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Guía docente 2018-19 - 10213008 - Nutrición y calidad de los alimentos
| TITULACIÓN: | Grado en Biología |
| CENTRO: | FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES |
| CURSO: | 2018-19 |
| ASIGNATURA: | Nutrición y calidad de los alimentos |
| NOMBRE: Nutrición y calidad de los alimentos | |||||
| CÓDIGO: 10213008 | CURSO ACADÉMICO: 2018-19 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 4 | CUATRIMESTRE: PC | |||
| WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_cat_351149.html | |||||
| NOMBRE: PRIETO GÓMEZ, Mª ISABEL | ||
| IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
| ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA | ||
| N. DESPACHO: B3 - 245 | E-MAIL: iprieto@ujaen.es | TLF: +349532120 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58256 | ||
| URL WEB: http://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ciesal | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0624-9504 | ||
| NOMBRE: SEGARRA ROBLES, ANA BELÉN | ||
| IMPARTE: Teoría - Prácticas | ||
| DEPARTAMENTO: U130 - CIENCIAS DE LA SALUD | ||
| ÁREA: 410 - FISIOLOGÍA | ||
| N. DESPACHO: B3 - 214 | E-MAIL: asegarra@ujaen.es | TLF: 953213062 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/29986 | ||
| URL WEB: https://www.ujaen.es/investigacion-y-transferencia/grupos-de-investigacion/neuroendocrinologia-y-nutricion | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9409-6052 | ||
No hay prerrequisitos
La asignatura "Nutrición y calidad de los alimentos" se oferta como asignatura optativa en el primer cuatrimestre del cuarto curso del Grado en Biología. En ella se abordarán conceptos generales de nutrición, en particular aquellos aspectos relacionados con la fisiología digestiva y el uso de los nutrientes por el organismo, así como algunos de los últimos avances en las ciencias de la nutrición y la alimentación.
Se recomienda que los alumnos tengan conocimientos básicos de Fisiología y Bioquímica, aunque en todo momento los profesores se adaptarán al perfil del alumnado.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
| Código | Denominación de la competencia |
| CE21 | Conocer las bases físicas y químicas sobre las que se asientan los mecanismos fisiológicos |
| CE24 | Aplicar los conocimientos fisiológicos al campo de la sanidad, humana y animal, al control de poblaciones animales y bienestar animal |
| CG11 | Valorar la importancia de la Biología en el contexto industrial, económico, medioambiental, social y cultural |
| CG12 | Manipular con seguridad materiales químicos y organismos y valorar los riesgos de su uso respetando los procedimientos de seguridad e impacto sobre el medioambiente |
| CG8 | Aplicar protocolos y normativas propios de campo de la experimentación científica |
| CT1 | Adquirir capacidad de gestión de la información, análisis y síntesis |
| CT10 | Formar profesionales con sólidos valores éticos relacionados con los derechos fundamentales del ser humano, y de modo destacado los relacionados con la igualdad y no discriminación entre seres humanos. |
| CT2 | Adquirir capacidad de organización planificación y trabajo en grupo |
| CT3 | Ser capaz de comunicarse correctamente de forma oral y escrita en la lengua materna |
| CT4 | Conocer una lengua extranjera |
| CT5 | Ser capaz de resolver problemas y aplicar conocimientos teóricos a la práctica |
| CT6 | Desarrollar actitudes críticas basadas en el conocimiento |
| CT7 | Ser capaz de realizar aprendizaje autónomo para el desarrollo continuo profesional |
| CT8 | Ser capaz de adaptarse a nuevas situaciones y de tomar decisiones |
| CT9 | Tener sensibilidad hacia temas de índole social y medioambiental |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado 213008A | Comprender de forma integrada el uso de los nutrientes por el organismo, así como el flujo de energía y las distintas formas en las que es utilizada. |
| Resultado 213008B | Ser capaz de comprender la importancia para la salud de los distintos grupos de nutrientes. Conocer distintos métodos para valorar el estado nutricional. |
| Resultado 213008C | Entender los alimentos como fuentes de nutrientes y moléculas bioactivas, ser capaces de clasificarlos y de elaborar recomendaciones sobre su consumo. |
| Resultado 213008D | Ser capaz de valorar aquellos parámetros que determinan la calidad de los alimentos, así como los principales riesgos relacionados con la seguridad alimentaria. |
1.- Introducción a la nutrición y a las ciencias de la alimentación
2.-Macronutrientes. Uso de los macronutrientes por el organismo. Fuentes de interés nutricional
3.- Micronutrientes. Vitaminas y minerales. Clasificación. Funciones en el organismo y fuentes
4.- Regulación de la ingesta y de la homeostasis energética. Metabolismo basal, termogénesis y actividad física.
5.- Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Factores que afectan a la calidad nutritiva de los alimentos
6.- Necesidades en nutrientes del organismo. Características de la dieta equilibrada. Evaluación del estado nutricional
7.- Principales patologías relacionadas con la nutrición
8.- Nuevos tipos de alimentos
9.- Calidad y seguridad alimentarias
10.- Nuevas perspectivas en nutrición y alimentación. Nutrición molecular.
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1. Introducción a la nutrición y a las ciencias de la alimentación.
2. Macronutrientes. Uso nutritivo de los macronutrientes por el organismo. Fuentes de interés nutricional.
2a. Hidratos de Carbono.
2b. Lípidos.
2c. Proteínas.
2d. El agua.
3. Micronutrientes: Vitaminas y minerales. Clasificación. Funciones en el organismo y fuentes.
3a. Vitaminas hidrosolubles I. Generalidades. Vitamina C.
3b. Vitaminas hidrosolubles II. El Grupo B.
3c. Vitaminas Liposolubles I. Generalidades. Vitaminas E y K.
3d. Vitaminas liposolubles II. Vitaminas A y D.
3e. Minerales I. Generalidades. Macrominerales.
3f. Minerales II. Microminerales.
4. Regulación de la ingesta y de la homeostasis energética. Metabolismo basal, termogénesis y actividad física.
4a. Regulación de la ingesta de alimento y de la producción de calor.
4b. Metabolismo energético.
4c. Nutrición y actividad física.
5. Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Factores que afectan a la calidad nutritiva de los alimentos.
5a. Análisis del contenido en nutrientes de los alimentos.
5b. Grupos de alimentos. Características nutricionales.
6. Necesidades en nutrientes del organismo. Características de la dieta equilibrada. Evaluación del estado nutricional.
6a. Necesidades y recomendaciones.
6b.- Dieta equilibrada.
6c.- Evaluación del estado nutricional.
7. Principales patologías relacionadas con la nutrición.
7a. Obesidad, resistencia a la insulina y diabetes.
7b. Enfermedades cardiovasculares e hipertensión.
7c. Otras patologías relacionadas con la nutrición.
8. Nuevos tipos de alimentos.
9. Calidad y seguridad alimentarias.
10. Nuevas perspectivas en nutrición y alimentación . Nutrición molecular.
Prácticas Nutrición:
Práctica 1: Concepto de dieta. Patrones de alimentación. Raciones y equivalencias. Densidad energética y de nutrientes.
Practica 2: Uso de las tablas y bases de datos sobre composición de alimentos. Cálculo de necesidades y recomendaciones.
Práctica 3: Ajuste de dietas I: consumo y distribución de la energía. Proporciones entre principios inmediatos. Calidad de la proteína y la grasa.
Práctica 4: Ajuste de dietas II: Biodisponibilidad. Ingesta de micronuetrientes y fibra.
Práctica 5: Estimación del gasto energético. Antropometría y composición corporal.
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
38.0 | 57.0 | 95.0 | 3.8 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
20.0 | 30.0 | 50.0 | 2.0 |
|
A3 - Tutorías colectivas
|
2.0 | 3.0 | 5.0 | 0.2 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
TEORÍA
Clase teórica (gran grupo o grupo docente): (3.8 ECTS). Metodología: clase magistral. Exposición por parte del profesorado de los contenidos de las unidades temáticas de la asignatura promoviendo la discusión y participación activa del alumnado. Elaboración por parte de los alumnos de trabajos sobre temas de interés relacionados con la asignatura y exposición de los mismos al resto del grupo.
Tutorías grupales (grupos muy reducidos): (0.2 ECTS). Metodología: Grupos muy reducidos donde los alumnos plantearán e intentarán resolver junto con el profesor aquellas dudas y cuestiones que les hayan surgido durante el resto de las actividades formativas. Se fomentará el uso de los medios virtuales (plataforma para la docencia) para la resolución de dudas y problemas, así como para el seguimiento de los alumnos.
PRÁCTICAS
Clases prácticas (2 ECTS). Metodología: practicas en salas de ordenadores. Elaboración por parte de los alumnos de trabajos e informes en base a los resultados obtenidos durante las sesiones prácticas.
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia a las sesiones prácticas | Notas del profesor | 10.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Adquisición de conocimientos | Prueba escrita | 70.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de trabajos monográficos | Entrega de los trabajos y exposición en clase | 10.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Adquisión de conocimientos prácticos | Entrega de trabajos de prácticas | 10.0% |
1.- Evaluación de los conocimientos mediante prueba escrita (CE21-CE24-G11)
70% de la puntuación final
2.- Evaluación contínua:
a.-Entrega de trabajo monográfico (CT4-CT7)
5% de la puntuación final
b.- Exposición de trabajos monográficos (CT10-CT2-CT3-CT9)
5% de la puntuación final
c.- Asistencia a las sesiones prácticas (CE21-CE24-CT8-CG12)
10% de la puntuación final
d.- Entrega de trabajos y actividades relacionados con las prácticas (CT1-CT5-CT6-CG8)
10% de la puntuación final
- Tratado de nutrición. Edición: 2ª ed.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Médica Panamericana, 2010. (C. Biblioteca)
- Nutrición y dietética clínica. Edición: 2a. ed.. Autor: -. Editorial: Barcelona, etc. : Elsevier, D.L. 2008. (C. Biblioteca)
- ¿Somos lo que comemos o comemos como somos : alimentación y antropología. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, D. L. 2011 (C. Biblioteca)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | A3 - Tutorías colectivas | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 10 - 16 sept. 2018 |
5.0 | 0.0 | 0.0 | 7.5 | ||
| Nº 2 17 - 23 sept. 2018 |
5.0 | 0.0 | 0.0 | 7.5 | ||
| Nº 3 24 - 30 sept. 2018 |
1.0 | 0.0 | 0.0 | 1.5 | ||
| Nº 4 1 - 7 oct. 2018 |
2.0 | 6.0 | 0.0 | 12.0 | ||
| Nº 5 8 - 14 oct. 2018 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 4.5 | ||
| Nº 6 15 - 21 oct. 2018 |
2.0 | 2.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 7 22 - 28 oct. 2018 |
4.0 | 2.0 | 2.0 | 12.0 | ||
| Nº 8 29 oct. - 4 nov. 2018 |
2.0 | 0.0 | 0.0 | 3.0 | ||
| Nº 9 5 - 11 nov. 2018 |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | ||
| Nº 10 12 - 18 nov. 2018 |
1.0 | 0.0 | 0.0 | 1.5 | ||
| Nº 11 19 - 25 nov. 2018 |
3.0 | 2.0 | 0.0 | 7.5 | ||
| Nº 12 26 nov. - 2 dic. 2018 |
4.0 | 4.0 | 0.0 | 12.0 | ||
| Nº 13 3 - 9 dic. 2018 |
2.0 | 0.0 | 0.0 | 3.0 | ||
| Nº 14 10 - 16 dic. 2018 |
1.0 | 4.0 | 0.0 | 7.5 | ||
| Nº 15 17 - 20 dic. 2018 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 4.5 | ||
| Total Horas | 38.0 | 20.0 | 2.0 | 90.0 | ||