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| código | Denominación de la competencia |
| CB10 | Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. |
| CB6 | Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación |
| CB7 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
| CB8 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
| CB9 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
| CE10 | Conocer las operaciones preliminares externas e internas realizadas al fruto del olivo como materia prima. |
| CE11 | Realizar caracterizaciones a los frutos del olivo como paso previo a su procesado. |
| CE17 | Conocer y distinguir las variedades más utilizadas industrial o artesanalmente para uso de mesa. |
| CE18 | Saber elaborar aceitunas de mesa verdes, negras, de color cambiante y negras naturales, mediante procedimientos industriales y artesanales, y sus preparaciones comerciales y formas de presentación. |
| CE19 | Prevenir y minimizar el impacto ambiental procedente de las industrias de elaboración de aceitunas de mesa. |
| CE20 | Conocer los principales controles a los que se deben someter los aceites de oliva y las aceitunas de mesa. |
| CG1 | Capacidad de analizar y sintetizar la información procedente de fuentes diversas. |
| CG10 | Capacidad para integrar el conocimiento científico (básico) y el técnico (aplicado) |
| CG13 | Capacidad para incorporar las nuevas tendencias, tecnologías y metodologías aplicadas. |
| CG2 | Habilidad para transferir el conocimiento y para la investigación, el desarrollo e innovación en productos, procesos y métodos. |
| CG3 | Capacidad para reconocer e implementar las buenas prácticas en la industria agroalimentaria. |
| CG5 | Responsabilidad en el cumplimiento de la legislación y en el cuidado del medio ambiente. |
| CG6 | Capacidad para adoptar decisiones de forma eficaz en el desarrollo de su labor profesional o investigadora. |
| CT15 | Adquirir cultura empresarial y receptividad ante la problemática empresarial |
| CT2 | Inquietud por el aprendizaje. |
| CT5 | Receptividad ante la búsqueda del conocimiento. |
| CT6 | Razonamiento lógico y extracción de conclusiones. |
| Resultados de aprendizaje | |
| Resultado R1 | Conocer la importancia económica del sector de la aceituna de mesa dentro del olivar. |
| Resultado R2 | Discernir entre las variedades de aceituna, específicas y de doble uso, empleadas en las distintas formas de preparación y elaboración de aceitunas de mesa |
| Resultado R3 | Saber elaborar los distintos tipos de aceitunas de mesa que se encuentran en el mercado y las presentaciones comerciales que se ofrecen |
| Resultado R4 | Conocer los envases, las técnicas de envasado y de conservación de las aceitunas de mesa |
| Resultado R5 | Saber aplicar técnicas de control y minimización del impacto ambiental que provocan las instalaciones de elaboración de aceitunas de mesa |
BLOQUE 1. GENERALIDADES.
TEMA 1. LA ACEITUNA DE MESA. ASPECTOS GENERALES
BLOQUE 2. PROCESADO Y ENVASADO DE LAS ACEITUNAS DE MESA.
TEMA 2.OPERACIONES PREVIAS AL PROCESADO DE LAS ACEITUNAS DE MESA.
TEMA 3. PROCESOS DE ELABORACIÓN (I). ACEITUNAS VERDES.
TEMA 4. PROCESOS DE ELABORACIÓN (II). ACEITUNAS NEGRAS.
TEMA 5. ACEITUNAS ALIÑADAS Y AROMATIZADAS
TEMA 6. FERMENTACIÓN DE LAS ACEITUNAS Y ALTERACIONES MICROBIOLÓGICAS
TEMA 7. ACEITUNAS RELLENAS.
TEMA 8. ENVASADO
BLOQUE 3. LA INDUSTRIA DE LA ACEITUNA DE MESA Y EL MEDIO AMBIENTE.
TEMA 9. IMPACTO AMBIENTAL.
BLOQUE 4. ASPECTOS LEGALES DEL SECTOR DE LA ACEITUNA DE MESA.
TEMA 10. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA.
Preparación de distintas elaboraciones de aceitunas de mesa
Control físico-químico de las fases de elaboración
Control microbiológico de las fases de elaboración
Metodos de alino y conservacion
-
A1 - Clases expositivas en gran grupo
- M2 - Exposición de teoría y ejemplos generales
- M4 - Conferencias, seminarios, etc
- M5 - Otras actividades
A2 - Clases en grupos de prácticas
- M12 - Presentaciones / Exposiciones de estudiantes / Sesiones de pósters
- M6 - Actividades prácticas
A3 - Tutorías colectivas
- M14 - Foros
- M15 - Aclaración de dudas
- M17 - Asesoramiento y resolución de dudas
| ACTIVIDADES | HORAS PRESENCIALES | HORAS TRABAJO AUTÓNOMO | TOTAL HORAS | CRÉDITOS ECTS | COMPETENCIAS (códigos) |
|---|---|---|---|---|---|
A1 - Clases expositivas en gran grupo
|
20.0 | 30.0 | 50.0 | 2.0 |
|
A2 - Clases en grupos de prácticas
|
11.0 | 16.5 | 27.5 | 1.1 |
|
A3 - Tutorías colectivas
|
9.0 | 13.5 | 22.5 | 0.9 |
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| TOTALES: | 40.0 | 60.0 | 100.0 | 4.0 |
A1 (20 h): Se desarrollarán los temas de forma activa con la ayuda de recursos informáticos y de la pizarra, planteando preguntas e incitando al alumnado a la participación, opinión y la búsqueda del conocimiento.
Se contará con conferencias de investigadores del sector de las aceitunas de mesa, en las que expondrán los últimos avances en materia de elaboración.
Se realizará una visita técnica a una fábrica de elaboración de aceitunas de mesa, para que el alumnado tome contacto directo con la realidad industrial y su problemática.
A2 (11 h): El alumnado realizará prácticas de laboratorio, en las que efectuará preparaciones comerciales, tanto de tipo industrial como artesanal. De igual modo, realizará distintas presentaciones: enteras, ralladas, machacadas, aliñadas, etc.
A3 (9 h): Se dedicarán a Seminarios en los que se tratarán temas de actualidad relacionados con las aceitunas de mesa, como: evolución de la campaña, precios, variaciones respecto a campañas anteriores, informaciones de prensa, ..., y aquellos que se consideren de interés en el momento).
Se desarrollarán tutorías individuales y colectivas. En las individuales, al margen de las señaladas para la docencia general del profesor, se estará a disposición del alumnado para cuantas cuestiones considere. En las tutorías colectivas, se analizará la marcha general del curso, las posibles incidencias, las deficiencias si las hubiere, las acciones de mejora y todo aquello que se considere de utilidad para la buena marcha de la asignatura y los alumnos, y la consecución de los objetivos previstos.
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participación activa en la clase (5%) Asistencia a visitas técnicas (10%) | Observación y notas del profesor | 15.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico (prueba objetiva) | 50.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | -En cada trabajo se analizará: - Estructura - Presentación - Originalidad - Fuentes bibliográficas - Originalidad | Trabajo individual (Dos trabajos) | 15.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | - Participación activa en el laboratorio - Participación en el trabajo de grupo | Observación del profesor y cuaderno de prácticas | 20.0% |
| ASPECTO | CRITERIOS | INSTRUMENTO | PESO |
|---|---|---|---|
| Asistencia y/o participación en actividades presenciales y/o virtuales | Participación activa en la clase (5%) Asistencia a visitas técnicas (10%) | Observación y notas del profesor | 15.0% |
| Conceptos teóricos de la materia | Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia | Examen teórico (prueba objetiva) | 50.0% |
| Realización de trabajos, casos o ejercicios | -En cada trabajo se analizará: - Estructura - Presentación - Originalidad - Fuentes bibliográficas - Originalidad | Trabajo individual (Dos trabajos) | 15.0% |
| Prácticas de laboratorio/campo/uso de herramientas TIC | - Participación activa en el laboratorio - Participación en el trabajo de grupo | Observación del profesor y cuaderno de prácticas | 20.0% |
Asistencia: con el fin de conocer la asistencia del alumnado a las clases teóricas, prácticas y visitas técnicas, se realizará un control de firmas. Siendo la asistencia considerada ponderadamente en la nota final.
Participación: con el fin de incentivar la participación activa del alumnado durante las clases expositivas, esta, será tenida en cuenta. Para ello, se llevará un registro personalizado de las intervenciones realizadas por cada uno de ellos.
Conceptos teóricos de la materia: para conocer los resultados del aprendizaje alcanzados para la docencia teórica, se realizará una prueba, en la que se contemplarán preguntas de diversos tipos: razonamiento, test, cortas y desarrollo.
Prácticas de laboratorio: se evaluará la realización de las prácticas, tanto en el aspecto activo individual del alumnado como en su participación dentro de un equipo de trabajo. De igual modo, se evaluará el cuaderno de prácticas, realizado de forma individualizada, considerando para cada práctica realizada, aspectos formales tales como: fundamento, desarrollo, resultados y discusión, conclusiones, y bibliografía.
Realización de trabajos: se evaluará tanto la calidad, corrección y presentación del trabajo presentado, como su exposición pública, si se considerara oportuno.
En convocatoria extraordinaria se garantizará que el alumnado pueda superar la asignatura, y en su caso, obtener la máxima nota, mediante la correcta reaclización de una prueba de evaluación.
Con esta evaluación se alcanzarán las competencias CB10, CB6, CB9, CB8, CE17, CE18,CE19, CE20, CG10, CG2, CG3, CG5, CG6, CG12, CT2, CT5, CT6, CT12.
En esta asignatura se desarrollan los ODS12 y ODS13.
- Biotecnología De La Aceituna De Mesa. Autor: Instituto de la Grasa y sus Derivados. Editorial: 84-00-06018-0.
- Legislación Y Normas Sobre El Aceite De Oliva Y Las Aceitunas De Mesa . Autor: AMV Ediciones. Editorial: 84-89922-62-4.
- El Cultivo Del Olivo . Autor: Mundi-Prensa. Editorial: 9788484767145.
- Elaboración De Aceitunas De Mesa : Incluyendo La Norma De Calidad Y El Análisis Sensorial . Autor: Madrid Vicente, Antonio. Editorial: AMV Ediciones.
- Tecnología De Los Alimentos De Origen Vegetal . Autor: Síntesis. Editorial: 9788499588339.
- Microbes In Food And Health . Autor: Springer International Publishing. Editorial: 3-319-25277-1.
Responsable del tratamiento: Universidad de Jaén, Paraje Las Lagunillas, s/n; Tel.953 212121; www.ujaen.es
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Derechos: Ud. podrá ejercitar los derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación, Portabilidad, Limitación del tratamiento, Supresión o, en su caso, Oposición. Para ejercitar los derechos deberá presentar un escrito en la dirección arriba señalada dirigido al Servicio de Información, Registro y Administración Electrónica de la Universidad de Jaén, o bien, mediante correo electrónico a la dirección de correo electrónico. Deberá especificar cuál de estos derechos solicita sea satisfecho y, a su vez, deberá acompañarse de la fotocopia del DNI o documento identificativo equivalente. En caso de que actuara mediante representante, legal o voluntario, deberá aportar también documento que acredite la representación y documento identificativo del mismo. Asimismo, en caso de considerar vulnerado su derecho a la protección de datos personales, podrá interponer una reclamación ante el Consejo de Transparencia y Protección de Datos de Andalucía www.ctpdandalucia.es
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Finalidad: Conforme a la Ley de Universidades y demás legislación estatal y autonómica vigente, realizar los exámenes correspondientes a las asignaturas en las que el alumno o alumna se encuentre matriculado. Con el fin de evitar fraudes en la realización del mismo, el examen se realizará en la modalidad de video llamada, pudiendo el personal de la Universidad de Jaén contrastar la imagen de la persona que está realizando la prueba de evaluación con los archivos fotográficos del alumno en el momento de la matrícula. Igualmente, con la finalidad de dotar a la prueba de evaluación de contenido probatorio de cara a revisiones o impugnaciones de la misma, de acuerdo con la normativa vigente, la prueba de evaluación será grabada.
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