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Guía docente 2017-18 - 75112004 - Contaminación en el proceso industrial y envasado de los alimentos
TITULACIÓN: | Máster Univ. en Avances en seguridad de los alimentos (75112004) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
TITULACIÓN: | Doble Máster en Avances en seguridad de los alimentos y MFPES (Profesorado) (77712005) |
CENTRO: | Centro de Estudios de Postgrado |
CURSO: | 2017-18 |
ASIGNATURA: | Contaminación en el proceso industrial y envasado de los alimentos |
NOMBRE: Contaminación en el proceso industrial y envasado de los alimentos | |||||
CÓDIGO: 75112004 (*) | CURSO ACADÉMICO: 2017-18 | ||||
TIPO: Obligatoria | |||||
Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 1 | CUATRIMESTRE: SC | |||
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_crs_616081.html |
NOMBRE: RUBIA GARCÍA, MARÍA DOLORES LA | ||
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable] | ||
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
ÁREA: 065 - CIENCIA DE MATERIALES E INGENIERÍA METALÚRGICA | ||
N. DESPACHO: A3 - 032 | E-MAIL: mdrubia@ujaen.es | TLF: 953 212920 |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/5841 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7982-3576 | ||
NOMBRE: LÓPEZ GARCÍA, ANA BELÉN | ||
IMPARTE: Teoría | ||
DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
ÁREA: 790 - TECNOLOGIAS DEL MEDIO AMBIENTE | ||
N. DESPACHO: - | E-MAIL: - | TLF: - |
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/55290 | ||
URL WEB: - | ||
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3776-4528 | ||
La presente asignatura se enmarca dentro del módulo relativo a Procesado y Análisis Químico. La importancia y justificación de la misma, radica en que desde el origen de la materia prima que configura el alimento, ya sea en el campo, granja, etc, hasta que llega al consumidor, pasa a través de distintas etapas en las que, si las condiciones del procesado no son las adecuadas, el alimento puede sufrir contaminaciones cuyo origen puede ser diverso. Además, durante el envasado y posterior almacenamiento del producto alimenticio, este puede verse afectado por otras alteraciones que pueden ser consecuencia de una mala operación, tratamiento inadecuado, conservación bajo condiciones deficientes, etc. .
Para el buen seguimiento de la asignatura, se recomienda al estudiante la asistencia a clases teóricas y prácticas y la realización de los trabajos que se indiquen.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.código | Denominación de la competencia |
CB10 | Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. |
CB7 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
CB8 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
CE2 | Conocimiento avanzado de los procesos de elaboración de alimentos, las fuentes de contaminación, y las medidas de control, incluyendo el control microbiológico. |
CE4 | Conocimiento avanzado de los diferentes tipos de riesgos (físicos, químicos y biológicos) en la cadena alimentaria. |
CT1 | Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento. |
CT2 | Saber integrar e interpretar de forma racional los resultados de investigación especializada e integrar los conocimientos generados para obtener las conclusiones correctas. |
CT3 | Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos. dentro de contextos más amplios. |
CT4 | Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios. |
CT5 | Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades. |
CT6 | Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo. |
Resultados de aprendizaje | |
Resultado R1 | Conocer las diversas fuentes de contaminación que pueden existir, en el procesado de los alimentos, en las industrias consideradas |
Resultado R2 | Conocer las buenas prácticas a aplicar en el procesado de los alimentos para mejorar su seguridad. |
Resultado R3 | Conocimiento avanzado sobre los diferentes materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios |
Resultado R4 | Conocer los envases utilizados, las técnicas de envasado, las fuentes de contaminación y las condiciones de seguridad a tener en cuenta en el proceso industrial de envasado de los alimentos |
Resultado R5 | Conocer distintas industrias del sector alimentario |
Seguridad en el procesado de diferentes tipos de alimentos: conservas vegetales, carne y productos cárnicocos, leche y productos lácteos, huevos y ovoproductos, productos pesqueros, vinos y cervezas, grasas comestibles. Materiales de uso industrial para envasado de alimentos. Operaciones de envasado. Envases activos. Fenómenos de migración, corrosión y otras alteraciones en los envases y sus efectos en los alimentos.
BLOQUE 1. PROCESADO
TEMA 1. SEGURIDAD EN EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS. ASPECTOS GENERALES.
TEMA 2. SISTEMA APCC. LA INGENIERÍA APLICADA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
TEMA 3. CONSERVAS VEGETALES.
TEMA 4. CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
TEMA 5. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
TEMA 6. HUEVOS Y OVOPRODUCTOS.
TEMA 7. PROCESOS INDUSTRIALES DE FERMENTACIÓN: VINOS Y CERVEZAS.
TEMA 8. INDUSTRIAS DE ELABORACIÓN DE GRASAS COMESTIBLES. ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA.
TEMA 9. INDUSTRIA DE PROCESADO DE PRODUCTOS PESQUEROS.
BLOQUE 2: ENVASADO
TEMA 10. MATERIALES DE USO INDUSTRIAL PARA ENVASADO DE ALIMENTOS.
TEMA 11. FUNCIONES DEL ENVASE. ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES.
TEMA 12. OPERACIÓN DE ENVASADO. TIPOS Y EQUIPOS.
TEMA 13. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS DURANTE EL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO. MIGRACIÓN Y CORROSIÓN.
ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
32.0 | 48.0 | 80.0 | 3.2 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
20.0 | 30.0 | 50.0 | 2.0 |
|
A3 - Tutorías colectivas | 8.0 | 12.0 | 20.0 | 0.8 | |
TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
Clases magistrales: En ellas el profesorado desarrollará los contenidos teóricos del temario.
Practicas de laboratorio: Antes de iniciar la sesión práctica se explicará el fundamento teórico de el ensayo que se va a realizar y posteriomente se procederá a su relización. Los alumnos deberán anotar todos los datos necesarios para poder realizar el informe de practicas.
Visitas técnicas: Se visitarán industrias alimentarias explicando in situ los procesos y operaciones que se llevan a cabo en ella.
ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
---|---|---|---|
Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia y practicipación | Control de asistencia y anotaciones del profesor | 0.0% |
Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico (prueba objetiva) | 0.0% |
Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de trabajos | Entrega del trabajo | 0.0% |
Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Practicas de laboratorio | Control de asistencia e informe de practicas | 0.0% |
Asistencia y participación(20%): Se controlará la asistencia a clase y a las visitas técnicas que se realicen y se valorará la participación activa en ellas.
Examen de la materia (50%): El examen será escrito y constará de cuestiones relacionadas con los contenidos teóricos de la asignatura.
Realización de trabajos (10%): Los trabajos deberán estar relacionados con los contenidos de la asignatura.
Se entregará por escrito y se valorará:
- Estructura del trabajo
- Presentación
- Originalidad
- Fuentes bibliográficas consultadas
Practicas de laboratorio (20%): Se controlará la asistencia a las sesiones de prácticas y se valorará la participación activa en el laboratorio así como el trabajo en grupo. Se deberá entregar un informe de practicas.
De esta forma se evaluarán las competencias: CB7,CB8,CB9,CB10, CT1,CT2,CT3,CT4,CT5,CT6,CE2,CE4
- Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Edición: 3ª ed. Autor: Brennan. Editorial: Zaragoza: Acribia, 1998 (C. Biblioteca)
- Embalaje de los alimentos de gran consumo. Edición: -. Autor: -. Editorial: Zaragoza: Acribia, [1995] (C. Biblioteca)
- Manual de envasado de alimentos. Edición: -. Autor: Paine, Frank A.. Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente, 1994. (C. Biblioteca)
- Nuevas tecnolog?as de conservaci?n de alimentos. Edición: -. Autor: Morata Barrado, Antonio. Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente, 2009 (C. Biblioteca)
- Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas. Edición: 2a ed.. Autor: Fellows, Peter.. Editorial: Zaragoza : Acribia, 2007. (C. Biblioteca)
- Tecnología de los alimentos. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: Síntesis: D.L. 1998 (C. Biblioteca)
- Ingeniería de la industria alimentaria. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: Síntesis, D. L. 2002 (C. Biblioteca)
- Nuevo manual de industrias alimentarias. Edición: 4a ed., 2a reimp. Autor: Madrid Vicente, Antonio. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente, 2010 (C. Biblioteca)
- AUDITORÍA DEL SISTEMA DE APPCC. Edición: -. Autor: LUIS COUTO LOZANO. Editorial: DIAZ SANTOS
- AUDITORÍA DEL SISTEMA DE APPCC. Edición: -. Autor: LUIS COUTO LOZANO. Editorial: DIAZ SANTOS
- AUDITORÍA DEL SISTEMA DE APPCC. Edición: -. Autor: LUIS COUTO LOZANO. Editorial: DIAZ SANTOS
- AUDITORÍA DEL SISTEMA DE APPCC. Edición: -. Autor: LUIS COUTO LOZANO. Editorial: DIAZ SANTOS
- Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos editor, Philip Richardson ; traducción de. Edición: -. Autor: -. Editorial: Zaragoza : Acribia, 2004 (C. Biblioteca)
- Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Edición: -. Autor: Carballo Garcia, Berta María. Editorial: Madrid: Mundi-Prensa : AMV Ediciones, 2001 (C. Biblioteca)
- Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria. Edición: -. Autor: López García, José Luis. Editorial: Madrid [etc.]: Mundi-Prensa, 1999 (C. Biblioteca)
- El futuro de los envases y embalajes ante la nueva legislación española [Texto impreso]: consecuencias para los proveedores, consumidores y demás agentes socioeconómicos [Juan Ramón Lozano]. Edición: -. Autor: Lozano Rojo, Juan Ramón. Editorial: [Madrid] undación Confemetal D.L. 1997 (C. Biblioteca)
- Ecodiseño: ingeniería del ciclo de vida para el desarrollo de productos sostenibles. Edición: -. Autor: -. Editorial: Valencia: Editorial UPV, D.L. 2002 (C. Biblioteca)
- Conservación de alimentos en envases de hojalata . Edición: -. Autor: Pini, Rubén Oscar. Editorial: Buenos Aires : Libreria y Editorial Alsina, 2009 (C. Biblioteca)
- Envase y embalaje: la venta silenciosa. Edición: 2ª ed.. Autor: Cervera Fantoni, Angel Luis.. Editorial: Madrid : ESIC, 2003. (C. Biblioteca)
- Procesos de elaboración de alimentos y bebidas. Edición: -. Autor: de los Infantes, Mª Teresa. Editorial: Madrid: Mundi-Prensa : AMV Ediciones, 2003 (C. Biblioteca)
9 Abril a 14 de Abril: Bloque 1
16 Abril a 21 Abril: Bloque 1 y 2
23 Abril a 28 Abril: Bloque 2 y Prácticas
7 Mayo a 12 Mayo: Visitas, Conferencias y Evaluación