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| código | Denominación de la competencia |
| CB10 | Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. |
| CB7 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
| CB8 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
| CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
| CE2 | Conocimiento avanzado de los procesos de elaboración de alimentos, las fuentes de contaminación, y las medidas de control, incluyendo el control microbiológico. |
| CE4 | Conocimiento avanzado de los diferentes tipos de riesgos (físicos, químicos y biológicos) en la cadena alimentaria. |
| CT1 | Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento. |
| CT2 | Saber integrar e interpretar de forma racional los resultados de investigación especializada e integrar los conocimientos generados para obtener las conclusiones correctas. |
| CT3 | Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos. dentro de contextos más amplios. |
| CT4 | Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios. |
| CT5 | Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades. |
| CT6 | Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado R1 | Conocer las diversas fuentes de contaminación que pueden existir, en el procesado de los alimentos, en las industrias consideradas |
| Resultado R2 | Conocer las buenas prácticas a aplicar en el procesado de los alimentos para mejorar su seguridad. |
| Resultado R3 | Conocimiento avanzado sobre los diferentes materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios |
| Resultado R4 | Conocer los envases utilizados, las técnicas de envasado, las fuentes de contaminación y las condiciones de seguridad a tener en cuenta en el proceso industrial de envasado de los alimentos |
| Resultado R5 | Conocer distintas industrias del sector alimentario |
Seguridad en el procesado de diferentes tipos de alimentos: conservas vegetales, carne y productos cárnicocos, leche y productos lácteos, huevos y ovoproductos, productos pesqueros, vinos y cervezas, grasas comestibles. Materiales de uso industrial para envasado de alimentos. Operaciones de envasado. Envases activos. Fenómenos de migración, corrosión y otras alteraciones en los envases y sus efectos en los alimentos.
BLOQUE 1. PROCESADO
TEMA 1. SEGURIDAD EN EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS. ASPECTOS GENERALES.
TEMA 2. CONTAMINANTES E INGREDIENTES TECNOLÓGICOS EN LOS ALIMENTOS.
TEMA 3. SISTEMA APCC. LA INGENIERÍA APLICADA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. APLICACIÓN PRÁCTICA A DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
BLOQUE 2: ENVASADO
TEMA 4. FUNCIONES DEL ENVASE. MATERIALES DE USO INDUSTRIAL PARA ENVASADO DE ALIMENTOS. OPERACIÓN DE ENVASADO. TIPOS Y EQUIPOS.
TEMA 5. ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES.
TEMA 6. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS DURANTE EL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO. MIGRACIÓN Y CORROSIÓN.
Aplicación del sistema APPCC a distintos alimentos
Ensayos de propiedades mecánicas de materiales de envasado
Ensayos de corrosión de materiales de envasado
A1 - Clases expositivas en gran grupo
- M4 - Conferencias, seminarios, etc
- M5 - Otras actividades
A2 - Clases en grupos de prácticas
- M10 - Herramientas TIC
- M12 - Presentaciones / Exposiciones de estudiantes / Sesiones de pósters
- M6 - Actividades prácticas
- M9 - Clases en laboratorio
A3 - Tutorías colectivas
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
32.0 | 48.0 | 80.0 | 3.2 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
20.0 | 30.0 | 50.0 | 2.0 |
|
| A3 - Tutorías colectivas | 8.0 | 12.0 | 20.0 | 0.8 | |
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
Clases magistrales: En ellas el profesorado desarrollará los contenidos teóricos del temario.
Practicas de laboratorio: Antes de iniciar la sesión práctica se explicará el fundamento teórico de el ensayo que se va a realizar y posteriomente se procederá a su relización. Los alumnos deberán anotar todos los datos necesarios para poder realizar el informe de practicas.
Visitas técnicas: Se visitarán industrias alimentarias explicando in situ los procesos y operaciones que se llevan a cabo en ella.
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia y practicipación | Control de asistencia y anotaciones del profesor | 20.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico (prueba objetiva) | 50.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de trabajos | Entrega del trabajo | 10.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Practicas de laboratorio | Control de asistencia e informe de practicas | 20.0% |
Asistencia y participación(20%): Se controlará la asistencia a clase y a las visitas técnicas que se realicen y se valorará la participación activa en ellas.
Examen de la materia (50%): El examen será escrito y constará de cuestiones relacionadas con los contenidos teóricos de la asignatura.
Realización de trabajos (10%): Los trabajos deberán estar relacionados con los contenidos de la asignatura.
Se entregará por escrito y se valorará:
- Estructura del trabajo
- Presentación
- Originalidad
- Fuentes bibliográficas consultadas
Practicas de laboratorio (20%): Se controlará la asistencia a las sesiones de prácticas y se valorará la participación activa en el laboratorio así como el trabajo en grupo. Se deberá entregar un informe de practicas.
De esta forma se evaluarán las competencias: CB7,CB8,CB9,CB10, CT1,CT2,CT3,CT4,CT5,CT6,CE2,CE4
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia y practicipación | Control de asistencia y anotaciones del profesor | 20.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico (prueba objetiva) | 50.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de trabajos | Entrega del trabajo | 10.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Practicas de laboratorio | Control de asistencia e informe de practicas | 20.0% |
Asistencia y participación(20%): Se controlará la asistencia a clase y a las visitas técnicas que se realicen y se valorará la participación activa en ellas.
Examen de la materia (50%): El examen será escrito y constará de cuestiones relacionadas con los contenidos teóricos de la asignatura.
Realización de trabajos (10%): Los trabajos deberán estar relacionados con los contenidos de la asignatura.
Se entregará por escrito y se valorará:
- Estructura del trabajo
- Presentación
- Originalidad
- Fuentes bibliográficas consultadas
Practicas de laboratorio (20%): Se controlará la asistencia a las sesiones de prácticas y se valorará la participación activa en el laboratorio así como el trabajo en grupo. Se deberá entregar un informe de practicas.
De esta forma se evaluarán las competencias: CB7,CB8,CB9,CB10, CT1,CT2,CT3,CT4,CT5,CT6,CE2,CE4
En esta asignatura se consideran los ODS12 (producción y consumo responsable), ODS13 (acción por el clima).
- Las Operaciones De La Ingeniería De Los Alimentos. Autor: Acribia. Editorial: 84-200-0852-4.
- Embalaje De Los Alimentos De Gran Consumo. Autor: Acribia. Editorial: 84-200-0782-X.
- Manual De Envasado De Alimentos . Autor: Paine, Frank A.. Editorial: A. Madrid Vicente.
- Nuevas Tecnologías De Conservación De Alimentos . Autor: Morata Barrado, Antonio. Editorial: A. Madrid Vicente.
- Tecnología Del Procesado De Los Alimentos: Principios Y Prácticas . Autor: Fellows, Peter.. Editorial: Acribia.
- Tecnología De Los Alimentos. Autor: Síntesis. Editorial: 84-7738-577-7.
- Ingeniería De La Industria Alimentaria. Autor: Síntesis. Editorial: 84-7738-938-1.
- Auditoría Del Sistema Appcc. Autor: Couto Lorenzo, Luís. Editorial: Díaz de Santos.
- Procesos De Elaboración De Alimentos Y Bebidas. Autor: Sánchez Pineda de los Infantes, Mª Teresa. Editorial: Mundi-Prensa : AMV Ediciones.
- Envase Y Embalaje: La Venta Silenciosa . Autor: Cervera Fantoni, Ángel Luis.. Editorial: ESIC.
- Conservación De Alimentos En Envases De Hojalata . Autor: Pini, Rubén Oscar. Editorial: Libreria y Editorial Alsina.
- Ecodiseño: Ingeniería Del Ciclo De Vida Para El Desarrollo De Productos Sostenibles. Autor: Editorial UPV. Editorial: 84-9705-191-2.
- Calidad Alimentaria: Riesgos Y Controles En La Agroindustria. Autor: López García, José Luis.. Editorial: Mundi-Prensa.
- Calidad Alimentaria: Riesgos Y Controles En La Agroindustria. Autor: López García, José Luis.. Editorial: Mundi-Prensa.
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es
Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es
Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.
Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.
Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.
Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.
Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén
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Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.
Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.
Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.
Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.
Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es