Universidad de Jaén

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Guía docente 2018-19 - 75012004 - Aprovechamiento y gestión de subproductos

TITULACIÓN: Máster Univ. en Olivar y aceite de oliva
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado de UJA

CURSO ACADÉMICO: 2018-19
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Aprovechamiento y gestión de subproductos
CÓDIGO: 75012004 CURSO ACADÉMICO: 2018-19
TIPO: Obligatoria
Créditos ECTS: 3.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: SC
WEB: http://estudios.ujaen.es/node/95/master_plan_estudios
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: SÁNCHEZ VILLASCLARAS, SEBASTIÁN
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA
N. DESPACHO: B3 - 406 E-MAIL: ssanchez@ujaen.es TLF: 953212219
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58095
URL WEB: https://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ingqui/3451
 
NOMBRE: LÓPEZ GARCÍA, ANA BELÉN
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 790 - TECNOLOGIAS DEL MEDIO AMBIENTE
N. DESPACHO: - E-MAIL: - TLF: -
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/55290
URL WEB: -
 
NOMBRE: MOYA LÓPEZ, ALBERTO JOSÉ
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT.
ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA
N. DESPACHO: B3 - 424 E-MAIL: ajmoya@ujaen.es TLF: 953212780
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/33908
URL WEB: http://www4.ujaen.es/~ajmoya/nuevo/index.htm
 
NOMBRE: Martínez Nieto, Leopoldo
E-MAIL: lmartin@ugr.es TLF: -
URL WEB: -
INSTITUCIÓN: Universidad de Granada
 
NOMBRE: Hodaifa Meri, Gassan
E-MAIL: ghodaifa@upo.es TLF: 954349527
URL WEB: -
INSTITUCIÓN: Universidad Pablo de Olavide
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:

Titulación Universitaria a nivel de Diplomado, Licenciado, Ingeniero Técnico o Ingeniero Superior, Grado o Máster

CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

Esta asignatura es de carácter tecnológico y se considera básica en el contexto del Master. Constituye parte del núcleo de la 'Elaiotecnia'.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

De acuerdo con su carácter básico, esta materia debe ser cursada por todos los alumnos que realicen este Máster, puesto que es ampliación y complemento de la asignatura de Elaboración de Aceites

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB7 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CE13 Conocer las tecnologías y seleccionar equipos e instalaciones industriales para el tratamiento de los efluentes sólidos, líquidos y gaseosos, y minimizar las corrientes residuales generadas en almazaras, extractoras de orujos y refinerías.
CE21 Conocer, identificar y caracterizar los subproductos y residuos generados en almazaras, extractoras de orujos y refinerías
CE22 Conocer la tecnología aplicada para el aprovechamiento y valorización de subproductos
Resultados de aprendizaje
Resultado R15 Que los estudiantes sean capaces de integrar los conocimientos teóricos y los aplicados, de modo que las competencias adquiridas las desarrollen de forma eficaz, tanto en el ámbito profesional como investigador
Resultado R16 Conocer las tecnologías de la depuración y aprovechamiento de los residuos de la industria del aceite de oliva así como el estado actual de este tipo de tecnología e industrias que la aplican
5. CONTENIDOS

DESCRIPTORES:

SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE OLIVAR.- SUBPRODUCTOS DE ALMAZARAS.- RESIDUOS DE ALMAZARAS.- SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE EXTRACTORAS DE ORUJO.- RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS DE PLANTAS DE REFINACIÓN.- SUBPRODUCTOS DE OTRAS INDUSTRIAS OLEÍCOLAS

Unidad 1.- SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE OLIVAR
Maderas y poda de olivar. Tecnologías de conversión energética. Aprovechamiento integral: conversión termoquímica y bioquímica


Unidad 2.- SUBPRODUCTOS DE ALMAZARAS
Orujos procedentes de decánter de tres y dos salidas. Hojas. Hueso de aceitunas. Valoración de subproductos de almazaras

Unidad 3.- RESIDUOS DE ALMAZARAS
Alpechines y aguas de lavados: caracterización del efluente, vías de aprovechamiento y depuración. 
Utilización de alpechines y otros residuos oleícolas en procesos de compostaje. Otros efluentes sólidos y gaseosos


Unidad 4.- SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE EXTRACTORAS DE ORUJO
Orujillo y sus aplicaciones: cogeneración. Hueso de aceitunas: producción de carbón activo. Depuración de corrientes gaseosas. Valorización de los subproductos de las extractoras. Minimización de residuos


Unidad 5.- RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS DE PLANTAS DE REFINACIÓN
Oleínas y pastas de refinación. Residuos sólidos: tierras de filtración y carbones activos. Destilados de desodorización. Valorización de subproductos


Unidad 6.- SUBPRODUCTOS DE OTRAS INDUSTRIAS
Caracterización, tratamiento y gestión de residuos y subproductos por sectores industriales

6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo 25.0 10.0 35.0 1.4
  • CB10
  • CB6
  • CB7
  • CB8
  • CB9
A2 - Clases en grupos de prácticas 15.0 10.0 25.0 1.0
  • CE13
  • CE21
  • CE22
A3 - Tutorías colectivas 10.0 5.0 15.0 0.6
  • CB7
TOTALES: 50.0 25.0 75.0 3.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

En el desarrollo de la asignatura se diferencian cuatro actividades: impartición de clases teóricas, realización de
clases prácticas (seminarios y secciones de laboratorios), otras actividades académicamente dirigidas (tutorias
individuales y colectivas), y evaluación continua y global.

  • En clases teóricas se imparten de 2 a 4 horas/semana
  • En clases prácticas se realizan 3 sesiones (de 2 a 4 horas/sesión), distribuidas en el periodo indicado.
  • Las actividades académicamente dirigidas se desarrollan en sesiones constituidas por seminarios y visitas técnicas a los tres sectores que constituyen la Industria Oleícola: Almazara, Extractoras de orujo, e Instalaciones de refinación de aceites.
7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales -Participación activa en la clase. -Participación en los debates. -Participación en el trabajo grupal. Observación y notas del profesor 15.0%
Conceptos teóricos de la materia -Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia. Examen teórico (prueba objetiva) 60.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios - Entrega de problemas bien resueltos. - En cada trabajo se analizará: * Su estructura. * Calidad de la documentación. * Originalidad. * Ortografía y presentación 1 o 2 Actividades 5.0%
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC - Asistencia obligatoria. -Participación activa en la práctica. -Participación en el trabajo grupal. - Calidad de la actividad presentada. Valoración del producto o actividad 20.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

 * Se realizará un control de asistencia del alumno a clases teóricas y prácticas.

 * Las prácticas de laboratorio y las visitas técnicas tendrán un carácter obligatorio.

 

 * Durante el desarrollo de las prácticas de laboratorio y del sistema de tutoría se llevará a cabo el control de seguimiento.

  • Pruebas orales y escritas de los conocimientos teóricos y prácticos.

En convocatorias extraordinarias debe garantizarse que el alumnado pueda superar la asignatura, y en su caso, obtener la máxima calificación, mediante la correcta realización de las pruebas de evaluación previstas para dichas convocatorias en la guía docente. No obstante, cuando la realización de actividades de tipo práctico fuera obligatoria para superar la materia, estas tendrán que haber sido cursadas para poder someterse a estas convocatorias. 

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Manual del aceite de oliva. Edición: -. Autor: Aparicio, Ramón. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente: Mundi-Prensa, 2003  (C. Biblioteca)
  • Obtención del aceite de oliva virgen. Edición: 3ª ed.. Autor: Civantos López-Villalta, Luis. Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española, DL 2008  (C. Biblioteca)
  • Aceite de oliva, medio ambiente y energía: hacia una fuerte integración. Edición: -. Autor: Sánchez Villasclaras, Sebastián. Editorial: Jaén : Universidad, 2009  (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Tecnología de aceites y grasas. Edición: 1ª ed., reimp. Autor: Bernardini, E.. Editorial: Madrid: Alhambra, 1986  (C. Biblioteca)
  • Bailey's industrial oil and fat products. Edición: 5th ed. Autor: -. Editorial: New York [etc.]: John Wiley, 1996  (C. Biblioteca)
  • Gestión integral de residuos sólidos. Edición: -. Autor: Tchobanoglous, George. Editorial: Madrid [etc.]: McGraw-Hill, D.L. 1998  (C. Biblioteca)
  • Alternativas tecnológicas para el aprovechamiento de residuos de. Edición: -. Autor: -. Editorial: [Jaén] Universidad de Jaén, Servicio de Publicaciones D.L. 2008  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA

 

Unidad didáctica/Materia

Días/  Hora

Presentación y Unidad 1

30-04-2019/  18:30-20:30

   

Unidad 2

06-05-2019/  18:30-20:30

Unidad 2

07-05-2019/  16:30-18:30

Unidad 2

08-05-2019/ 18:30- 20:30

Unidad 3

13-05-2019/  17:30-19:30

Unidad 4

15-05-2019/  15: 30-17:30

Unidad 4 

16-05-2019/ 17:30-19:30

Sesión Práctica: Visita Técnica a Industria

17-05-2019/  8:30-12:30

Unidad 5

17-05-2019/  15:30-17:30

20-05-2019/18:30-20:30

Unidad 6

22-05-2019/  17:30-19:30

23-05-2019/18:30-20:30

Prácticas de laboratorio

14-05-2019/  15:30-18:30

21-05-2019/16:30-18:30

24-05-2019/ 16:30-19:30

Examen ordinario

03-06-2019/18:30-20:30 h