Menú local
Guía docente 2012-13 - 14413013 - Análisis químico agroalimentario
| TITULACIÓN: | Grado en Ingeniería química industrial |
| CENTRO: | ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR (LINARES) |
| CURSO: | 2012-13 |
| ASIGNATURA: | Análisis químico agroalimentario |
| NOMBRE: Análisis químico agroalimentario | |||||
| CÓDIGO: 14413013 | CURSO ACADÉMICO: 2012-13 | ||||
| TIPO: Optativa | |||||
| Créditos ECTS: 6.0 | CURSO: 4 | CUATRIMESTRE: SC | |||
| WEB: http://dv.ujaen.es/docencia/goto_docencia_cat_350665.html | |||||
| NOMBRE: BALLESTEROS TRIBALDO, EVARISTO ANTONIO | ||
| IMPARTE: Teoría [Profesor responsable] | ||
| DEPARTAMENTO: U127 - QUÍMICA FÍSICA Y ANALÍTICA | ||
| ÁREA: 750 - QUÍMICA ANALÍTICA | ||
| N. DESPACHO: D - D-038 | E-MAIL: eballes@ujaen.es | TLF: 953648560 |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/58322 | ||
| URL WEB: http://www4.ujaen.es/~eballes/ | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4802-3477 | ||
| NOMBRE: GARCÍA REYES, JUAN FRANCISCO | ||
| IMPARTE: Prácticas | ||
| DEPARTAMENTO: U127 - QUÍMICA FÍSICA Y ANALÍTICA | ||
| ÁREA: 750 - QUÍMICA ANALÍTICA | ||
| N. DESPACHO: - | E-MAIL: - | TLF: - |
| TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/24417 | ||
| URL WEB: - | ||
| ORCID: https://orcid.org/0000-0001-9158-0271 | ||
La Asignatura de Análisis Químico Agroalimentario se imparte en el Grado en Ingeniería Química Industrial por la Universidad de Jaén (sexto semestre). Esta asignatura es optativa y se encuentra dentro de la Mención de Tecnología Industrial y Agroalimentaria. Con ella el alumno podrá aprender aspectos muy necesarios para su futuro profesional ya que se tratan temas relacionados con el análisis químico de los alimentos, área de conocimiento muy importante en la región en la que nos encontramos.
| Código | Denominación de la competencia |
| CEQ1 | Conocimientos sobre balances de materia y energía, biotecnología, transferencia de materia, operaciones de separación, ingeniería de la reacción química, diseño de reactores, y valorización y transformación de materias primas y recursos energéticos. |
| CEQ2 | Capacidad para el análisis, diseño, simulación y optimización de procesos y productos. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado Resul-01 | Dominar las operaciones unitarias en las industrias alimentarias |
| Resultado Resul-07 | Dominar las técnicas de un laboratorio integrado para la caracterización físico química de los alimentos |
| Resultado Resul-09 | Dominar las técnicas de un laboratorio integrado de análisis químico agroalimentario |
| Resultado Resul-10 | Saber aplicar técnicas analíticas al análisis de alimentos |
| Resultado Resul-21 | Adquirir experiencia profesional para abordar con seguridad la integración en el mercado laboral |
| Resultado Resul-22 | Integrar los conocimientos teóricos y prácticos aplicándolos a un contexto real |
| Resultado Resul-23 | Recoger datos, interpretarlos y realizar informes técnicos |
| Resultado Resul-24 | Verificar la importancia del trabajo en grupo dentro de la empresa |
BLOQUE DE TEORÍA:
- TOMA Y TRATAMIENTO DE MUESTRAS AGROALIMENTARIAS.
- DETERMINACIÓN DE COMPONENTES MINORITARIOS Y MAYORITARIOS EN ALIMENTOS.
- DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS.
- CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
BLOQUE DE PRÁCTICAS:
- TÉCNICAS DEL LABORATORIO INTEGRADO DE ANÁLISIS QUÍMICO AGROALIMENTARIO
- APLICACIÓN DE LAS TECNICAS ANALÍTICAS AL ANÁLISIS DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE TEORÍA
- INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE ALIMENTOS. Evolución histórica. Funciones de la Química Analítica en la Industria de Alimentos. Metodología de la Química Analítica. Fuentes bibliográficas. Legislación y normalización alimentaria.
- CALIDAD EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Concepto de calidad. Relación calidad y laboratorio analítico. Calidad en los resultados. Evaluación de la calidad.
- TOMA Y TRATAMIENTO DE MUESTRAS DE ALIMENTOS. Introducción. Muestreo. Tratamiento de muestras.
- TÉCNICAS CROMATOGRÁFICAS PARA EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Introducción. Cromatografía Plana. Cromatografía de Gases. Cromatografía líquida en Columna Aplicaciones Analíticas.
- TÉCNICAS DE ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA PARA ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Espectroscopía de Absorción Atómica por Atomización por Llama y Electrotérmica. Técnicas Especiales: Generación de hidruros y Vapor frío de mercurio. Aplicaciones Analíticas.
- APLICACIÓN DE LA ESPECTROMETRÍA DE MASAS AL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Introducción. Componentes básicos de un Espectrómetro de Masas. Aplicaciones Analíticas.
- DETERMINACIÓN DE ELEMENTOS MINERALES Y VITAMINAS EN ALIMENTOS. Introducción. Clasificación de los elementos minerales. Métodos para la determinación de elementos minerales. Clasificación de las vitaminas. Métodos para la determinación de vitaminas.
- DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS, AZÚCARES Y LÍPIDOS. Introducción. Propiedad funcional de las proteínas. Métodos para la determinación de proteínas. Clasificación de azúcares. Métodos para la determinación de azúcares. Lípidos. Métodos para la determinación de lípidos.
- DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS. Introducción. Clasificación de los contaminantes en los alimentos. Métodos para la determinación de contaminantes.
- ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Introducción. Leche y derivados. Cereales y derivados. Frutas y verduras. Carnes y pescados. Bebidas.
- ANÁLISIS SENSORIAL. Introducción. Propiedades sensoriales. Color. Olor. Sabor. Gusto. Textura.
PROGRAMA DE PRÁCTICAS
- Tratamiento de muestras: Destilación, disolución, extracción.
- Determinación de la acidez de leche, miel y aceite de oliva
- Determinación espectroscópica de hierro en vinos mediante la formación de un complejo con la 1,10-fenantrolina.
- Determinación de polifenoles en productos de origen vegetal.
- Determinación de cobre en vinos por Espectroscopía de Absorción Atómica.
- Determinación de ácidos grasos en aceites vegetales como criterio de pureza.
- Determinación de fungicidas post-cosecha en cítricos mediante técnicas cromatográficas
- Búsqueda bibliográfica a través de Internet.
- Visita a una empresa.
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
| A1 - Clases expositivas en gran grupo | 30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
| A2 - Clases en grupos de prácticas | 28.0 | 42.0 | 70.0 | 2.8 |
|
| A3 - Tutorias Colectivas | 2.0 | 3.0 | 5.0 | 0.2 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
Sesiones académica teóricas
Durante las horas presenciales de teoría se dará a conocer al alumno los contenidos de la asignatura. Para ello, previamente se le entregará el programa correspondiente a cada tema para que el alumno pueda seguir el desarrollo de la asignatura. Durante la exposición se hará uso del cañón de video y retroproyector, donde se mostrarán tablas y figuras correspondientes a los contenidos teóricos de la lección. Al final de cada tema, se hará un breve resumen de lo estudiado en el mismo, y donde sea posible, se plantearán nuevos objetivos que permitirán conectar con los contenidos anteriores ya estudiados y los siguientes, de ese modo el alumno podrá ir interrelacionando todos los contenidos de la asignatura.
Durante las clases de teoría se potenciará la participación del alumno, intentando que el clima sea distendido y planteando interrogantes por parte del profesor de modo que el alumno razone la respuesta en clase o le lleve a consultar bibliografía fuera de las horas presenciales.
Además, se entregará al alumno una serie de preguntas sobre la parte teórica que el alumno tendrá que resolver.
Sesiones académicas prácticas
Se entregará al alumno los guiones de las diferentes prácticas para que los alumnos realicen los diferentes experimentos en el laboratorio. Al final de cada práctica los alumnos discutirán con el profesor los resultados obtenidos con objeto de comprobar si el alumno ha entendido el procedimiento de realización de la práctica y de los cálculos finales.
Además se realizarán prácticas fuera del aula mediante la visita la de una industria relacionada con los bloques temáticos que se tratan en la asignatura.
El alumno elaborará un cuadernillo de prácticas en el que se incluirá un resumen del fundamento, procedimiento, material utilizado y los cálculos realizados.
Tutorías especializadas/colectivas
Los últimos días de clase se realizará unas tutorías especializadas con objeto de que el alumno exponga todas sus dudas que tenga sobre la teoría y prácticas de la asignatura para la resolución por parte del profesor o de los demás compañeros. Además se realizará la exposición de trabajos elaborados por los alumnos.
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | CONOCIMIENTO DE LOS CONTENIDOS TEÓRICOS Y DE PROBLEMAS DE LA ASIGNATURA | PRUEBA OBJETIVA | 50.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | ESTRUCTURA, PRESENTACIÓN Y CALIDAD DE SUPUESTOS | EVALUACIÓN TRABAJO INDIVIDUAL Y EN GRUPO | 20.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | CONSECUCIÓN DE OBJETIVOS PRÁCTICOS PLANTEADOS | PRUEBA PRÁCTICA | 30.0% |
La nota final de la asignatura se computará de forma ponderada atendiendo a los siguientes apartados:
- Examen escrito: constituido por preguntas de teoría
- Trabajo personal del alumno: asistencia, participación en las clases y tutorías, y la realización de actividades en clase o a través de la Plataforma de Enseñanza Virtual de la Universidad de Jaén
- Trabajo de laboratorio: seguimiento de la realización de las prácticas y elaboración de un cuaderno de prácticas
- Olives and olive oil in health and disease prevention [Recurso electrónico]. Edición: 1st ed.. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; Boston : Elsevier : Academic Press, 2010. (C. Biblioteca)
- Técnicas analíticas de contaminantes químicos: aplicaciones toxicológicas, medioambientales y alimen. Edición: -. Autor: Sogorb Sánchez, Miguel Ángel. Editorial: Madrid: Díaz de Santos, 2004 (C. Biblioteca)
- Análisis de los alimentos. Edición: -. Autor: -. Editorial: Zaragoza : Acribia, D.L. 2008 (C. Biblioteca)
- Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. Edición: -. Autor: -. Editorial: Barcelona [etc.]: Springer, cop. 2001 (C. Biblioteca)
- Toma y tratamiento de muestras. Edición: 1ª reimp. Autor: -. Editorial: Madrid: Síntesis, 2004 (C. Biblioteca)
- Fundamentos de química analítica. Edición: 8ª ed., 2ª reimp.. Autor: -. Editorial: España: Thomson-Paraninfo, 2008 (C. Biblioteca)
- Técnicas de separación en Química analítica<. Edición: Madrid: Síntesis, D.L. 2002. Autor: Cela, Rafael. Editorial: - (C. Biblioteca)
- Garantía de la calidad en los laboratorios analíticos. Edición: -. Autor: Compañó, Ramón. Editorial: Madrid: Síntesis, D.L. 2010 (C. Biblioteca)
- Control de calidad: muestras de alimentos, muestras ambientales y productos químicos o de proceso (p. Edición: -. Autor: Martínez Cervantes, Luisa. Editorial: Murcia: Diego Marín, 2004 (C. Biblioteca)
- La calidad en los laboratorios analíticos. Edición: -. Autor: -. Editorial: Barcelona [etc.]: Reverté, D.L. 2002 (C. Biblioteca)
- Curso experimental en química analítica. Edición: -. Autor: Guiteras, Jacinto. Editorial: Madrid: Síntesis, D.L. 2007 (C. Biblioteca)
- Análisis de los alimentos: manual de laboratorio. Edición: -. Autor: -. Editorial: Zaragoza : Acribia, 2003 (C. Biblioteca)
- Handbook of food analysis: physical characterization and nutrient analysis. Edición: 2nd ed., rev. y amp.. Autor: -. Editorial: New York : Marcel Dekker , 2004 (C. Biblioteca)
- Food analysis by HPLC. Edición: 2nd ed., rev. and expanded. Autor: -. Editorial: New York ; Basel: Marcel Dekker, cop. 2000 (C. Biblioteca)
- Química de los alimentos. Edición: 2ª ed. Autor: Belitz, H. D.. Editorial: Zaragoza: Acribia, 1997 (C. Biblioteca)
- Química de los alimentos. Edición: -. Autor: Primo Yúfera, Eduardo. Editorial: Madrid: Síntesis, D.L.1997 (C. Biblioteca)
- Química de los alimentos. Edición: -. Autor: Baltes, Werner.. Editorial: Zaragoza : Acribia, 2007. (C. Biblioteca)
- Química de los alimentos. Edición: 3ª ed. Autor: -. Editorial: Zaragoza : Acribia, imp. 2010 (C. Biblioteca)
- Instrumental methods in food analysis [Recurso electrónico]. Edición: -. Autor: -. Editorial: Amsterdam ; New York : Elsevier, 1997. (C. Biblioteca)
- Normas de calidad de alimentos y bebidas. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid : AMV Ediciones ; Mundi-Prensa, 2001. (C. Biblioteca)
- Environnmental Contaminants in Food. Edición: -. Autor: Moffat, C. F.; Whittle, K. J.. Editorial: Sheffield Academic Press
- Codex Alimentarius. Edición: -. Autor: Comision Del Codex Alimentarius. Editorial: Roma: O.N.U.A.A, Organización Mundial de la Salud, 1993- (C. Biblioteca)
- Métodos oficiales de análisis de los alimentos. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 1994 (C. Biblioteca)
- Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones. Edición: -. Autor: Matissek, Reinhard. Editorial: Zaragoza: Acribia, D.L. 1998 (C. Biblioteca)
- Análisis químico de los alimentos [Recurso electrónico] : métodos clásicos. Edición: -. Autor: Zumbado Fernández, Héctor.. Editorial: Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria, 2002. (C. Biblioteca)
- Métodos oficiales de análisis. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid: Dirección General de Política Alimentaria, 1993-1994 (C. Biblioteca)
| Semana | A1 - Clases expositivas en gran grupo | A2 - Clases en grupos de prácticas | A3 - Tutorias Colectivas | Trabajo autónomo | Observaciones | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nº 1 4 - 10 feb. 2013 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 2 11 - 17 feb. 2013 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 3 18 - 24 feb. 2013 |
4.0 | 0.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 4 25 feb. - 3 mar. 2013 |
2.0 | 2.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 5 4 - 10 mar. 2013 |
3.0 | 2.0 | 0.0 | 7.5 | ||
| Nº 6 11 - 17 mar. 2013 |
0.0 | 4.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 7 18 - 22 mar. 2013 |
0.0 | 4.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Período no docente: 23 mar. - 1 abr. 2013 | ||||||
| Nº 8 2 - 7 abr. 2013 |
2.0 | 2.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 9 8 - 14 abr. 2013 |
2.0 | 2.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 10 15 - 21 abr. 2013 |
3.0 | 2.0 | 0.0 | 7.5 | ||
| Nº 11 22 - 28 abr. 2013 |
0.0 | 4.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 12 29 abr. - 5 may. 2013 |
2.0 | 2.0 | 0.0 | 6.0 | ||
| Nº 13 6 - 12 may. 2013 |
2.0 | 2.0 | 1.0 | 7.5 | ||
| Nº 14 13 - 17 may. 2013 |
2.0 | 2.0 | 1.0 | 7.5 | ||
| Total Horas | 30.0 | 28.0 | 2.0 | 90.0 | ||