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Guía docente 2017-18 - 10313012 - Tecnología del aceite de oliva
| TITULACIÓN: | Grado en Química |
| CENTRO: | FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES |
| CURSO: | 2017-18 |
| ASIGNATURA: | Tecnología del aceite de oliva |
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
| NOMBRE: Tecnología del aceite de oliva | |||||
| CÓDIGO: 10313012 | CURSO ACADÉMICO: 2017-18 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 4 | CUATRIMESTRE: SC | |||
| WEB: http://www4.ujaen.es/~ssanchez/ | |||||
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
| NOMBRE: SÁNCHEZ VILLASCLARAS, SEBASTIÁN | ||
| IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: B3 - 406 | E-MAIL: ssanchez@ujaen.es | TLF: 953212219 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58095 | ||
| URL WEB: https://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ingqui/3451 | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1993-0227 | ||
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
Según la normativa vigente, para cursar esta asignatura no existe ningún requisito establecido
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:
Esta asignatura es de carácter tecnológico y se considera básica para el alumnado que desee realizar un itinerario o especialización en Ciencia y Tecnología de Grasas.
RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:
De acuerdo con su carácter tecnológico, esta asignatura debería ser cursada por todos los alumnos que deseen desarrollar su actividad profesional futura en la Industria Agroalimentaria, y más concretamente en el Sector Oleícola.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
| Código | Denominación de la competencia |
| B11 | Sensibilidad hacia temas medioambientales |
| B5 | Capacidad para la gestión de datos y la generación de información / conocimiento mediante el uso de las nuevas tecnologías de información y comunicación. |
| C17 | Identificar y desarrollar operaciones unitarias de Ingeniería Química |
| P5 | Interpretación de datos procedentes de observaciones y medidas en el laboratorio en términos de su significación y de las teorías que la sustentan. |
| Q4 | Capacidad para reconocer y llevar a cabo buenas prácticas en el trabajo científico. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado 313012A | - Conoce las diferentes partes de la aceituna y podrá determinar el estado de madurez |
| Resultado 313012B | - Distingue la calidad nutricional de los aceites por su contenido en ácidos grasos |
| Resultado 313012C | - Conoce el proceso de almazara y sus operaciones unitarias |
| Resultado 313012D | - Conoce el proceso de extractora de aceites de orujo |
| Resultado 313012E | - Conoce el proceso de refinación físico o químico de los aceites |
| Resultado 313012F | - Conoce otros procesos donde el aceite es materia prima |
| Resultado 313012G | - Conoce las posibilidades de aplicaciones y/o eliminación de subproductos y residuos |
| Resultado 313012H | Conoce la forma de diseñar y gestionar industrias relacionadas con el aceite de oliva. |
5. CONTENIDOS
Características generales del fruto y del zumo - Industria de extracción de aceites de oliva vírgenes - Industria de extracción de aceites de orujo de oliva - Refinación de aceites - Productos derivados - Gestión de subproductos y residuos. Laboratorio de extracción de aceites según el proceso de almazara, influencia del uso de coadyuvantes, determinación de contenido graso en orujos, fabricación de jabones, obtención de ácidos grasos
Unidad 1.- Características de las materias primas oleaginosas
Unidad 2.- Elaboración de aceites. Operaciones preliminares
Unidad 3.- Procesos de extracción de aceites de oliva
Unidad 4.- Extracción con disolventes
Unidad 5.- Extracción de aceites de orujos de oliva
Unidad 6.- Procesos de refinación
Unidad 7.- Conservación y envasado
Unidad 8.- Transformaciones de grasas
Unidad 9.- Aprovechamiento de subproductos y tratamientos de efluentes
Práticas de Laboratorio:
- Caracterización del fruto
- Sistemas de elaboración de aceites de oliva
- Extracción de aceite de orujo de aceituna
- Caracterización físicoquimica de aceites de oliva virgenes y refinados
6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
44.0 | 66.0 | 110.0 | 4.4 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
14.0 | 21.0 | 35.0 | 1.4 |
|
A3 - Tutorías colectivas
|
2.0 | 3.0 | 5.0 | 0.2 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
INFORMACIÓN DETALLADA:
SEGUNDO CUATRIMESTRE:
Distribuci
7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | -Asistencia a clase (7%) Participación activa en la clase (1%). -Participación en los debates (1%)= -Participación en el trabajo grupal (1%). Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Observación y notas del profesorado | 10.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | -Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Examen teórico (prueba objetiva) | 60.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | - Entrega de problemas bien resueltos. - En cada trabajo se analizará: * Su estructura * Calidad de la documentación * Originalidad * Ortografía y presentación. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | 1 a 3 Actividades | 10.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | -Asistencia obligatoria -Participación activa en la práctica -Participación en el trabajo grupal -Calidad de la actividad. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Valoración del producto o actividad | 20.0% |
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre
por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones
universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:
- Pruebas orales y escritas de los conocimientos teóricos
- Valoración de los ejercicios propuestos a los alumnos durante el desarrollo de la asignatura
- Valoración del trabajo práctico de laboratorio y del informe final que debe de realizar
- Establecimiento de una relación directa con el alumno
8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
- Le raffinage des corps gras. Edición: -. Autor: Denise, Jean. Editorial: Dunkerque: Westhoek-Editions, 1983 (C. Biblioteca)
- Manual del aceite de oliva. Edición: -. Autor: Aparicio, Ramón. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente: Mundi-Prensa, 2003 (C. Biblioteca)
- Obtención del aceite de oliva virgen. Edición: 3ª ed.. Autor: Civantos López-Villalta, Luis. Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española, DL 2008 (C. Biblioteca)
- Tecnología de aceites y grasas. Edición: 1ª ed., reimp. Autor: Bernardini, E.. Editorial: Madrid: Alhambra, 1986 (C. Biblioteca)
- Los aceites y grasas composición y propiedades. Edición: 1a ed. Autor: Graciani Constante, Enrique. Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2006 (C. Biblioteca)
- Handbook of olive oil : analysis and properties. Edición: 2nd ed,. Autor: -. Editorial: New York [etc.] : Chapman & Hall , 2013 (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
-
Enciclopedia mundial del olivo. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: Consejo Oleícola Internacional, 1996.
- Observaciones: Consejo Oleícola Internacional
- Aceite de oliva virgen: análisis sensorial. Edición: 2ª ed. rev. y amp.. Autor: Alba J., Gutiérrez F., Izquierdo J.R., Vossen P. . Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española : Ministerio de Medio Ambiente Medio Rural y Marino, D.L. 2008 (C. Biblioteca)
- Olive oil: from the tree to the table. Edición: second edition. Autor: Kiritsakis, A. K. Editorial: Connecticut : Food & Nutrition Press, 1998. (C. Biblioteca)
-
Bailey's industrial oil and fat products. Edición: 5th ed. Autor: -. Editorial: New York [etc.]: John Wiley, 1996.
- Observaciones: Hui Y.N.(Editor) Volúmenes 1 a 5
-
Olive oil: chemistry and technology. Edición: -. Autor: -. Editorial: Champaign: AOCS, cop. 2006.
- Observaciones: Boskou D. 2ª Ed.
- Los aceites y grasas : refinación y otros procesos de transformación industrial . Edición: -. Autor: Graciani Constante, Enrique. Editorial: Sevilla : Madrid Vicente, 2012 (C. Biblioteca)
9. CRONOGRAMA (segundo cuatrimestre)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | A3 - Tutorías colectivas | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 29 ene. - 4 feb. 2018 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | Unidad=U; Actividades Dirigidas=AD U1 (3h); AD (1h) | |
| Nº 2 5 - 11 feb. 2018 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 5.0 | U1 (1h); U2 (2h) | |
| Nº 3 12 - 18 feb. 2018 |
4.0 | 4.0 | 0.0 | 7.0 | Pr. Laboratorio=PL U2 (1h); U3 (2h); AD (1h); PL (4h) Jueves 15 | |
| Nº 4 19 - 25 feb. 2018 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | U3 (3h); AD (1h) | |
| Nº 5 26 feb. - 4 mar. 2018 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | U3 (1h); U4 (1); AD (1) | |
| Nº 6 5 - 11 mar. 2018 |
4.0 | 4.0 | 0.0 | 6.0 | U4 (2); U5 (2h); PL (4h) | |
| Nº 7 12 - 18 mar. 2018 |
3.0 | 4.0 | 1.0 | 6.0 | Tutor?as Colectivas=TC U5 (3h); TC (1h); PL (4h) Jueves 15 | |
| Nº 8 19 - 25 mar. 2018 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | U6 (3h); AD (1h) | |
| Período no docente: 26 mar. - 1 abr. 2018 | ||||||
| Nº 9 2 - 8 abr. 2018 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | U6 (1h); U7 (2h); | |
| Nº 10 9 - 15 abr. 2018 |
3.0 | 4.0 | 0.0 | 7.0 | U8 (2h);AD (1h); PL (4h) Viernes 13 | |
| Nº 11 16 - 22 abr. 2018 |
2.0 | 0.0 | 0.0 | 5.0 | U9 (1h); AD (1h) | |
| Nº 12 23 - 29 abr. 2018 |
3.0 | 0.0 | 0.0 | 5.0 | U9 (2h); AD (1h) | |
| Nº 13 30 abr. - 6 may. 2018 |
0.0 | 0.0 | 1.0 | 6.0 | TC (1h) | |
| Nº 14 7 - 13 may. 2018 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 7.0 | Visita T?cnica Viernes 11, AD (4h) | |
| Nº 15 14 - 20 may. 2018 |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Total Horas | 44.0 | 16.0 | 2.0 | 90.0 | ||