Menú local
| Código | Denominación de la competencia / resultado de aprendizaje |
| CB2 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
| CB3 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
| CB4 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. |
| CB5 | Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía. |
| CEQ1 | Conocimientos sobre balances de materia y energía, biotecnología, transferencia de materia, operaciones de separación, ingeniería de la reacción química, diseño de reactores, y valorización y transformación de materias primas y recursos energéticos. |
| CEQ3 | Capacidad para el diseño y gestión de procedimientos de experimentación aplicada, especialmente para la determinación de propiedades termodinámicas y de transporte, y modelado de fenómenos y sistemas en el ámbito de la ingeniería química, sistemas con flujo de fluidos, transmisión de calor, operaciones de transferencia de materia, cinética de las reacciones químicas y reactores. |
| Resul-01 | Dominar las operaciones unitarias en las industrias alimentarias |
| Resul-02 | Conocer las industrias del azúcar y del almidón, de la fermentación, de derivados de cereales, lácteas, etc. |
BLOQUE I. INTRODUCCIÓN; OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
- Tema 1: Introducción: Orígenes de la industria alimentaria. La industria alimentaria en la actualidad.
- Tema 2: Operaciones básicas en industrias alimentarias. Clasificación de las operaciones básicas. Problemas.
BLOQUE II. INDUSTRIA DEL AZÚCAR Y DEL ALMIDÓN
- Tema 3: Industria del azúcar: Produccion de azúcar a partir de la remolacha y la caña de azucar. Problemas.
- Tema 4: Industria del Almidón. Problemas.
BLOQUE III. TECNOLOGÍAS E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN
- Tema 5: Introducción a los procesos fermentativos.
- Tema 6: Producción de Cerveza, vino, licores, vinagre y ácido acético. Problemas
BLOQUE IV. INDUSTRIAS DERIVADAS DE CEREALES
- Tema 7: Procesos de produccion de cereales. Problemas
BLOQUE V. INDUSTRIAS LÁCTEAS
- Tema 8: Industrias lácteas: Composición y características de la leche. Procesos industriales de producción de leche y productos derivados. Problemas
Practica 1: Fermentación alcohólica.
Practica 2: Determinación de la calidad del Vino. Hierro, acidez total y color.
Practica 3: Determinación de características de las harinas: Agentes oxidantes, Iodatos, bromatos y cenizas.
Practica 4: Obtención del gluten
Practica 5: Determinación de características de la leche. Acidez y grasa.
La metodología utilizada en el desarrollo de la asignatura es la siguiente:
- 30 h de clases expositivas en gran grupo. Las actividades metodológicas utilizadas serán clases magistrales (M1) y conferencias (M4). Mediante el desarrollo de estas actividades se pretende que el estudiante adquiera las competencias CB2, CB3, CEQ3 y CEQ1.
- 30 h de clases en grupo de prácticas. En este caso, las actividades metodológicas utilizadas serán: resolución de ejercicios (M11), presentación y exposiciones (M12), actividades prácticas (M6), seminarios (M7), debates (M8) y laboratorios (M9). Las competencias adquiridas por el estudiante durante el desarrollo de estas actividades serán CB2, CB3, CB4, CB5, CEQ1 y CEQ3.
Con el desarrollo de la metodología expuesta se pretende que el estudiante alcance los resultados de aprendizaje R01 y R02.
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
El estudiante podrá optar por alguno de los siguientes procedimientos de evaluación: evaluación global o prueba única. Dichas opciones son las recogidas en el Reglamento de Régimen Académico y de Evaluación del Alumnado de la Universidad de Jaén.
En el caso de que se elija el procedimiento "Evaluación continua", los porcentajes de la calificación final asignados a cada uno de los diferentes aspectos evaluables han quedado recogidos en el sistema de evaluación indicado con anterioridad. A continuación se desglosan, con mayor detalle, dichos pesos:
Asistencia y participación: 10% de la calificación final global.
La asistencia a las prácticas de laboratorio tendrá carácter obligatorio.
Examen escrito de conceptos teóricos. 45% de la calificación final.
Tendrá carácter obligatorio. Para superar el examen, se debe obtener una calificación mínima de 4.0 puntos (sobre 10). Con la evaluación de los aspectos teóricos de la materia se valorarán las siguientes competencias: CEQ1,CEQ3 y resultados de aprendizaje número 1 Y 3.
Realización del trabajo grupal. 15% de la calificación final.
Tendrá carácter obligatorio. Con la evaluación de los aspectos teóricos de la materia se valorarán las siguientes competencias: CB2, CB3, CB4, CB5 y resultado de aprendizaje número 2.
- 10% por evaluación del informe manuscrito (utilizando rúbricas).
- 5% por evaluación de la exposición pública del trabajo (utilizando rúbricas)
Realización de informe de practicas de laboratorio. 15% de la calificación final.
Tendrá carácter obligatorio. Se deberá entregar un documento debidamente completado con la metodoloía empleada y los resultados alcanzados. Con la evaluación de los aspectos teóricos de la materia se valorarán las siguientes competencias: CB3, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultado de aprendizaje número 1.
Prueba practica de laboratorio. 15% de la calificación final.
Se realizará una pequeña prueba practica durante el desarrollo de la practica de laboratorio para evaluar la consecución de los objetivos planteados.
Regla para superar la asignatura
Para superar la asignatura, en la prueba escrita de conceptos teóricos (examen escrito), en el trabajo grupal y en el informe de practicas de laboratorio será preciso obtener una calificación numérica mínima de 4.5, 5.0 y 5.0 puntos, respectivamente.
La calificación global final de la asignatura deberá ser igual o superior a 5.0 puntos.
Evaluación única
El 100% de la calificación se obtendrá en la realización del examen que incluirá los conceptos teóricos, de problemas y prácticas de la asignatura (evalua compentecias CB2, CB3, CB4, CB5, CEQ1, CEQ3 y resultados número 1 y 2).
Independientemente del sistema de evaluación elegido por el estudiante con el desarrollo de la asignatura se alcanzarán los resultados de aprendizaje R01 y R02
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | INTERVALO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participación activa en clase. Participación en los debates. Participación en el trabajo grupal | Observación y notas del profesor | 10 % |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico | 45 % |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | - Entrega y defensa de un trabajo individual - Entrega y defensa de un trabajo en grupo - Entrega de informes de visitas En cada trabajo se analizará: - Estructura del trabajo - Calidad de la documentación - Originalidad -Ortografía y presentación - Entrega cuaderno de prácticas resuelto | Dos trabajos, uno individual y otro en grupo. Cuaderno de prácticas | 30% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Consecución de objetivos prácticos planteados | Prueba práctica | 15 % |
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | INTERVALO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participación activa en clase. Participación en los debates. Participación en el trabajo grupal | Observación y notas del profesor | 0-15% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico | 30-60% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | - Entrega y defensa de un trabajo individual - Entrega y defensa de un trabajo en grupo - Entrega de informes de visitas En cada trabajo se analizará: - Estructura del trabajo - Calidad de la documentación - Originalidad -Ortografía y presentación - Entrega cuaderno de prácticas resuelto | Dos trabajos, uno individual y otro en grupo. Cuaderno de prácticas | 20-55% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Consecución de objetivos prácticos planteados | Prueba práctica | 0-30% |
- Manual De Procesos Químicos En La Industria . Autor: Austin, George T.. Editorial: McGraw-Hill.
- Operaciones Básicas De Ingeniería Química. Vol. 2 . Autor: McCabe, Warren L.. Editorial: Editorial Reverté.
- Ingeniería De La Industria Alimentaria. Editorial: Síntesis.
- Perry: Manual Del Ingeniero Químico . Editorial: McGraw-Hill.
- Basic Principles And Calculations In Chemical Engineering. Autor: Himelblau, David M.. Editorial: Prentice-Hall.
- Operaciones Unitarias En La Ingeniería De Alimentos. Autor: Ibarz, Alber. Editorial: Mundi-Prensa.
- Refrigeración, Congelación Y Envasado De Los Alimentos. Editorial: AMV Ediciones : Mundi-Prensa.
- Nuevo Manual De Industrias Alimentarias . Autor: Madrid Vicente, Antonio.. Editorial: A. Madrid Vicente : Mundi Prensa Libros.
- Fundamentos De Ingeniería De Procesos Agroalimentarios. Autor: Hermida Bun, José Ramón.. Editorial: Mundi-Prensa : A. Madrid Vicente.
- Diseño De Industrias Agroalimentarias. Autor: López Gómez, Antonio.. Editorial: A. Madrid Vicente.
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es
Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es
Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.
Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.
Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.
Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.
Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén
Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es
Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.
Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.
Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.
Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.
Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es