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Guía Docente
11613002-Contabilidad de gestión de la empresa turística
Curso Académico 2025-26
FICHA IDENTIFICATIVA
Datos de la asignatura:
Código:
11613002
Nombre:
Contabilidad de gestión de la empresa turística
Centro:
FACULTAD CIENCIAS SOCIALES Y JURÍDICAS
Titulación:
Grado en Turismo
Curso:
4
Cuatrimestre:
PRIMER CUATRIMESTRE
Tipo:
Optativa
Idioma de impartición:
Español
Nivel PATIE:
-
Plataforma de teleformación:
Modalidad de impartición:
Presencial
Información adicional (PROF)
El profesor responsable de la asignatura, para Teoría y Práctica, es Macario Cámara de la Fuente Departamento Economía Financiera y Contabilidad (https://www.ujaen.es/departamentos/efico) Despacho D3-136 Email: mcamara@ujaen.es Teléfono: +34 953211906 Tutorías: https://uvirtual.ujaen.es/pub/es/informacionacademica/tutorias/p/54225 ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5693-2139




PROFESORADO

COORDINACIÓN
Nombre:
CÁMARA DE LA FUENTE, MACARIO
Departamento:
U137 - ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD
Área:
230 - ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD
Categoría:
CATEDRATICO DE UNIVERSIDAD
Despacho:
D3 - 136
Correo-e:
mcamara@ujaen.es
Teléfono:
953211906

EQUIPO DOCENTE




RESUMEN
Conocimientos previos y recomendaciones
Sería conveniente que el alumno tenga afianzados los conocimientos de las asignaturas de Contabilidad, que se han impartido como obligatorias en cursos anteriores de la titulación. La enseñanza de la asignatura ofrece una doble vertiente: teórica y práctica. La enseñanza teórica se llevará a cabo sobre la base de la exposición del contenido de los temas a fin de configurar el esquema conceptual de esta disciplina, así como a través del estudio de la bibliografía recomendada a los alumnos. De forma coordinada y paralela a la enseñanza teórica, la enseñanza práctica se desarrollará atendiendo a la resolución por los alumnos de los ejercicios prácticos, para que pueda experimentar el alcance de su aplicación, una vez asimilados los conceptos teóricos. Posteriormente, la solución será explicada y comentada por el profesor de acuerdo con los medios y tecnologías existentes. La consideración de los fallos y aciertos en el razonamiento utilizado debe permitir a un sano ejercicio de autoevaluación de la compresión y asimilación de las cuestiones tratadas. El alumnado que presente necesidades específicas de apoyo educativo, lo ha de notificar personalmente al Servicio de Atención y Ayudas al Estudiante para proceder a realizar, en su caso, la adaptación curricular correspondiente.
Breve resumen de la asignatura (según memoria RUCT)
Teoría de la Contabilidad de CostesMetodología para el cálculo de costesModelos de cálculo de costesCostes por actividades. Modelo ABCPresupuestos y análisis de desviacionesUtilidad de la contabilidad de gestión
Prerrequisitos
Como se ha comentado en otros apartados de esta Guía, sería conveniente que el alumno tenga afianzados los conocimientos de las asignaturas de Contabilidad, que se han impartido como obligatorias en cursos anteriores de la titulación.




COMPETENCIAS / RESULTADOS DEL PROCESO DE FORMACIÓN Y APRENDIZAJE
Código Denominación
C35 Señala los procesos de cálculo de costes y resultados, y describe la forma en la que se preparan, se presentan y se interpretan.
HD33 Enjuicia razonadamente las posibilidades y limitaciones informativas de los principales sistemas de costes




DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS
Teoría

TEMA 1. LA CONTABILIDAD DE COSTES: ORIGEN Y PLANTEAMIENTOS ACTUALES

1. Evolución histórica.

2. La Contabilidad de Costes y la actividad productiva.

3. Contabilidad de Costes y Contabilidad Financiera: Principales diferencias.

4. Definición y objetivos de la Contabilidad de Costes.

5. Planteamientos actuales de la Contabilidad de Costes.

 

TEMA 2. FUNDAMENTOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTES.

1. Conceptos fundamentales.

2. Diferentes aproximaciones al concepto básico de coste.

3. Tipología de los costes.

4. Teoría general de la asignación de costes:

4.1. Problemática de la asignación de costes.

4.2. Pautas fundamentales de la asignación de costes.

4.2.1. El enfoque de asignación de costes completos.

4.2.1. El enfoque de asignación de costes variables.

4.2.3. El enfoque de asignación de imputación racional.

4.2.4. El enfoque de asignación basado en las actividades (ABC).

5. Etapas fundamentales del proceso de cálculo de costes.

 

TEMA 3. RELACION DE LA CONTABILIDAD GENERAL Y LA CONTABILIDAD DE COSTES.

1. El proceso contable en Contabilidad General.

2. Situación de partida del proceso contable analítico.

3. Métodos de relación de la Contabilidad General y la Contabilidad de Costes.

4. Profundización en el método dualista: las cuentas reflejas y el método dualista abreviado.

 

TEMA 4. EL MODELO DE COSTES COMPLETOS.

1. Fundamentación conceptual y estructura general del modelo.

2. Cuadro contable básico de la Contabilidad de Costes.

3. Las diferencias de incorporación y los elementos y cargas supletorias.

4. Los centros de actividad: clases de costes y unidades de obra.

5. Los centros de costes indirectos: cuadro de reparto y cuadro de imputación.

 

TEMA 5. EL MODELO DE COSTES VARIABLES.

1. Fundamentos del modelo de coste variable (direct costing).

2. El modelo del coste variable y el cuadro contable básico.

3. Los resultados analíticos del direct costing como instrumento de gestión.

4. Visión completa del proceso del direct costing simplificado.

 

TEMA 6. EL ANÁLISIS COSTE-VOLUMEN DE OPERACIONES-BENEFICIOS

1. Hipótesis básicas.

2. El punto muerto: concepto y métodos para su determinación.

3. Margen de Seguridad.

4. El ratio Beneficio/Volumen (B/V) y la Contribución.

 

TEMA 7. MODELOS DE COSTES PREDETERMINADOS

1. Los modelos de costes predeterminados como instrumento de la gestión de la empresa.

2. Consideraciones generales relativas al coste estándar: concepto, clases y aplicaciones.

3. Requisitos para el establecimiento de los estándares.

4. La determinación del coste estándar de producción.

5. Cálculo de desviaciones en un modelo de costes estándar.

Práctica

TEMA 1. LA CONTABILIDAD DE COSTES: ORIGEN Y PLANTEAMIENTOS ACTUALES

1. Evolución histórica.

2. La Contabilidad de Costes y la actividad productiva.

3. Contabilidad de Costes y Contabilidad Financiera: Principales diferencias.

4. Definición y objetivos de la Contabilidad de Costes.

5. Planteamientos actuales de la Contabilidad de Costes.

 

TEMA 2. FUNDAMENTOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTES.

1. Conceptos fundamentales.

2. Diferentes aproximaciones al concepto básico de coste.

3. Tipología de los costes.

4. Teoría general de la asignación de costes:

4.1. Problemática de la asignación de costes.

4.2. Pautas fundamentales de la asignación de costes.

4.2.1. El enfoque de asignación de costes completos.

4.2.1. El enfoque de asignación de costes variables.

4.2.3. El enfoque de asignación de imputación racional.

4.2.4. El enfoque de asignación basado en las actividades (ABC).

5. Etapas fundamentales del proceso de cálculo de costes.

 

TEMA 3. RELACION DE LA CONTABILIDAD GENERAL Y LA CONTABILIDAD DE COSTES.

1. El proceso contable en Contabilidad General.

2. Situación de partida del proceso contable analítico.

3. Métodos de relación de la Contabilidad General y la Contabilidad de Costes.

4. Profundización en el método dualista: las cuentas reflejas y el método dualista abreviado.

 

TEMA 4. EL MODELO DE COSTES COMPLETOS.

1. Fundamentación conceptual y estructura general del modelo.

2. Cuadro contable básico de la Contabilidad de Costes.

3. Las diferencias de incorporación y los elementos y cargas supletorias.

4. Los centros de actividad: clases de costes y unidades de obra.

5. Los centros de costes indirectos: cuadro de reparto y cuadro de imputación.

 

TEMA 5. EL MODELO DE COSTES VARIABLES.

1. Fundamentos del modelo de coste variable (direct costing).

2. El modelo del coste variable y el cuadro contable básico.

3. Los resultados analíticos del direct costing como instrumento de gestión.

4. Visión completa del proceso del direct costing simplificado.

 

TEMA 6. EL ANÁLISIS COSTE-VOLUMEN DE OPERACIONES-BENEFICIOS

1. Hipótesis básicas.

2. El punto muerto: concepto y métodos para su determinación.

3. Margen de Seguridad.

4. El ratio Beneficio/Volumen (B/V) y la Contribución.

 

TEMA 7. MODELOS DE COSTES PREDETERMINADOS

1. Los modelos de costes predeterminados como instrumento de la gestión de la empresa.

2. Consideraciones generales relativas al coste estándar: concepto, clases y aplicaciones.

3. Requisitos para el establecimiento de los estándares.

4. La determinación del coste estándar de producción.

5. Cálculo de desviaciones en un modelo de costes estándar.





METODOLOGÍAS DOCENTES Y ACTIVIDADES FORMATIVAS
Información adicional
En las clases de teoría se facilitan, con la antelación suficiente, a través de Platea, las presentaciones en PowerPoint de los distintos temas del programa, para que los alumnos y las alumnas puedan hacer una primera lectura de los mismos. En estas clases se presentan esas diapositivas, de las que se aclaran algunos aspectos en la pizarra. Se les pide que sean participativos, haciendo preguntas sobre las distintas cuestiones que se exponen. En las clases prácticas se les facilita también, con la suficiente antelación, los ejercicios que se van a realizar. Así, el alumnado puede hacer una primera lectura de los mismos e ir viendo cuáles son las partes en las que tienen más dificultades. Los ejercicios se resuelven en la pizarra y/o con ayuda de algunas presentaciones en Excel o PowerPoint. Con cierta regularidad se pide la colaboración del alumnado en la resolución de los ejercicios prácticos, en la propia clase, saliendo para ello a la pizarra a realizarlos con el profesor.
Metodologías docentes
Código Denominación
M1 Clases expositivas en gran grupo: Clases magistrales
M5 Clases en pequeño grupo: Actividades practicas
Actividades formativas
ACTIVIDADES HORAS PRESEN­CIALES HORAS TRABAJO AUTÓ­NOMO TOTAL HORAS CRÉDITOS ECTS RESULTADOS DEL PROCESO DE FORMACIÓN Y APRENDIZAJE
A1 - Clases expositivas en gran grupo 45 67,5 112,5 4.5
  • C35
  • HD33
A2 - Clases en pequeño grupo 15 22,5 37,5 1.5
  • C35
  • HD33
TOTALES: 60 90 150.0 6.0  




SISTEMAS DE EVALUACIÓN
Sistemas de evaluación (específico)

 

ASPECTO

CRITERIOS

INSTRUMENTO

PESO

Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales

Participación activa en clase

Observación y nota del profesor y realización de actividades propuestas

10.0%

Conceptos teóricos de la materia

Dominio de los conocimientos teóricos de la materia

Examen (pruebas objetivas tipo test o pruebas de respuesta breve teórico-prácticas)

50.0%

Realización de trabajos, casos o ejercicios

Dominio de los conocimientos prácticos de la materia

Examen (supuestos prácticos)

40.0%

Prácticas de laboratorio/ campo/uso de herramientas TIC

 

 

0.0%

El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en la titulaciones universitarias de carácter oficial

Es necesario indicar lo siguiente:

1. Con el sistema de evaluación señalado se tendrá información suficiente para comprobar que se han conseguido los Resultados de Aprendizaje indicados más arriba.

2. Será absolutamente necesario, para cumplir con lo reflejado en el punto anterior, que el alumno haya superado el examen conjunto de la parte teórica y práctica de la asignatura. Esto es, que tenga una calificación en dicha evaluación de 5 sobre 10 en ese examen. Posteriormente se realizará la oportuna ponderación para obtener la nota final.

Sistemas de evaluación (general)

Sistemas de evaluación

Porcentaje (%) Ponderación Mínima

Porcentaje (%) Ponderación Máxima

S1-Asistencia y participación

0.0

40.0

S2-Conceptos teóricos de la materia

0.0

80.0

S3-Realización de trabajos, casos o ejercicios

0.0

80.0

S4-Prácticas de ordenador o laboratorio

0.0

70.0





BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía
  1. Contabilidad De Costes Y Contabilidad De Gestión . Autor: Sáez Torrecilla, Ángel.. Editorial: McGraw-Hill Interamericana de España.


  2. Contabilidad De Costes Y Contabilidad De Gestión . Autor: Sáez Torrecilla, Ángel.. Editorial: McGraw-Hill Interamericana de España.


  3. Contabilidad De Costes Para La Gestión De Empresas Turísticas . Autor: Campo Moreno, Paloma del.. Editorial: Sanz y Torres.


  4. Supuestos Y Soluciones De Contabilidad De Costes . Autor: Martín Garrido, Javier.. Editorial: Sanz y Torres.


  5. Contabilidad De Costes . Autor: Martín Garrido, Javier. Editorial: Sanz y Torres.


  6. Costos Aplicados En Hotelería, Alimentos Y Bebidas - 5ta Edición.. Autor: Rodríguez Vera, Ricardo.. Editorial: ECOE Ediciones.


  7. Sistemas De Costes E Información Económica . Autor: Donoso Anes, Rafael. Editorial: Pirámide.




OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE
Objetivo 4: Educación de calidad.
Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico.
Objetivo 12: Producción y consumo responsable.
Objetivo 16: Paz, justicia e instituciones sólidas.
Información adicional




CLÁUSULAS
Cláusula de protección de datos para grabación de clases

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Cláusula de protección de datos para evaluación on-line

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es