Universidad de Jaén

CB10          Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

CB6            Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación

CB7            Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio

CE1            Conocimiento avanzado sobre los diferentes componentes que influyen en la seguridad de los alimentos en un contexto globalizado.

CE2            Conocimiento avanzado de los procesos de elaboración de alimentos, las fuentes de contaminación, y las medidas de control, incluyendo el control microbiológico.

CE3            Conocimiento avanzado del papel y la importancia de los microorganismos en los alimentos.

CG1           Realizar análisis crítico riguroso de trabajos científicos y bibliografía en inglés sobre seguridad de alimentos.

CG4           Avanzar en los diseños experimentales de laboratorio y de campo.

CG5           Aprender a manejar las herramientas informáticas adecuadas para la extracción, análisis, gestión y representación del conocimiento de las bases de datos que incluyen información relacionada con la seguridad de los alimentos.

CT1            Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico, que les permita diseñar tareas o proyectos de investigación especializados y avanzar en el conocimiento.

CT4            Ser capaces de integrar conocimientos avanzados y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de información (aun incompleta o limitada) que incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.

CT5            Capacidad de elaboración de informes especializados sobre resultados de la investigación realizada, así como su exposición escrita y oral, siendo capaces de comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados de un modo claro y sin ambigüedades.

CT6            Capacidad para examinar fuentes especializadas de conocimiento, y adquirir habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo.

CT7            Desarrollo de destrezas y habilidades avanzadas en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis.

 Resultado R1            Haber adquirido conocimientos avanzados sobre la biología de las bacterias ácido-lácticas y su potencial biotecnológico.

Resultado R2             Conocer el fundamento de los procesos microbiológicos responsables de las transformaciones de las materias primas en productos que contribuyen a las características organolépticas y sensoriales de los diferentes alimentos y bebidas obtenidos mediante fermentación.

Resultado R3             Tener conocimientos avanzados sobre el potencial de los productos naturales de origen microbiano, bien solos o como parte de la tecnología de barreras, en el control de microorganismos.

Resultado R4             Saber aislar bacterias lácticas productoras de sustancias antimicrobianas.

Resultado R5             Saber obtener información actualizada a partir de las fuentes bibliográficas y bases de datos científicas relacionadas con la microbiología de los alimentos.

En una primera parte se estudian en profundidad los principales grupos de bacterias lácticas y las principales rutas metabólicas relacionadas con la fermentación de los alimentos. Se analiza la contribución de los avances en genómica y metabolómica al conocimiento de la fisiología y metabolismo de este grupo bacteriano. Seguidamente se analiza su contribución  desde el punto de vista tecnológico en la fermentación de los alimentos, diferenciando las fermentaciones espontáneas y el uso de cultivos de arranque.  

A continuación se estudian los procesos de fermentación para los diferentes tipos de alimentos, clasificados por categorías: cárnicos, pescado, lácteos, y vegetales. Se explican los alimentos fermentados más comunes así como los alimentos fermentados elaborados de forma tradicional a pequeña escala. Para cada grupo se analizan los principales microorganismos que intervienen en la fermentación, las transformaciones que llevan a cabo en el alimento, y la dinámica de las poblaciones microbianas durante la fermentación. Se analiza también en este punto cómo los microorganismos patógenos o alterantes presentes en las materias primas son desplazados por la microbiota láctica. Se estudian también las fermentaciones alcalinas y las fermentaciones alcohólicas, haciendo hincapié en las peculiaridades de estas fermentaciones.

En la tercera parte de la asignatura se analizan de forma comparada los diferentes métodos para la conservación de alimentos, haciendo hincapié en los métodos biológicos basados en el amensalismo, la utilización de sustancias antimicrobianas de origen natural, y el uso combinado de diferentes antimicrobianos en la tecnología de barreras. Se explica el fundamento de las altas presiones, y se realiza un ejercicio práctico con alimentos.

Conservación de alimentos, altas presiones, visita a empresa elaboración alimentos/bebidas

M1 Clases expositivas en gran grupo: Clases magistrales 

M4 Clases expositivas en gran grupo: Conferencias 

M5 Clases en pequeño grupo: Actividades practicas 

M7 Clases en pequeño grupo: Laboratorios 

M9 Clases en pequeño grupo: Presentaciones/exposiciones

A1 - Clases expositivas en gran grupo

A2 - Clases en grupos de prácticas

Se valora la asistencia a las diferentes actividades, la realización de trabajos y su exposición pública; la asimilación de conocimientos se evalúa mediante un cuestionario

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es