Universidad de Jaén

DESCRIPTORES

Caracterización de materias primas oleaginosas. Composición fisico-química del fruto. Composición química de los aceites de oliva. Procesos de extracción de aceites de oliva. Extracción con disolventes. Extracción de aceites de orujo. Influencia de las operaciones industriales de extracción sobre la composición de los aceites vegetales. Procesos de refinación: física y química. Conservación y envasado. Transformación en grasas industriales.

PROGRAMA

Unidad 1.- Características de las materias primas oleaginosas
Unidad 2.- Elaboración de aceites. Operaciones preliminares
Unidad 3.- Procesos de extracción de aceites de oliva
Unidad 4.- Extracción con disolventes
Unidad 5.- Extracción de aceites de orujos de oliva
Unidad 6.- Procesos de refinación
Unidad 7.- Conservación y envasado
Unidad 8.- Transformaciones de grasas

Las prácticas de laboratorios se desarrollarán en tres sesiones:

Práctica 1

Parámetros de caracterización del fruto de la aceituna

Práctica 2

Extracción de aceites de oliva utilizando el sistema Abencor

Práctica 3

Extracción con disolvente de aceite de orujo a nivel miniplanta

• Pruebas orales y escritas de los conocimientos teóricos
• Valoración de los ejercicios propuestos a los alumnos durante el desarrollo de la asignatura
• Valoración del trabajo práctico de laboratorio y del informe final que el debe de realizar
• Establecimiento de una relación directa con el alumno

En convocatoria extraordinaria se garantizará que el alumnado pueda superar la asignatura, y en su caso, obtener la maxima calificación, mediante la correcta realización de una prueba de evaluación. No obstante, cuando la realización de actividades de tipo práctico fuera obligatoria para superar la asigbatura, estas tendrán que haber sido cursadas para poder someterse a estas convocatorias,

1. Manual Del Aceite De Oliva. Autor: Aparicio, Ramón.. Editorial: A. Madrid Vicente.



2. Olive Oil: Chemistry And Technology. Editorial: AOCS.



3. Los Aceites Y Grasas: Composición Y Propiedades . Editorial: AMV.



4. Tecnologie Di Lavorazione Delle Olive In Frantoio. Rese Di Estrazione E Qualità Dell'Olio. Edición: Edagricole. Autor: Luciano Di Giovacchino, 2025.

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es

Delegado de Protección de Datos (DPO): TELEFÓNICA, S.A.U. ; Email: dpo@ujaen.es

Finalidad del tratamiento: Gestionar la adecuada grabación de las sesiones docentes con el objetivo de hacer posible la enseñanza en un escenario de docencia multimodal y/o no presencial.

Plazo de conservación: Las imágenes serán conservadas durante los plazos legalmente previstos en la normativa vigente.

Legitimación: Los datos son tratados en base al cumplimiento de obligaciones legales (Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades) y el consentimiento otorgado mediante la marcación de la casilla habilitada a tal efecto.

Destinatarios de los datos (cesiones o transferencias): Toda aquella persona que vaya a acceder a las diferentes modalidades de enseñanza.

Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es

Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Campus Las Lagunillas, s/n, 23071 Jaén

Delegado de Protección de Datos:dpo@ujaen.es

Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.

Legitimación: cumplimiento de obligaciones legales (Ley de Universidades) y demás normativa estatal y autonómica vigente.

Destinatarios: prestadores de servicios titulares de las plataformas en las que se realicen las pruebas con los que la Universidad de Jaén tiene suscritos los correspondientes contratos de acceso a datos.

Plazos de conservación: los establecidos en la normativa aplicable. En el supuesto en concreto de las grabaciones de los exámenes, mientras no estén cerradas las actas definitivas y la prueba de evaluación pueda ser revisada o impugnada.

Derechos: puede ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, supresión, limitación y portabilidad remitiendo un escrito a la dirección postal o electrónica indicada anteriormente. En el supuesto que considere que sus derechos han sido vulnerados, puede presentar una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es