Universidad de Jaén

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Guía docente 2012-13 - 83048709 - Operaciones y procesos de producción

TITULACIÓN: LICENCIATURA EN FILOLOGÍA INGLESA Y DIPLOMATURA EN TURISMO
CENTRO: FACULTAD DE HUMANIDADES Y CC. EDUCACIÓN

Programa de la asignatura (LRU)
CURSO ACADÉMICO: 2012-13
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Operaciones y procesos de producción
CÓDIGO: 83048709 CURSO ACADÉMICO: 2012-13
TIPO: -
Créditos teóricos: 4.5 Créditos prácticos: 3.0
CURSO: 3 CUATRIMESTRE: SC CICLO: -
WEB: ujaen.es
 
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: GRANDE TORRALEJA, FÉLIX ANGEL
IMPARTE: Teoría [Profesor responsable]
DEPARTAMENTO: U136 - ORG. DE EMPRESAS, MÁRKETING Y SOCIOLOGÍA
ÁREA: 650 - ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
N. DESPACHO: 90 - 138 E-MAIL: fagrande@ujaen.es TLF: 953213010
TUTORÍAS: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/16725
URL WEB: www10ujaen.es
 
3. DESCRIPTORES SEGÚN B.O.E.

Operaciones y procesos de restauración, alojamiento, intermediación turística y ocio

4. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA

Esta asignatura proveerá al alumno durante el curso de herramientas para la gestión de las operaciones y los procesos de producción, permitiendo obtener conocimientos sobre la gestión de inventarios, gestión de compras, planificación en cuanto a localización y capacidad aplicados a las empresas turísticas. Además de ello, se realizará un especial hincapié en las operaciones consideradas como operaciones de servicio propias de la industria turística. Todo ello bajo el marco general de las empresas de servicios, permitiendo aplicar y ensamblar la Dirección de Operaciones con las empresas turísticas

5. CONTENIDOS

BLOQUE 1. TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA DIRECCIÓN DE OPERACIONES 1. INTRODUCCIÓN. ASPECTOS CONCEPTUALES 2. EL SISTEMA DE OPERACIONES: CONCEPTO Y ELEMENTOS 3. DECISIONES EN LA DIRECCIÓN DE OPERACIONES 4. PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LAS OPERACIONES TEMA 2: LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES (I) 1. INTRODUCCIÓN 2. DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL 3. DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL: ANALISIS EXTERNO E INTERNO. 3.1. Análisis externo o del entorno 3.2. Análisis interno o de la empresa 4. LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES 4.1. Ideas Básicas de la Estrategia de Operaciones 4.2. La Función de Operaciones como variable Estratégica TEMA 3: LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES (II) 1. OBJETIVOS DEL SISTEMA DE OPERACIONES 1,1. Productividad 1.2. Calidad 1.3. Flexibilidad 1.4. El servicio a clientes 1.5. Relaciones y conflictos entre objetivos 2. DECISIONES ESTRATÉGICAS DE OPERACIONES 3. EL PLAN DE EMPRESA TEMA 4: DISEÑO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES 1. DEFINICIÓN: EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y DISEÑO DE PROCESOS 1.1. Introducción 1.2. Tipos de procesos productivos 1.2.1. Configuración productiva por proyectos 1.2.2. Configuración productiva por lotes 1.2.3. Configuración productiva continua 1.2.4. A modo de resumen 2. MÉTODOS DE PROGRAMAClÓN DE ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN: GANTT, PERT. 2.1. Los gráficos de Gantt 2.2. El método PERT TEMA 5: LOCALIZACIÓN 1. INTRODUCCIÓN 2. DECISIONES DE LOCALIZACIÓN 3. IMPORTANCIA DE LAS DECISIONES DE LOCALIZACIÓN 4. PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE DECISIONES DE LA LICALIZACIÓN 5. FACTORES QUE AFECTAN A LA LOCALIZACIÓN 6. TENDENCIAS Y ESTRATEGIAS FUTURAS EN LOCALIZACIÓN 7. LOCALIZACIÓN EN EMPRESAS DE SERVICIOS 8. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN 8.1. Método del centro de gravedad 8.2. Método de los factores ponderados 8.3. Análisis de Regresión TEMA 6: LA GESTION DE INVENTARIOS 1. CONCEPTOS Y CLASES DE INVENTARIOS 2. EL COSTE DE LOS INVENTARIOS 3. DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE EXISTENCIAS OPTIMAS: VOLUMEN ECONÓMICO DE PEDIDO Y PRODUCCIÓN 3.1 Descuentos en función de la cantidad pedida 3.2 Cálculo del stock de seguridad TEMA 7: GESTIÓN DE LA CALIDAD 1. Concepto de calidad y de excelencia 2. La gestión de los recursos humanos para la mejora de la calidad en las empresas de servicio 3. La calidad en los equipos, las instalaciones y los servicios 4. Auditoría de la calidad. Principales certificaciones de calidad BLOQUE 2 TEMA 8: LAS EMPRESAS TURISTICAS 1. DEFINICIÓN Y CONCEPTO BÁSICOS DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA 2. LAS EMPRESAS TURÍSTICAS 2.1. Características de las empresas turísticas 3. OBJETIVOS DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 9: OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN 1. INTRODUCCIÓN 2. CONCEPTO DE RESTAURACIÓN 3. CONCEPTO DE NEO-RESTAURACIÓN 4. RESTAURANTES. CONCEPTO, CATEGORIAS Y PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS 5. CAFETERÍAS: CONCEPTO, CATEGORIAS Y PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS 6 . NUEVAS FÓRMULAS DE SERVICIO Y ATENClÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN 6.1. El buffet 6.2. Self-Sewice 6.3. Free-flow 6.4. Fast-food 6.5. Restauración activa 6.7. Take-away 6.8. Catering 7. ORGANIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES TEMA 10: OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN ALOJAMIENTOS 1. CONCEPTO Y TlPOS DE EMPRESAS DE ALOJAMIENTO 1.1. Establecimientos Hoteleros 1.2. Establecimientos Extrahoteleros 1.3. Otros Alojamientos 1.4. Peculiaridades de la normativa autonómica andaluza 2. ESTRUCTURA DE GESTIÓN DE LOS HOTELES 2.1. Agrupación de hoteles independientes 2.2. Cadenas Hoteleras 3. ORGANIZACIÓN DEL HOTEL 3.1. Departamento de Alojamiento. 3.1.1. Departamento de Recepción 3.1.1.1. Reservas 3.1.1 2. Recepción propiamente dicha o mostrador 3.1.1.3. Subdepartamento main courante o mano-corriente 3.1.1.4. Subdepartamento de caja 3.1.2. Departamento de Consejería 3.1.3. Departamento de Pisos 3.1.3.1. Servicio de habitaciones 3.1.3.2. Lavandería y lencería 3.1.4. Departamento de Servicios Técnicos TEMA 11: INTERMEDIARIOS TURISTICOS 1. INTRODUCCIÓN 2, AGENCIA DE VIAJES: CONGEPTO Y DEFINICIÓN LEGAL 3. ACTIVIDAD DE LAS AGENCIAS DE VIAJES 4. CLASIFICACIÓN DE LAS AGENCIAS DE VIAJES 4. FUENTES DE INFORMAClÓN DE LAS AGENCIAS DE VIAJES 4.1. Fuentes de información impresa 4.2. Fuentes lnformativas mecanizadas 5. DOCUMENTOS E IMPRESOS EN LAS AGENCIAS DE VIAJES 5.1. Documentos e impresos internos 5.2. Documentos e impresos externos 6. INTERMEDIACIÓN EN LA RESERVA Y VENTA DE ALOJAMIENTO 7. IMERMEDIACIÓN EN EL TRANSPORTE AREO 8. INTERMEDIACIÓN EN EL TRANSPORTE MAWTIMO 8.1. Comercialización y venta de los servicios marítimos 8.2. Emisión de billetes en línea regular 8.3. Recorrido interno y externo del billete de barco 9. INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE TRANSPORTE FERROVIARIO 9.1. Relaciones entre RENFE y las agencias de viajes 9.2. El billete de tren 10. INTERMEDIACIÓN EN LA VENTA DE PAQUETES TURÍSTICOS CREADOS POR OTRAS AGENCIAS DE VIAJES 10.1 Relaciones entre minoristas y mayoristas 11. LOS PROCESOS DE PRODUCCION DE LAS AGENCIAS DE VIAJES 12. ESTRUCTURA INTERNA DE LAS AGENCIAS DE VIAJES 12.1. Area técnica o de productos: actividades principales 13. OTROS INTERMEDIARIOS TURÍSTICOS

6. ACTIVIDADES EN QUE SE ORGANIZA
SIN DOCENCIA
7. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
  • Dirección de operaciones: aspectos estratégicos en la producción y los servicios. Edición: -. Autor: -. Editorial: Madrid [etc.]: McGraw-Hill, D.L. 1995  (C. Biblioteca)
  • Gestión de producción de alojamientos y restauración. Edición: 7ª reimp. Autor: -. Editorial: Madrid : Síntesis , 2001  (C. Biblioteca)
  • Manual de recepción y atención al cliente. Edición: Madrid : Síntesis , 2000. Autor: Dorado, José Antonio. Editorial: -  (C. Biblioteca)
8. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
  • Gestión y dirección de empresas turísticas. Edición: -. Autor: Parra López, Eduardo. Editorial: Madrid [etc.]: McGrawHill, D.L. 2006  (C. Biblioteca)
  • Técnicas de gestión y dirección hotelera. Edición: -. Autor: Mestres Soler, Juan R.. Editorial: Barcelona: Gestión 2000, D.L. 2003  (C. Biblioteca)
  • Gestión, productos y servicios de las agencias de viajes. Edición: 2ª reimp.. Autor: Albert Piñole, Isabel. Editorial: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces , D.L. 2006  (C. Biblioteca)
9. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN

examen teórico/práctico

10. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

El examen consta de parte teórica y práctica. La teoría supone el 70% de la nota final del examen. La parte práctica supondrá el 30% de la nota final. Tanto teoría como práctica se evaluarán sobre 10. A aquellos alumnos que no superen la parte teórica, es decir no consigan una calificación de 5, no se les corregirá la parte práctica. Superada la parte teórica será necesario tener en la parte práctica al menos el 30% de ésta correctamente realizada para hacer nota media con la parte teórica. Además, para superar la parte práctica es necesario realizar correctamente como minimo el 30% de cada problema planteado.