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| código | Denominación de la competencia |
| CB7 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
| CB8 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
| CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
| CE4 | Conocimiento avanzado de los diferentes tipos de riesgos (físicos, químicos y biológicos) en la cadena alimentaria. |
| CE5 | Conocimiento avanzado de las tecnologías aplicables en el análisis de alimentos en sus diversas facetas (química y microbiológica), así como los avances tecnológicos más recientes. |
| CE6 | Desarrollo de destrezas y habilidades específicas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis de alimentos. |
| CG1 | Realizar análisis crítico riguroso de trabajos científicos y bibliografía en inglés sobre seguridad de alimentos. |
| CG5 | Aprender a manejar las herramientas informáticas adecuadas para la extracción, análisis, gestión y representación del conocimiento de las bases de datos que incluyen información relacionada con la seguridad de los alimentos. |
| CT2 | Saber integrar e interpretar de forma racional los resultados de investigación especializada e integrar los conocimientos generados para obtener las conclusiones correctas. |
| CT3 | Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos. dentro de contextos más amplios. |
| CT4 | Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios. |
| CT5 | Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades. |
| CT6 | Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo. |
| CT7 | Desarrollo de destrezas y habilidades avanzadas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado R10 | Saber interpretar los resultados de un análisis microbiológico |
| Resultado R6 | Haber adquirido conocimientos avanzados sobre los diferentes microorganismos capaces de producir enfermedades a través de los alimentos contaminados, incluyendo los patógenos emergentes, sus fuentes y principales vías de contaminación de los alimentos |
| Resultado R7 | Conocer las metodologías analíticas especializadas en Microbiología de alimentos y ser capaz de elegir las más adecuadas para cada tipo de análisis |
| Resultado R8 | Evaluar cualitativa y cuantitativamente la presencia de microorganismos en alimentos |
| Resultado R9 | Saber identificar microorganismos procedentes de alimentos |
En la primera parte del curso se aborda la importancia de los microorganismos como patógenos o alterantes en los alimentos y se estudian los diferentes microorganismos capaces de producir enfermedades en el hombre a través de los alimentos, detallando en cada uno de ellos las características principales, tipo de alimento que contaminan, y enfermedad que producen. Se resaltan los patógenos emergentes y la diseminación de cepas con resistencias a antibióticos a través de los alimentos. En la segunda parte de las clases teóricas se estudia el análisis microbiológico de los alimentos, incluyendo las técnicas cualitativas y cuantitativas para determinar su presencia o la de sus toxinas en los alimentos. Se instruye al alumnado sobre la búsqueda bibliográfica en bases de datos especializadas, para que pueda realizar un trabajo monográfico sobre temáticas relacionadas con la materia.
Se describirá cómo realizar el análisis microbiológico de un alimento, comenzando por la toma de muestra, como prepararla para su envío al laboratorio y por ultimo que técnicas se
suelen utilizar para su estudio. Se estudian los diferentes microorganismos capaces de producir enfermedades en el hombre mediante alimentos contaminados detallando en cada uno de ellos las características principales, tipo de alimento que contaminan, enfermedad que producen en el hombre, y técnicas y medios que se utilizan para realizar un estudio de la presencia de ese microorganismo en los alimentos. Las clases se impartirán con cañón en PowerPoint pudiéndose establecer al final de ellas un coloquio sobre el tema expuesto.
En las prácticas de laboratorio se realizan análisis microbiológicos de alimentos, y se hace una visita a los laboratorios de investigación del departamento con explicación del equipamiento utilizado en el análisis microbiológico de alimentos. Las prácticas de la asignatura de desarrollan de forma intensiva.
Se realizará un trabajo bibliográfico sobre algún tema relacionado con el curso y las prácticas realizadas
M1 Clases expositivas en gran grupo: Clases magistrales
M4 Clases expositivas en gran grupo: Conferencias
M7 Clases en pequeño grupo: Laboratorios
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
30.0 | 45.0 | 75.0 | 3.0 |
|
| TOTALES: | 60.0 | 90.0 | 150.0 | 6.0 |
Asistencia y participación: La asistencia a clase es obligatoria, se valorará la participación del estudiante en la clase, en los debates propuestos tanto individualmente como cuando se requiera en grupos.
Durante las clases prácticas se valorará la aportación del alumnado, el interés y el desarrollo de las prácticas, el resultado final y la calidad de la actividad presentada
El alumnado deberá realizar un trabajo individual en el que se reflejen sus resultados en la parte práctica. Se valorará la estructura del trabajo, la documentación aportada, y el tema elegido
Asistencia a clase. Elaboración de una memoria sobre alguno de los temas tratados
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuale | Observación y notas del profesor | 20.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Asimilación de los conceptos de teoría | Observación y notas del profesor | 20.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | Realización de trabajos, casos o ejercicios | Trabajos (1 individual) | 10.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | Prácticas de laboratorio/ campo/uso de herramientas TIC | Valoración del producto o actividad | 50.0% |
Asistencia a clase. Elaboración de una memoria sobre alguno de los temas tratados
- Brock Biología De Los Microorganismos. Autor: Pearson Educación. Editorial: 978-84-7829-097-0.
- Manual Práctico De Microbiología. Autor: Masson. Editorial: 84-458-1519-9.
- Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica Para Alimentos Y Bebidas. Autor: Pascual Anderson, María del Rosario.. Editorial: Diaz de Santos.
- Microbes In Action: A Laboratory Manual Of Microbiology . Autor: Seeley, Harry W.. Editorial: W. H. Freeman and Company.
- Microbiología Médica. Autor: Murray, Patrick R.. Editorial: Elsevier.
- Foodborne Diseases. Autor: Academic Press. Editorial: 0-12-176559-8.
- Advances In Microbial Food Safety. Volume 1 . Autor: Sofos, John Nikolaos.. Editorial: Woodhead Publishing.
- Microorganismos De Los Alimentos. Autor: Acribia. Editorial: 84-200-0908-3.
- Biology Of The Prokaryotes. Autor: Thieme. Editorial: 3-13-108411-1.
- Food-Borne Viruses [ Progress And Challenges . Autor: Koopmans, M. P. G.. Editorial: ASM Press.
- Basic Protocols In Predictive Food Microbiology . Autor: Alvarenga, Verônica Ortiz.. Editorial: Springer US.
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es
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Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es
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Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.
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Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es