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Guía docente 2014-15 - 10313012 - Tecnología del aceite de oliva
| TITULACIÓN: | Grado en Química |
| CENTRO: | FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES |
| CURSO: | 2014-15 |
| ASIGNATURA: | Tecnología del aceite de oliva |
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
| NOMBRE: Tecnología del aceite de oliva | |||||
| CÓDIGO: 10313012 | CURSO ACADÉMICO: 2014-15 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 4 | CUATRIMESTRE: SC | |||
| WEB: http://www4.ujaen.es/~ssanchez/ | |||||
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
| NOMBRE: SÁNCHEZ VILLASCLARAS, SEBASTIÁN | ||
| IMPARTE: Teoría - Prácticas [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U122 - INGENIERÍA QUIM.,AMBIENTAL Y DE LOS MAT. | ||
| ÁREA: 555 - INGENIERÍA QUÍMICA | ||
| N. DESPACHO: B3 - 406 | E-MAIL: ssanchez@ujaen.es | TLF: 953212219 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58095 | ||
| URL WEB: https://www10.ujaen.es/conocenos/departamentos/ingqui/3451 | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1993-0227 | ||
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS:
Según la normativa vigente, para cursar esta asignatura no existe ningún requisito establecido
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN:
Esta asignatura es de carácter tecnológico y se considera básica para aquellos alumnos que deseen realizar un itinerario o especialización en ciencia y tecnología de grasas.
RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES:
De acuerdo con su carácter tecnológico, esta asignatura debería ser cursada por todos los alumnos que deseen desarrollar su actividad profesional futura en la Industria Agroalimentaria, y más concretamente en el Sector Oleícola.
El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
| Código | Denominación de la competencia |
| B11 | Sensibilidad hacia temas medioambientales |
| B5 | Capacidad para la gestión de datos y la generación de información / conocimiento mediante el uso de las nuevas tecnologías de información y comunicación. |
| C17 | Identificar y desarrollar operaciones unitarias de Ingeniería Química |
| P5 | Interpretación de datos procedentes de observaciones y medidas en el laboratorio en términos de su significación y de las teorías que la sustentan. |
| Q4 | Capacidad para reconocer y llevar a cabo buenas prácticas en el trabajo científico. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado 313012A | - Conoce las diferentes partes de la aceituna y podrá determinar el estado de madurez |
| Resultado 313012B | - Distingue la calidad nutricional de los aceites por su contenido en ácidos grasos |
| Resultado 313012C | - Conoce el proceso de almazara y sus operaciones unitarias |
| Resultado 313012D | - Conoce el proceso de extractora de aceites de orujo |
| Resultado 313012E | - Conoce el proceso de refinación físico o químico de los aceites |
| Resultado 313012F | - Conoce otros procesos donde el aceite es materia prima |
| Resultado 313012G | - Conoce las posibilidades de aplicaciones y/o eliminación de subproductos y residuos |
| Resultado 313012H | Conoce la forma de diseñar y gestionar industrias relacionadas con el aceite de oliva. |
5. CONTENIDOS
Características generales del fruto y del zumo - Industria de extracción de aceites de oliva vírgenes - Industria de extracción de aceites de orujo de oliva - Refinación de aceites - Productos derivados - Gestión de subproductos y residuos Laboratorio de extracción de aceites según el proceso de almazara, influencia del uso de coadyuvantes, determinación de contenido graso en orujos, fabricación de jabones, obtención de ácidos grasos
Unidad 1.- Características de las materias primas oleaginosas
Unidad 2.- Elaboración de aceites. Operaciones preliminares
Unidad 3.- Procesos de extracción de aceites de oliva
Unidad 4.- Extracción con disolventes
Unidad 5.- Extracción de aceites de orujos de oliva
Unidad 6.- Procesos de refinación
Unidad 7.- Conservación y envasado
Unidad 8.- Transformaciones de grasas
Unidad 9.- Aprovechamiento de subproductos y tratamientos de efluentes
6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
32.0 | 48.0 | 80.0 | 3.2 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
14.0 | 21.0 | 35.0 | 1.4 |
|
A3 - Tutorías colectivas
|
11.0 | 16.5 | 27.5 | 1.1 |
|
| A6 - Examen | 0.3 | 7.2 | 7.5 | 0.3 |
|
| TOTALES: | 57.3 | 92.7 | 150.0 | 6.0 |
INFORMACIÓN DETALLADA:
NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: 92,70
SEGUNDO CUATRIMESTRE:
Nº de Horas:
- Clases Teóricas: 32
- Clases Prácticas: 10
- Visitas Técnicas: 4
- Exposiciones y Seminarios: 3
- Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales): 5
A) Colectivas: 1
B) Individuales: 4
- Realización de Actividades Académicas Dirigidas: 2
A) Con presencia del profesor: 2 (Exp., Sem.)
B) Sin presencia del profesor: 0
- Otro Trabajo Personal Autónomo: 1
A) Horas de estudio: 92,70
B) ...
- Realización de Exámenes: 3
7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | -Participación activa en la clase. -Participación en los debates -Participación en el trabajo grupal. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Observación y notas del profesor | 10.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | -Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Examen teórico (prueba objetiva) | 60.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | - Entrega de problemas bien resueltos. - En cada trabajo se analizará: * Su estructura * Calidad de la documentación * Originalidad * Ortografía y presentación. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | 1 a 3 Actividades | 10.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | -Asistencia obligatoria -Participación activa en la práctica -Participación en el trabajo grupal -Calidad de la actividad. Se evaluará las competencias B5, B11, P5, Q4 y CE17. | Valoración del producto o actividad | 20.0% |
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre
por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones
universitarias de carácter oficial
INFORMACIÓN DETALLADA:
- Pruebas orales y escritas de los conocimientos teóricos
- Valoración de los ejercicios propuestos a los alumnos durante el desarrollo de la asignatura
- Valoración del trabajo práctico de laboratorio y del informe final que debe de realizar
- Establecimiento de una relación directa con el alumno
8. DOCUMENTACIÓN / BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
- Manual del aceite de oliva. Edición: -. Autor: Aparicio, Ramón. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente: Mundi-Prensa, 2003 (C. Biblioteca)
- Obtención del aceite de oliva virgen. Edición: 3ª ed.. Autor: Civantos López-Villalta, Luis. Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española, DL 2008 (C. Biblioteca)
-
Los aceites y grasas: composición y propiedades. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : AMV : Mundi-Prensa, 2006.
- Observaciones: E. Graciani (Autor)
- Tecnología de aceites y grasas. Edición: 1ª ed., reimp. Autor: Bernardini, E.. Editorial: Madrid: Alhambra, 1986 (C. Biblioteca)
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
-
Enciclopedia mundial del olivo. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: Consejo Oleícola Internacional, 1996.
- Observaciones: Consejo Oleícola Internacional
-
Aceite de oliva virgen: análisis sensorial. Edición: 2ª ed. rev. y amp.. Autor: -. Editorial: Madrid : Editorial Agrícola Española : Ministerio de Medio Ambiente Medio Rural y Marino, D.L. 2008.
- Observaciones: Alba J., Gutiérrez F., Izquierdo J.R., Vossen P. (Autores)
- Olive oil: from the tree to the table. Edición: second edition. Autor: Kiritsakis, A. K. Editorial: Connecticut : Food & Nutrition Press, 1998. (C. Biblioteca)
-
Bailey's industrial oil and fat products. Edición: 5th ed. Autor: -. Editorial: New York [etc.]: John Wiley, 1996.
- Observaciones: Hui Y.N.(Editor) Volúmenes 1 a 5
-
Olive oil: chemistry and technology. Edición: -. Autor: -. Editorial: Champaign: AOCS, cop. 2006.
- Observaciones: Boskou D. 2ª Ed.
9. CRONOGRAMA (segundo cuatrimestre)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | A3 - Tutorías colectivas | A6 - Examen | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 28 ene. - 1 feb. 2015 |
2.0 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | Unidad = U Pr. Lab.= PL U1 (2 h) AD (1 h) | |
| Nº 2 2 - 8 feb. 2015 |
3.0 | 3.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U1 (1 h) U2 (2 h) AD (1 h) PL (3 h) | |
| Nº 3 9 - 15 feb. 2015 |
3.0 | 4.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U2 (1 h) U3 (2 h) AD (1 H) PL (4 h) | |
| Nº 4 16 - 22 feb. 2015 |
3.0 | 3.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U3 (3 h) AD (1 h) PL (3 h) | |
| Nº 5 23 feb. - 1 mar. 2015 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | U3 (2 h) U4 (2 h) | |
| Nº 6 2 - 8 mar. 2015 |
3.0 | 4.0 | 1.0 | 0.3 | 0.0 | U4 (2 h) U5 (1 h) PL (4 h) AD (1 h) VT (3 h) | |
| Nº 7 9 - 15 mar. 2015 |
3.0 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U5 (4 h) | |
| Nº 8 16 - 22 mar. 2015 |
4.0 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U6 (4 h) AD (1 h) TC (1 h) | |
| Nº 9 23 - 29 mar. 2015 |
3.0 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U6 (2 h) U7 (2 h) | |
| Nº 10 4 - 12 abr. 2015 |
2.0 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U7 (1 h) U8 (2 h) | |
| Nº 11 13 - 19 abr. 2015 |
1.0 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U8 (2 h) | |
| Nº 12 20 - 26 abr. 2015 |
2.0 | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | U9 (3 h) | |
| Nº 13 27 abr. - 3 may. 2015 |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | ||
| Nº 14 4 - 10 may. 2015 |
1.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | TC (1 h) Exposición de trabajos personales | |
| Nº 15 11 - 17 may. 2015 |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | ||
| Nº 16 18 - 19 may. 2015 |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | ||
| Total Horas | 34.0 | 14.0 | 11.0 | 0.3 | 0.0 | ||