoral : Células NK y Células T.
Tema 2: Modelos Experimentales murinos en Inmunología Tumoral.
Bloque3 (4h): Aceites de oliva y cáncer
Bloque 4 (4 h): Aceite de oliva y enfermedades cardiovasculares
Tema 1: Diseños de investigación en epidemiología nutricional.
Tema 2: Herramientas epidemiológicas de valoración nutricional.
Tema 3: Errores en la investigación de epidemiología nutricional
Tema 4: Epidemiología de las enfermedades cardiovasculares.
Tema 5: Aceite de oliva y riesgo de enfermedades cardiovasculares
ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
37.5 | 0.0 | 37.5 | 1.5 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
20.0 | 0.0 | 20.0 | 0.8 |
|
A3 - Tutorías colectivas
|
17.5 | 0.0 | 17.5 | 0.7 |
|
TOTALES: | 75.0 | 0.0 | 75.0 | 3.0 |
Clases magistrales en gran grupo
Conferencias
Actividades Académicamente Dirigidas
Tutorías Grupales
Prácticas en aulas de informática
ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
---|---|---|---|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia y participación | Notas del profesor | 15.0% |
Conceptos teóricos de la materia | Conceptos teóricos de la materia | Examen escrito | 45.0% |
Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de trabajos, casos o ejercicios | Entrega de trabajos | 20.0% |
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Notas del profesor | 20.0% |
1.- Evaluación de los conocimientos mediante prueba escrita
45% de la puntuación final
2.- Evaluación continua:
a.- Asistencia a las sesiones prácticas
20% de la puntuación final
b.- Entrega de trabajos y actividades relacionados con las prácticas
20% de la puntuación final
c.- Asistencia y participación
15% de la puntuación final
- Olives and olive oil in health and disease prevention. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam [etc.] : Elsevier, 2010. (C. Biblioteca)
- Tratado de nutrición. Edición: 3ª ed. Autor: -. Editorial: Madrid [etc.] : Panamericana, D.L. 2017 (C. Biblioteca)
http://estudios.ujaen.es/node/95/calendario_horarios