Universidad de Jaén

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Guía docente 2017-18 - 73823056 - Compuestos de alto valor añadido con aplicación agroalimentaria: Química de aceites, valorización su

TITULACIÓN: Máster Interuniversitario en Química
CENTRO: Centro de Estudios de Postgrado
CURSO: 2017-18
ASIGNATURA: Compuestos de alto valor añadido con aplicación agroalimentaria: Química de aceites, valorización su
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Compuestos de alto valor añadido con aplicación agroalimentaria: Química de aceites, valorización su
CÓDIGO: 73823056 CURSO ACADÉMICO: 2017-18
TIPO: Optativa
Créditos ECTS: 5.0 CURSO: 1 CUATRIMESTRE: SC
WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_crs_530863.html
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: ALTAREJOS CABALLERO, JOAQUÍN
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U128 - QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA
ÁREA: 765 - QUÍMICA ORGÁNICA
N. DESPACHO: B3 - 444 E-MAIL: jaltare@ujaen.es TLF: 953212743
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/57894
URL WEB: --
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5532-8535
 
NOMBRE: LINARES PALOMINO, PABLO JESÚS
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U128 - QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA
ÁREA: 765 - QUÍMICA ORGÁNICA
N. DESPACHO: B3 - B3-468 E-MAIL: plinares@ujaen.es TLF: 953 212749
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/46158
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3641-1330
 
NOMBRE: LÓPEZ DE LA TORRE, MARÍA DOLORES
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U128 - QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA
ÁREA: 765 - QUÍMICA ORGÁNICA
N. DESPACHO: B3 - 464 E-MAIL: mdlopez@ujaen.es TLF: 953212748
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/11025
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4107-4474
 
NOMBRE: ORTIZ HERNÁNDEZ, ANTONIO JOSÉ
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U128 - QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA
ÁREA: 765 - QUÍMICA ORGÁNICA
N. DESPACHO: A2 - L-148 E-MAIL: ajortiz@ujaen.es TLF: 88568
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/53794
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-7488-1870
 
NOMBRE: SALIDO RUIZ, SOFÍA
IMPARTE: Teoría
DEPARTAMENTO: U128 - QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA
ÁREA: 765 - QUÍMICA ORGÁNICA
N. DESPACHO: B3 - 465 E-MAIL: ssalido@ujaen.es TLF: 953-212746
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58138
URL WEB: -
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2319-7873
 
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
-
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:

La asignatura de "Compuestos de Alto Valor Añadido con Aplicación Agroalimentaria" forma parte de la especialidad impartida por la Universidad de Jaén titulada "Metodologías y Técnicas en Química: Diseño y Análisis", dentro del Máster Interuniversitario en Química impartido por seis universidades andaluzas. Su objetivo es profundizar en el conocimiento de los "productos naturales" a través del estudio de los aceites vegetales, los subproductos de la industria agroalimentaria, las feromonas y los odorantes.

RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:

Esta asignatura se puede cursar con los conocimientos generales adquiridos sobre Química o/y Química Orgánica en las respectivas titulaciones exigidas al alumnado para poder matricularse en este Máster.

El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código Denominación de la competencia
CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CE5 Planificar y desarrollar proyectos y experimentos, así como relacionar entre sí distintas especialidades científicas (carácter interdisciplinar)
CG2 Que los estudiantes desarrollen su capacidad para alcanzar la excelencia en el trabajo que realicen.
CG3 Que los estudiantes sean capaces de adoptar decisiones de forma eficaz en el desarrollo de su labor profesional y/o investigadora.
CT2 Que el estudiante sepa utilizar herramientas de información y comunicación que permitan plantear y resolver problemas nuevos dentro de contextos relacionados con su área de estudio.
 
Resultados de aprendizaje
Resultado R20 - Conocer los principales componentes químicos de los aceites y grasas, los procesos que dan lugar a su alteración y la relación de ambos con las propiedades físico-químicas y organolépticas de los mismos.
Resultado R21 - Conocer los fundamentos necesarios para poder aislar, identificar y evaluar la aplicabilidad de productos de origen natural
Resultado R22 - Conocer y saber aplicar los protocolos de trabajo en la investigación y desarrollo de semioquímicos y su integración en metodologías de control integrado
Resultado R23 - Reconocer de forma suficiente la relación estructura-olor, y las pautas a seguir en el diseño racional de odorantes
5. CONTENIDOS

I. Nomenclatura y descripción de los componentes mayoritarios de aceites y  grasas: los lípidos. Aislamiento y caracterización estructural de materiales lipídicos obtenidos de fuentes naturales. Química de aceites y grasas: Componentes mayoritarios y minoritarios. Degradación en la calidad de los aceites. II. Subproductos agroalimentarios: aspectos generales, caracterización y revalorización. Estudio químico de subproductos de las industrias oleícola, vitivinícola, láctea, conservera y de zumos. Extracción, técnicas de fraccionamiento y aislamiento de compuestos bio-activos a partir de subproductos agroalimentarios. Elucidación estructural de compuestos bio-activos. Ensayos de actividad biológica. Química y aplicaciones de polifenoles, azúcares y terpenoides. III. El papel de la comunicación química en el comportamiento de los organismos vivos. La Química de feromonas y otros semioquímicos. Aislamiento, identificación y síntesis de feromonas. Tecnología de formulación de compuestos semioquímicos y su aplicación en el control integrado de plagas. IV. Relación estructura-olor. Descripción y clasificación de la impresión olfativa. Aceites esenciales como fuentes naturales de odorantes. Odorantes de otras fuentes vegetales, animales y minerales. Diseño racional de odorantes. Síntesis de odorantes. Aromatizantes y saborizantes de alimentos. Aditivos en alimentación. Potenciadores del sabor.

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6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
 
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (códigos)
A1 - Clases expositivas en gran grupo
  • M45 - Actividades presenciales (dirigidas y/o supervisadas)
 36.0 0.0 36.0 1.44
  • CB9
  • CE5
  • CG2
  • CG3
  • CT2
A17 - Actividades no presenciales
  • M52 - Trabajo no presencial
 75.0 0.0 75.0 3.0
A3 - Tutorías colectivas
  • M17 - Asesoramiento y resolución de dudas
 2.0 0.0 2.0 0.08
  • CG2
A35 - Seminarios 12.0 0.0 12.0 0.48
TOTALES: 125.0 0.0 125.0 5.0  
 
INFORMACIÓN DETALLADA:

Se desarrollarán actividades presenciales (dirigidas y/o  supervisadas), incluyendo clases magistrales y clases de seminario, así como tutorías dirigidas a la resolución de dudas. Las adaptaciones metodológicas para los estudiantes a tiempo parcial se decidirán en reuniones entre el profesorado y los estudiantes interesados, a fin de personalizar los posibles casos que se presenten.

7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
 
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Conceptos teóricos de la materia Evaluación continua Prueba teórico-práctica 0.0%
Realización de trabajos, casos o ejercicios Evaluación final Resolución de casos prácticos en el periodo de trabajo autónomo 0.0%
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:

Convocatoria ordinaria:

Cada estudiante realizará una prueba escrita al término de la asignatura sobre los contenidos teóricos y prácticos de la misma, lo que supondrá el 60% de la nota final, y una actividad académicamente dirigida a lo largo del cuatrimestre, que supondrá el 40% de dicha nota.

Convocatoria extraordinaria:

En segunda convocatoria, los estudiantes suspensos deberán realizar una prueba escrita sobre los contenidos teóricos y prácticos de la misma, lo que supondrá el 100% de la nota final.

 

8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
  • Pheromones and animal behaviour: communication by Smell and taste . Edición: -. Autor: Wyatt, Tristam D.. Editorial: Cambridge : Cambridge University Press, cop. 2008  (C. Biblioteca)
  • Perfumes. Art, Science and Technology. Edición: -. Autor: P.M. Müller . Editorial: Chapman & Hall
  • Extracting bioactive compounds for food products: Theory and applications. Edición: -. Autor: Meireles, M.A.A. . Editorial: CRC Press
  • Scent and Fragrances. The fascination of Odors and their Chemical Perspectives. Edición: -. Autor: G. Ohloff. Editorial: Springer-Verlag
  • Pheromones and animal behaviour: communication by Smell and taste . Edición: -. Autor: Wyatt, Tristam D.. Editorial: Cambridge : Cambridge University Press, cop. 2008  (C. Biblioteca)
  • Perfumes. Art, Science and Technology. Edición: -. Autor: P.M. Müller . Editorial: Chapman & Hall
  • Extracting bioactive compounds for food products: Theory and applications. Edición: -. Autor: Meireles, M.A.A. . Editorial: CRC Press
  • Scent and Fragrances. The fascination of Odors and their Chemical Perspectives. Edición: -. Autor: G. Ohloff. Editorial: Springer-Verlag
  • Pheromones and animal behaviour: communication by Smell and taste . Edición: -. Autor: Wyatt, Tristam D.. Editorial: Cambridge : Cambridge University Press, cop. 2008  (C. Biblioteca)
  • Perfumes. Art, Science and Technology. Edición: -. Autor: P.M. Müller . Editorial: Chapman & Hall
  • Extracting bioactive compounds for food products: Theory and applications. Edición: -. Autor: Meireles, M.A.A. . Editorial: CRC Press
  • Scent and Fragrances. The fascination of Odors and their Chemical Perspectives. Edición: -. Autor: G. Ohloff. Editorial: Springer-Verlag
  • Pheromones and animal behaviour: communication by Smell and taste . Edición: -. Autor: Wyatt, Tristam D.. Editorial: Cambridge : Cambridge University Press, cop. 2008  (C. Biblioteca)
  • Perfumes. Art, Science and Technology. Edición: -. Autor: P.M. Müller . Editorial: Chapman & Hall
  • Extracting bioactive compounds for food products: Theory and applications. Edición: -. Autor: Meireles, M.A.A. . Editorial: CRC Press
  • Scent and Fragrances. The fascination of Odors and their Chemical Perspectives. Edición: -. Autor: G. Ohloff. Editorial: Springer-Verlag
  • Pheromones and animal behaviour: communication by Smell and taste . Edición: -. Autor: Wyatt, Tristam D.. Editorial: Cambridge : Cambridge University Press, cop. 2008  (C. Biblioteca)
  • Perfumes. Art, Science and Technology. Edición: -. Autor: P.M. Müller . Editorial: Chapman & Hall
  • Extracting bioactive compounds for food products: Theory and applications. Edición: -. Autor: Meireles, M.A.A. . Editorial: CRC Press
  • Scent and Fragrances. The fascination of Odors and their Chemical Perspectives. Edición: -. Autor: G. Ohloff. Editorial: Springer-Verlag
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
  • Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability. Edición: -. Autor: R. G. Berger. Editorial: Springer  (C. Biblioteca)
  • Common fragrance and flavor materials: preparation, properties and uses. Edición: 5th completely rev. and enl. ed. Autor: Surburg, Horst. Editorial: Weinheim : Wiley-VCH, c2006  (C. Biblioteca)
  • Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability. Edición: -. Autor: R. G. Berger. Editorial: Springer  (C. Biblioteca)
  • Common fragrance and flavor materials: preparation, properties and uses. Edición: 5th completely rev. and enl. ed. Autor: Surburg, Horst. Editorial: Weinheim : Wiley-VCH, c2006  (C. Biblioteca)
  • Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability. Edición: -. Autor: R. G. Berger. Editorial: Springer  (C. Biblioteca)
  • Common fragrance and flavor materials: preparation, properties and uses. Edición: 5th completely rev. and enl. ed. Autor: Surburg, Horst. Editorial: Weinheim : Wiley-VCH, c2006  (C. Biblioteca)
  • Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability. Edición: -. Autor: R. G. Berger. Editorial: Springer  (C. Biblioteca)
  • Common fragrance and flavor materials: preparation, properties and uses. Edición: 5th completely rev. and enl. ed. Autor: Surburg, Horst. Editorial: Weinheim : Wiley-VCH, c2006  (C. Biblioteca)
  • Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability. Edición: -. Autor: R. G. Berger. Editorial: Springer  (C. Biblioteca)
  • Common fragrance and flavor materials: preparation, properties and uses. Edición: 5th completely rev. and enl. ed. Autor: Surburg, Horst. Editorial: Weinheim : Wiley-VCH, c2006  (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA

Las clases de esta asignatura comenzarán en la semana nº 23 del curso académico 2017-18 y terminarán en la semana nº 27. El orden en el que se impartirán los contenidos es: (1) subproductos agroalimentarios, (2) química de aceites y grasas, (3) quimica de feromonas y otros semioquímicos, (4) química de odorantes.